對於烤羊肉串，葉子家算是比較專業的吃貨了，北京周邊能讓燒烤的地方基本留下了我們的足跡，當然，葉子是環保一族哈，對於戶外燒烤，一定要愛護環境哈，對於燒烤後的場地一定要處理得乾乾淨淨，真正愛戶外的一定愛大自然，保護大自然環境很重要。
每一年葉子全家都會和朋友們去戶外燒烤幾次，羊肉串的製作屬於葉子的工作，到戶外燒烤的工作便是葉子家先生的事情了。
烤的次數多了，對於羊肉串的製作也有了一些領悟，同時也有很多朋友問，所以葉子來分享一下心得與做法。
說起羊肉串，肯定要數新疆的地道，葉子去年參加「一帶 一路」活動，沿著古絲綢道路一路也品嘗了很多羊肉串，新疆的地道羊肉串也吃過了。
今天分享的做法就是新疆朋友教的方法，不用加各種香料，不用各種醃製，簡直簡單得不行。
這麼簡單，那為啥新疆羊肉串這麼好吃？
簡單來說原因有這幾點：
一、選材
羊肉串要好吃，本身得羊肉好，這就跟地域有關了，新疆的羊肉串為啥那麼好吃，很大一部分原因還是在於羊肉本身。
再就是選擇部位非常重要，羊肉串的肉質要嫩，要筋少，得選羊後腿肉。
二、醃製
新疆人做羊肉串不需要加那些各種調料，只用洋蔥和雞蛋清，洋蔥和羊肉絕對是絕配，去羶提鮮增香，雞蛋清用來嫩肉。
那為啥內地一些羊肉串攤位要進行各種醃製以及嫩肉處理呢，這並不能說內地人不會做羊肉串，其實是因地制宜而就有不同的方法，買回來的羊肉本身質地要差一些，自然就需要一些嫩肉處理和醃製入味的方法，如果肉質不是非常好，葉子還是建議要進行系列的處理的。
葉子私房做法：可以將適量洋蔥和少許菠蘿打成汁，加入適量花雕酒，來進行醃製，菠蘿汁可以嫩肉增香，洋蔥和花雕酒去羶，再加雞蛋清和玉米澱粉抓勻，這樣來保護水分流失，一定要反覆多抓一抓。
洋蔥汁和菠蘿汁不要太多，不然黏黏糊糊不好看，如果肉質比較柴，可以少許少許加水，然後不停抓，也就是「打水」過程，這樣來讓肉質變嫩。
三、切肉技巧、穿串技巧以及烤的技巧，還有鹽、辣椒粉和孜然粉的順序等，還是來看具體步驟吧......
【食材】
羊後腿肉500克、洋蔥半個、羊尾油120克、雞蛋兩個、椒鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、切羊肉。
將羊肉去除所有筋膜，切成兩三釐米見方、約6毫米厚的大小，注意要逆著肉的紋理切，就是要把肉的紋理切斷，羊尾油切成大小適宜的丁。
3、加入洋蔥絲抓勻，然後加入雞蛋清抓勻。
羊尾油要分開，我放一起了，導致抓的時候把羊尾油抓得不成型了。
鹽不要放，加入鹽會鎖不住水分，其他調味料也通通不需要。（在肉質足夠不錯的情況下哈，這個在前言裡說過了）
4、穿串，兩片肉中間夾一個羊尾油丁，一定要加羊尾油哦，不然烤出來的羊肉串口感就沒有那麼好了。
5、如果可以炭火烤最好，沒有炭火烤那就用烤箱了，烤箱溫度預熱到220度，上下火，烤七八分鐘左右，中途要取出來撒椒鹽，然後撒辣椒粉和孜然粉。
炭火上烤的話，烤到五六成熟的時候撒椒鹽，烤到八九成熟時撒辣椒粉，最後撒一點孜然粉稍稍烤一下即可。
不喜歡花椒的就別用椒鹽，直接撒鹽就可以了。
6、成品圖。
羊肉串還是炭火烤的更香，肉質也更嫩。
用烤箱烤的話還是建議多多做嫩肉處理，不然烤出來肉質比較柴。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、國宴傳承人，做簡單美味接地氣的菜餚。