導讀：立春後，南瓜和它是絕配，營養解饞又頂飽，我家一周做3次！
立春後，南瓜和咖喱是絕配，不僅營養豐富，而且解饞又頂飽，在我家一周必須做3次！放假宅在家裡，唯一可以做的事情就是吃吃喝喝，外國傳統的節慶料理，不外乎烤火雞塞餡料、烤牛肉、蔓越莓醬、馬鈴薯泥、巧克力蛋糕等等，其中最大宗的，就是南瓜料理：南瓜派、南瓜濃湯、南瓜蛋糕諸如此類。
在超市閒晃時，看到這個形狀很可愛的核桃南瓜，就順手滑了一顆，打算來個南瓜派應景一下。就在跟婆婆討南瓜派的食譜時，婆婆大聲笑：我的天！妳這可憐的女孩！做南瓜派當然要用南瓜罐頭啊！用生南瓜要弄好久，累死人了啦！我可從來沒有從生南瓜開始過呢！南瓜派今年不用忙了，那這一大顆南瓜要怎麼辦？處理根莖類蔬菜最好的辦法，就是做咖喱啦！
【核桃南瓜豬肉咖喱】
材料：
南瓜
豬裡脊肉(這個南瓜咖喱太甜，用五花肉可能會有點膩)
洋蔥
胡蘿蔔
防風草(任何根莖類或塊狀蔬菜皆可)
日式咖喱塊
辣椒片、蔥花
做法：
這核桃南瓜超多汁，用手沾了一下，好甜。生的南瓜很難處裡，又硬又難切，切好當餐要煮的份量，丟進微波爐裡三五分鐘，就好切好剝皮了。(後來發現這種南瓜皮很薄，不削也沒關係)
從我的小菜園裡拔回來，來不及轉紅的小番茄，擺在廚房一個月，還是那麼綠，乾脆也切一切下鍋煮
洋蔥切絲，先用一點蔬菜油炒軟
炒軟的洋蔥撥到鍋子邊邊，把切塊的豬裡肌肉兩面稍微煎到變色
豬肉變色之後，和洋蔥拌炒一下
(這樣就少洗一個鍋子)
加入切塊的蔬菜和南瓜
加兩杯水直到淹滿蔬菜，蓋上鍋蓋煮軟。
煮軟的南瓜，部分用湯匙稍微壓一下，南瓜的甜味就會融化在湯中，和咖喱風味超合拍。
轉小火(或直接關火)，咖喱塊一塊一塊放，融化了再放下一塊，直到喜歡的濃稠度為止；放完咖喱塊之後，再開小火，煮五分鐘讓蔬菜入味，咖喱就完成了。
因為南瓜的關係，這咖喱風味溫純、甜而不膩，家裡有小孩子應該會非常愛這道。我們兩個老人家吃重口味，所以撒了大量的辣椒片和一點蔥花，增加辛香口感。
咖喱的最佳夥伴當然是白飯！這個南瓜真的好甜，我一粒砂糖也沒加，每次咀嚼，都散發出淡淡的甜味，超好吃！
辣味不夠力，再配一條剝皮辣椒！(這兩個看似不搭嘎的東西，意外的很合喔)
這一大盆咖喱，兩個大食量的人，用了兩餐才解決(隔餐是配烏龍麵加水波蛋)，那南瓜還是好大一條躺在冰箱，不過因為味道實在太甜美，我相當期待用這南瓜來入菜。敬請期待接下來的南瓜食譜。