經常有人去飯店點菜都會點這道涼菜——拌蕎面，為什麼？好吃唄。那我怎麼就拌不出這個味呢？它是怎麼調配的，別急著走， 看看下面這個方法很簡單，酒店涼菜師大部分都這麼做，有了這個涼菜汁別說拌這款面了，拌其他菜也特別好吃。
拌蕎面
1.適量蕎麥麵用沸水煮好，盛入盤中。
2.調碗汁：鹽，味精，香油，生抽，醋，辣椒油，香辣醬拌勻。
3.淋在面上，撒蔥花，小米辣圈，熟芝麻即可。
四川地區有幾款特別好吃的涼拌麵，其中就有這個四川雞絲涼麵，麻醬涼麵，家常涼麵，下面介紹這個是家常涼麵，它用的這個面是鹼水面，咱也可以用自己家的手擀麵，來點花生碎，豆芽菜，芽菜等，這麼一拌，涼麵裡的佼佼者，大人小孩都愛吃。不過煮麵的時候有個要求，煮熟的面不能過涼水，看看它是怎麼做的吧，收藏下來有機會可以做給家人吃。包你得一百分。
四川家常涼麵
材料：麵條（生） 、黃瓜 、綠豆芽 、黃豆 、花生（炒） 、碎米芽菜 、菜籽油 、蒜 、蔥 、姜 、白糖 、醋 、醬油 、花椒油 、芝麻油 、食鹽少許、味精少許、辣椒油適量。
做法：
1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出。
2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起。
3、豆芽衝洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分;黃瓜洗淨後切絲，蔥切蔥花，姜和蒜分別切末。
4、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣。
5、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。
川香涼麵這個涼麵也是四川地區最普遍的一種吃法，糖醋打底，醬油，紅油那麼一調拌，簡單又省事兒，別看調味比上面的簡單，味道照樣不差，可以說是上一種的簡化版。
川香涼麵
1.鮮麵條放進開水中，中火煮至麵條8成熟，麵條撈出後過涼水降溫，然後瀝乾水分。
2.炒鍋裡加入適量的油，將花生米炸至酥脆，晾涼後用刀或者擀麵杖輕輕拍碎。
3.炒鍋裡留下一勺油的量，燒至5成熱時放入芽放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味。
4.在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。
七八十年代最美好的一碗麵——蔥油拌麵，為什麼這麼說呢？據老人們說那時候糧食蔬菜短缺，一年有那麼幾次可以吃到白面那就是最幸福的一件事了，把那蔥隨便一切往熱油裡一扔，滿屋都飄著蔥香，稍微加點基本味這麼簡單一拌，還沒等吃呢，口水先溜了一地。和醬油拌麵堪稱雙絕。愛吃麵的人最好這口了，哪天不想炒菜了偷個懶，來上這麼一碗蔥油拌麵，吃著，美！
原料：鮮麵條、黃瓜、香蔥。
做法：麵條煮熟，過涼開水備用。鍋裡熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。蔥油倒入麵條裡，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。
麻醬的香伴著麵條對於吃貨而言，也特別好吃，你有沒有試過用吃火鍋的麻醬碟伴著麵條，麻醬拌麵也是四川名面裡比較有代表性的麵食，如果你沒有吃過，那你得試試，家裡小孩簡直愛吃死了。
麻醬涼拌麵
做 法
1. 食用油適量倒入鍋中，放入香葉、麻椒、花椒適量，最小火加熱8-10分鐘徹底出香味。
2. 取出香料，靜置1分鐘倒入辣椒麵中，辣椒紅油就做好了。
3. 麻醬、醬油、辣椒油、香油、白芝麻調成汁。
4. 黃瓜洗淨切絲。
5. 麵條煮好過涼水備用。
6. 麻醬汁、紅油拌在面中調和均勻，加黃瓜絲即可。
最後這款面應該吃過的人不是特別多，起碼在北方很少聽說，但看這個菜品有面有蝦的，在飯店賣的肯定不便宜，這款面酸辣開胃，愛吃酸又愛吃辣的小夥伴們可以試著做一下，記住按著下面這個方法走做出來才能顯出它的特點，加了檸檬汁和番茄醬給予了這款尋常面的不尋常的味道，看下他的調味過程，覺得怎樣？
開胃酸辣涼麵
1.鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘，黃豆芽摘除根。
2.鍋內燒開水將生麵條煮熟。
3.煮好的麵條用涼水衝冷後，浸入冰開水中5分鐘後瀝乾水份。
4.將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝乾水份。
5.用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在 碗內調勻即成涼麵料汁。