炎熱的夏季，來一碗涼麵、涼皮、涼粉，總是一件讓人胃口大開的事情。如果嫌棄外麵攤販做得不乾淨，如果不想等外賣上門，不如自己動手製作色香味俱全、開胃又爽口的涼麵。從涼麵製作方法上來說，基本都是萬變不離其宗，少不了的是一份煮開又過涼的麵條，然而搭配的菜品不同，也能吃出完全不同的味道。
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減肥版低熱量涼麵。將紅薯、菠菜、芹菜等蔬菜或粗糧蒸熟或焯水後，打成粉狀、泥狀，再和成麵團，按照一般的麵條製作方法揉面、擀麵、切出麵條。這樣做出的麵條主體熱量更低，而且含有更多膳食纖維，更有助於減肥。將麵條煮熟撈出過涼，搭配涼菜時，選擇黃瓜、焯水的木耳、焯過水的豆芽等蔬菜，再按照個人口味調味，一份低熱量版適合減肥人群食用的涼麵就做好了。
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5分鐘快手涼麵。如果覺得手擀麵製作涼麵實在太慢，可以試試快速版涼麵製作。將鍋裡的水燒開，放入掛麵，在燒水的同時，可以放入一顆雞蛋，也可以切一根火腿腸放入另外的鍋裡煎制，當麵條煮熟後，撈出過涼，再將先前準備好的配菜放上，調上醬油、辣椒油，一份快手涼麵就做好了。
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有肉有菜豪華版涼麵。將鍋裡放入涼水，隨後下入雞胸肉，水開後撇去浮沫，煮製10分鐘左右至雞胸肉成熟再撈出過涼；煮雞胸肉的湯接著下入麵條、青菜，煮熟後撈出。將涼透的雞胸撕成細絲，再在碗中調入芝麻醬、醬油、味精、雞粉、蒜泥、香油、醋、糖、辣椒油、花椒粉調製成醬汁，食用時將醬汁與涼麵、雞絲攪拌均勻即可食用。