搗鼓這款蛋糕是因為ACA的第二輪比賽考題是低脂美味。 另外作為有一堆吃貨朋友簇擁又經常接到愛恨交織表白的蘇蘇來說，大概做一款既可以滿足這群損友口腹之慾又可以免去罵名的蛋糕是很重要的事情了。。。 日常對話如下↓↓↓ 「我蘇啊，最近你做什麼好吃的了嗎」 「做了啊，&*（702——）——GJ，你想吃哪個？」 「算了，我還是不找你來了。我在減肥，最近我都不能見你，天天朋友圈發好吃的，我好想拉黑你」 「……怪我咯，死心吧，你減肥不會成功的~~~」 主要材料中儘可能選用相對來說卡路裡和升糖指數較常用食材略低的烘焙用米粉和海藻糖來代替。 卡士達醬作為蛋糕卷內餡，相比淡奶油，它的脂肪含量更低。加入了豆漿和內脂豆腐，豆香濃鬱。
By 蘇年錦食
用料
【蛋糕卷部分】 植物油 40g現磨豆漿 55g烘焙米粉 50g蛋清 180g海藻糖 35g【豆乳卡仕達醬部分】 現磨豆漿 375g內脂豆腐 150g蛋黃 90g海藻糖 70g玉米澱粉 38g【奶凍夾心部分】 草莓 80g原味酸奶 160g海藻糖 20g脫脂牛奶 35g吉利丁片 7g
做法步驟
1、【天使蛋糕卷部分】 按用量秤量植物油和豆漿。使用蛋抽快速攪打使乳化成為白色渾濁狀態。
2、過篩加入烘焙用米粉，「之」字形手法混合至看不到乾粉顆粒。放在一邊備用。
3、將海藻糖加入蛋白中進行打發，打至蛋白出現小彎鉤狀態。打發蛋白前請確保與蛋白接觸的容器和打蛋頭清潔無油。
4、先取一部分打發好的蛋白與【步驟2】的麵糊小心翻拌均勻。
5、將翻拌均勻的【步驟4】倒回剩餘蛋白中，（注意不要從高處倒入，避免衝擊蛋白造成消泡）。繼續翻拌混合均勻。
6、金盤內鋪矽膠墊或者油布，將拌好的麵糊倒入烤盤後再使用刮板將表面整理平整。
7、送入提前預熱的烤箱，平爐170℃烘烤15分鐘，風爐168℃烘烤17分鐘。出爐後輕震烤盤然後倒扣在晾架上稍微放涼。
8、脫模後小心撕去底部的矽膠墊，這樣就可以得到漂亮的毛巾底啦。
9、這個方子烤出來的蛋糕卷非常柔軟，可以將烤盤繼續扣在蛋糕卷上，防止蛋糕卷變幹。
10、【奶凍夾心部分】 10.吉利丁片提前用冰水泡軟備用。
11、將草莓、原味酸奶、脫脂牛奶放入料理機打碎。
12、把【步驟11】倒入鍋中，加入砂糖小火煮開後關火
13、泡軟的吉利丁片擠幹水分加入到【步驟12】中，利用餘溫攪拌至完全融化
14、稍微放涼後灌入矽膠模具，模具保持直立狀態放進冰箱冷凍室定型備用。
15、【豆乳卡仕達醬部分】 15.內脂豆腐打碎後和豆漿一起倒入鍋中煮沸後稍微放涼。
16、打蛋盆中加入蛋黃和海藻糖，將蛋黃打發至顏色泛白
17、加入玉米澱粉拌勻。少量多次衝入尚有餘溫的【步驟15】。確保每次加入前都攪拌混合均勻。再倒回鍋中，中火加熱，一邊加熱一邊用蛋抽攪拌。
18、攪拌至提起蛋抽，卡士達醬可以直線狀連貫下落，並有少量停留在蛋抽上時關火停止加熱。
19、倒入不粘烤盤中，攤開後，保鮮膜貼面保存放涼備用。
20、 【最後組裝】 20.將烤好的蛋糕卷根據模具尺寸進行切割（這款蛋糕由於卡士達醬質地非常軟，所以需要模具來輔助定型）
21、蛋糕片放入模具中擺好，先擠入模具一半高度的卡士達醬，放入冷凍成型的奶凍，再將剩餘空間用卡士達醬填滿。
22、蓋上底部的蛋糕片，放入冰箱冷藏一晚定型，第二天倒扣脫模後用剩餘的卡士達醬和新鮮水果稍作裝飾就可以食用了。
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