中國人應該多吃一些奶酪

中國人應該多吃奶酪
      　　
　　在西歐，尤其是浪漫的法國，奶酪不僅是家常必備食品，它甚至代表這樣一種哲學：「擁有奶酪，就等於擁有了幸福。」而在中國，雖然各種奶酪早已「進駐」各大超市，但人們對這種舶來品仍然知之甚少。其實，中國人應該顛覆早前對奶酪的「刻板印象」，不同口味的奶酪不僅可入菜，讓你在家享受異國美味，還能夠補充遠遠不足的牛奶攝入量。

中國人奶製品吃得太少

　　我國居民人均年攝入牛奶約8.1千克，不足世界平均值的1／12。用中國農業大學食品學院副教授範志紅的話說，在北京等大城市，基本可以達到每人每天一杯奶，但全國平均下來，每人每天就只有一勺了。《中國居民膳食指南》中提出，奶製品應該成為中國人的「終身食品」。
      　　
早餐可以多吃奶酪

　　奶酪又名芝士，起源於大約5000年前氣候溫熱的中亞及中東地區，幾乎可算世界上最早的人工食品之一。中國奶業協會常務理事南慶賢告訴記者，每公斤奶酪是由10公斤鮮奶提煉、發酵而成，可以稱得上是牛奶「濃縮」的精華。而黃油不同於奶酪，它是將奶中的稀奶油和脫脂乳分離後攪拌而成，其脂肪含量在80%―83%，基本不含蛋白質，沒什麼營養價值。

　　「外國人之所以牛奶攝入量高，是因為把奶酪和鮮奶放在一起算的。」南慶賢表示，如果有條件的話，中國人也該每天吃一點。奶酪中的鈣和蛋白質相當於牛奶的3―5倍，營養價值非常高。此外，由於牛奶中含大約87%左右的水分，一般奶酪的含水量只有50%，在胃裡佔的空間也比較小。「市場上有出售每包12片的奶酪，每天吃1片，大約十多克，就增加了5倍的牛奶攝入量。」

　　範志紅則認為，由於奶酪含脂肪多，對於正在長身體的孩子、過瘦、缺鈣的人來說，比較適合。而那些正在控制體重或血脂高的人，就不要吃了。「從這個角度說，奶酪更適合早餐吃。中國人一般早餐吃得太少，導致一上午能量不足，吃麵包時，在裡面塗些奶酪，既頂餓，又能增加鈣、維生素A、D的攝入量。」南慶賢還建議，去超市時，不妨看看成分說明，選擇脂肪含量較低的奶酪。

炒菜可以放點奶酪

　　在全世界，著名的奶酪產區有法國、荷蘭、義大利、希臘等。尤其在法國，奶酪就像山西人的醋、廣東人的湯、山東人的大蔥、四川人的辣子，餐餐離不開。法國食品協會公關經理高銀硯告訴記者，在法國，奶酪有300多種，硬的軟的、甜的鹹的酸的辣的應有盡有。

　　其中，布裡是最適合中國人口味的奶酪。如果你愛吃蒜腸之類的食品，就不會拒絕它。它質感細膩，混有蒜末、細香蔥、迷迭香等香料，令人食慾大增。這種奶酪較鹹，最好塗抹在麵包上吃。以前未吃過奶酪的，建議從艾蒙塔奶酪開始。它上面布滿大大小小的氣孔，又被很多人形象地稱為大孔奶酪。卡芒貝是最大眾的奶酪，它本身為奶黃色，柔軟有彈性，可以單獨食用，也可以配麵包吃。

　　雖然奶酪漸漸成了超市裡的「常客」，但相當一部分消費者並不知道怎麼吃，高銀硯教給大家幾種烹調方法：可將奶酪夾或塗抹在麵包、饅頭裡；做一些肉類製品時，把奶酪做成汁，調入進去；將奶酪切成小塊，與沙拉一起拌著吃，融化後能讓沙拉增加一種牛奶的味道，口感很好；此外，在炒洋蔥、土豆，甚至是四季豆等蔬菜時放點奶酪，等其完全融化後，炒出的菜會帶有一種特別的香味。