涼麵不僅能「煮」,更能「蒸」,好吃的「女皇」涼麵製作方法

2020-12-24 舌尖計美食

自從大二那年來四川吃過一次涼麵後,就再也吃不慣家鄉的涼麵,總感覺家鄉的涼麵不叫「涼麵」,而是混雜了一些奇奇怪怪的東西,味道不夠正宗。四川涼麵作為四川傳統的小吃,不僅是夏季著名的解暑精品,還經濟實惠,做起來也很省事,絕對是居家旅行,解決食欲不振,填飽肚子的不二之選。每吃過一次,都讓人拍案叫絕,再也忘不掉。

四川涼麵有著自己的獨特製作方法,著名的「女皇」涼麵便是其中之一。相傳武媚娘在幼時讀書之餘,常和劍峰一起遊河灣,而河灣渡口有一家削麵店,他們每次遊河過灣,總要到削麵店吃上一碗。因此與店老闆混得熟了,經常邊吃邊淡論面的製作,一段時間後也對此有了較深的了解。

後來,他們想夏天要是吃一種涼麵該多好,便和麵店師傅一起試驗,終於用米漿研製成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼麵。媚娘和劍峰高興得抱成了一團,削麵店師傅見此情景,便打趣這一對小情人,將這種涼麵稱為「夫妻米涼麵」。

可惜造化弄人,武媚娘14歲入宮被選為才子,這對小情侶終究未能逃離命運,與劍峰痛惜離別。直到武媚娘當上女皇后,仍未忘卻昔日與劍峰試驗而成的涼麵,每朝都要吃上一碗,這便是「女皇」涼麵的由來了。

那麼,下面就由舌尖計給大家帶來好吃的「女皇」涼麵製作方法:

用料很簡單:只需要準備米粉100g,水300g,一些菜籽油即可。

第一步:【調】

將米粉和水按照1:3的比例,仔細攪拌成米漿,至米漿中沒有硬顆粒為止。

第二步:【蒸】

將蒸鍋加入足量的水,蒸盤上刷一層薄薄的菜籽油,大火將水煮沸,隨後將攪拌好的米漿均勻地淋入蒸盤內,厚度請根據個人喜好即可。

第三步:【蒸】

用大火蒸2~3分鐘,等待米漿結成米皮即可。

第四步:【蒸】

用菜籽油將米皮表面和案板都刷出一層薄薄的油色,再用筷子或者小勺,沿米皮邊緣劃一圈,方便米皮脫離蒸盤。

第五步:【蒸】

將米皮剝離蒸盤,平鋪在刷過菜籽油的案板上,等米皮自然冷卻就好了。然後重複上面的步驟,得到一些米皮再往下看。

第六步:【切】

首先,取一張冷卻下來的米皮,表面光滑的一層(一定要是光滑的那一層)朝外對摺,再切成條(自己想吃多厚就切多厚)。

第七步:【調味】

到了最關鍵的一步,根據家人的要求和自己的口感進行調味,選擇最適合自己的味道即可。一碗香噴噴的「女皇」涼麵就這樣出鍋了。

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