Salt Baked Chicken is a traditional Cantonese dish originated from Hakka people. The chicken is wrapped in parchment paper and slow-baked in a clay pot with piping hot coarse salt.
鹽焗雞是一道來自客家人的傳統廣東菜，僅需雞和粗海鹽即可做成。用油紙將雞包起來，裹在滾燙的粗海鹽的砂鍋中慢慢焗。
bake [beɪk]
v. 烘烤；焙，焗，烤硬
freshly baked bread
剛出爐的麵包
We're baking a birthday cake for Alice.
我們正在給 Alice 烤生日蛋糕
The bricks were baked in the sun.
磚塊在陽光下曬硬了
parchment [ˈpɑː(r)tʃmənt] paper
n. 羊皮紙，仿羊皮紙
Wrap with a sheet of non-stick baking parchment.
用一張不粘烘焙仿羊皮紙包上
coarse
a. 粗糙的；粗織的；粗魯無禮的
piping hot coarse salt
冒熱氣的粗鹽
He laughed coarsely at her.
他粗魯無禮地嘲笑她
鹽焗雞是一道特色傳統客家菜 ，也是廣東本地客家招牌菜式之一，原材料是雞和鹽等，用配好調味料淹制好的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆裡焗制1小時左右而成，其特點是皮爽肉滑，骨香味濃，唇齒留香，其最具特點非「梅縣鹽焗雞」莫屬。
鹽焗雞含有大量鈣、鎂等微量元素，有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。
美食典故——
鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。
在南遷過程中，客家人（Hakka）搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，多次搬遷。在「逃亡」、遷徙過程中，飼養的活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地後，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。
鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧製作，並聞名於世的菜餚。
起初，客家人將宰淨後的原只雞先用鹽堆醃製、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即現在的「客家鹹雞」。
據傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當時缺乏各種營養食品，就將用鹽醃製後的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用後，身體逐漸恢復，強壯起來，並參加科舉考試，中了狀元。
後來這種菜餚家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹製的拿手菜餚。
為方便烹調，適應大量生產，經客家廚師不斷改良創新，創製出另一種風味的東江鹽焗雞。
同學，你叫的鹽焗雞好啦~！
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主講人: 唐老溼
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內容發布：認真的 Isabella