要炸出美味的秋刀魚，得在炸好之後立刻吸收油份，趁著餘熱未散之際，立刻放入滷汁裡燉煮。建議在油炸秋刀魚的時候以小火加熱滷汁，就能更佳的時間把現炸的秋刀魚放入滷汁燉煮，現炸的秋刀魚一放進滷汁就會吸收滷汁的美味。
材料：秋刀魚，白蘿蔔泥，青蔥。配料：酒，鹽，雞湯，醬油，麵粉，油。
做法：1：將菜刀把秋刀魚的魚頭切掉。
2：從切口處伸入筷子將內臟全部刮出來。
3：將表面洗淨，以吸油紙擦乾水分。
4：將秋刀魚切成四份，再鋪入盆子裡。
5：將魚肉上均勻撒上鹽和酒浸味五分鐘。
6：將魚肉以吸油紙擦乾，然後再沾一層薄薄的麵粉。
7：將炸油加熱一百五十度，然後放入浸好的魚肉炸至表面金黃，將魚肉撈出來瀝乾油份。
8：將酒，水，醬油，雞湯放入鍋裡煮至沸騰，然後放入炸好的秋刀魚上。
9：拌入白蘿蔔泥，最後將魚肉擺盤後，撒一些切好的蔥花裝飾。