拉花輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕口感溼潤絲滑，入口即化，略帶有酸味的奶酪香，清爽不膩。配方中我用的是柴雞蛋比較小，如果是普通雞蛋選大蛋兩個就可以。
原料：柴雞蛋、奶油奶酪、牛奶、細砂糖、黃油、低筋麵粉、紅曲粉。
做法步驟：
第1步、準備材料。
第2步、將牛奶、奶油奶酪放入盆中。
第3步、然後隔熱水用打蛋器攪打至細膩無顆粒。
第4步、加入黃油。
第5步、攪打至黃油完會融化。
第6步、然後將盆從熱水中取出，加入蛋黃。
第7步、再用打蛋器攪打均勻。
第8步、篩入低筋麵粉。
第9步、用打蛋器「Z」字型攪打均勻。
第10步、蛋白分三次加入細砂糖打發至提起打蛋器，蛋白呈大彎勾。
第11步、取三分一蛋白至奶酪糊中。（此時打開烤箱進行預熱，溫度為上管120度，下管150度）
第12步、用翻拌的手法翻拌均勻。
第13步、然後倒入蛋白盆中。
第14步、同樣用翻拌的手法翻拌均勻。
第15步、取15克左右蛋糕糊，放入一個小碗中。
第16步、加入1克紅曲粉。
第17步、混合均勻。
第18步、放入裱花袋中備用。
第19步、將蛋糕糊倒入學廚橢圓形蛋糕模具中。
第20步、表面如圖擠上提前準備好的紅曲粉蛋糕糊。
第21步、然後用牙籤左右拉出花紋。
第22步、放入裝有水的模具中。
第23步、然後一起放入提前預熱的烤箱中進行烘烤，溫度為上管120度，下管150度，時間為70分鐘。
第24步、烘烤結束後取出。（成品圖。）
第25步、展示圖。
第26步、展示圖。
小貼士：
1. 輕乳酪蛋糕出爐後無需倒扣，放置10分鐘左右即可脫模。冷卻後放冰箱冷藏幾個小時後口感更佳。2. 輕乳酪蛋糕打發蛋白打發至溼性就可以。3. 如果使用活底模具用蛋糕，為了避免進水，可用錫紙包出模具底部進行水浴。
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