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由倫敦大學國王學院營養科學溫迪·霍爾（Wendy Hall）博士領導的一項研究，近日發表在《美國臨床營養學雜誌》上，發現取代流行的零食，如餅乾、薯片和杏仁可以改善內皮功能、血管健康的關鍵指標，降低「壞」的低密度脂蛋白膽固醇。
在為期六周的隨機對照平行臂試驗中，心血管疾病風險高於平均水平的參與者食用了杏仁或熱量匹配的零食。研究人員比較了兩組的心臟代謝健康指標。
內皮細胞功能和低密度脂蛋白膽固醇水平的改善表明，用杏仁代替一般零食佔總熱量攝入的20%，有可能將調整後的相對心血管疾病風險降低32%。
這項研究是對由溫迪·霍爾博士領導的King's公司最近在《歐洲營養學雜誌》上發表的一項研究的補充。該研究發現，在英國吃杏仁的人的腰圍和身體質量指數都比不吃杏仁的人要小。
研究人員檢查了6802名成年人的四天飲食日記，發現吃杏仁的英國成年人有更健康的飲食，因為他們有更高的蛋白質、總脂肪、維生素C、纖維、鉀和其它健康補充劑的攝入量。他們攝入的反式脂肪酸、總碳水化合物、糖和鈉也較少。
吃杏仁的人腰圍要小2.1釐米，BMI也低8 kg/m2。
霍爾博士補充說:「吃杏仁等全樹堅果是健康飲食的重要組成部分;我們利用英國一個大型人口資料庫進行的研究表明，成年人杏仁的攝入量很低，但那些吃杏仁的人也更有可能吃更健康的飲食，身體脂肪含量更低。」
這兩項由加州杏仁委員會資助的試驗都表明，吃杏仁不僅對心血管疾病風險高於平均水平的人有益，而且表明了更好的飲食習慣。
杏仁營養價值高
為實現聯合國可持續發展目標和《巴黎協定》，在保護環境和生物多樣性的同時，消除營養不良和非傳染性疾病，迫切呼籲在全球糧食系統中進行一場革命。《柳葉刀》的報告為可持續食品系統的健康飲食設定了飲食目標，包括將水果、蔬菜、豆類和堅果的攝入量增加一倍。
杏仁是許多國家最常食用的堅果，與10年前相比，2018/2019年全球農業產量增加了20%。北美是全球堅果產量最高的地區，但歐洲是全球最大的堅果消費國。因此，許多主要進口國都在歐洲，包括西班牙、德國、義大利、法國、荷蘭和英國。
杏仁是一種營養豐富的食物，富含蛋白質、不飽和脂肪酸、膳食纖維和微量營養素，並且具有低糖負荷特性，這與降低心臟代謝疾病風險有關。杏仁也是有益的非營養生物活性物質的來源，如(多)酚類化合物。
據出具合格健康聲明的美國食品和藥物管理局(FDA)在2003年表示，「科學證據表明，但並不能證明，每天吃1.5盎司(42.5克)的堅果，如杏仁，作為飲食的一部分，低飽和脂肪和膽固醇,可以降低患心臟病的風險」。
隨機對照試驗提供的證據表明，食用杏仁可降低血液ldl -膽固醇，維持或增加hdl -膽固醇濃度，降低血糖水平，以及一些炎症標誌物。關於體重管理，高劑量的杏仁納入飲食已被證明，在超重和肥胖受試者相比，導致更大的減少重量/體重指數(BMI)、腰圍(WC)和脂肪量，儘管在薈萃分析中，每天42.5克的劑量對減肥無效。
杏仁可以整個食用、切碎、切片、磨碎、烘烤、生食、焯水、醃製、塗上巧克力或加糖，也可以做成油、黃油或醬。整粒食用是一種方便的零食，是攝入足以改變ldl -膽固醇濃度的量的最有效方式。
如今，杏仁是許多素食主義者的心頭好。
編譯/前瞻經濟學人APP資訊組
原文來源：
https://medicalxpress.com/news/2020-05-almonds-vascular-health.html
https://link.springer.com/article/10.1007/s00394-020-02270-9
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