很高興回答這個問題：牛肉餡的水餃，飽滿多汁，肉質滑嫩，味道鮮美，營養豐富，一直以來都能受到很多人的喜歡，其實很大的原因還是因為牛肉的營養比較豐富，牛肉蛋白質中含有全部種類的胺基酸，各種胺基酸之間的比例與人體蛋白質中各種胺基酸的比例基本一致，這也就意味著牛肉中所含蛋白質更容易被人體消化和吸收，牛肉與豬肉比起來還有個更大優點就是脂肪含量比較低，而牛肉與我們生活中常食用的羊肉相比，它的腥羶味較輕，而且牛肉吃多了不客易上火，所以更容易被人接受，被人喜歡。牛肉水餃中可搭配的蔬菜也不少，而蘿蔔和芹菜都是很經典的搭配，也是大家生活中經常食用的兩種水餃，這兩種水餃可以說各有各的特點，不論是從口感，口味還是食用功效上來說，都會有所不同，唯一相同的就是蘿蔔和芹菜與牛肉搭配，都能帶給人們很高的食用價值，帶給人們不同的營養和好處。
首先來說一下芹菜牛肉餡，由於芹菜的特點就是清脆可口，與牛肉搭配做餡，就有了清爽細膩，脆嫩多汁，鮮香味美的特點。芹菜對於陴血壓，降血脂和動脈硬化的改善都有很好的食療作用，並且能夠促進腸道的蠕動，有利於排便，對於活動力不強的老年人來說，更是一種好的食材。蘿蔔牛肉餡，蘿蔔與牛肉做餡，由於蘿蔔的特殊味道，我們往往會把它焯水後再入餡，這樣口感就會比較柔嫩，與牛肉融合後，肉餡容易抱團，並且能夠很好地吸收和鎖住水分，使水餃更加飽滿多汁，柔軟鮮香。蘿蔔分布廣泛，產量高，所以說經濟實惠，自古就是人們喜歡的一種食材，蘿蔔有消積，祛痰，利尿，下氣，解毒等的功效，食用價值也比較高。
所以說蘿蔔和芹菜與牛肉搭配做餡，有著不同的口感和口味，能夠給人體提供不同的營養，大家可根據自己的喜好來選擇，兩種餡料都值得推薦。那麼用蘿蔔和芹菜與牛肉搭配做餡，怎麼做會比較好吃呢？首先牛肉餡的水餃，都是提前把牛肉餡先做好，我們的老話就是說「提前煨上，味道好」，把牛肉餡「煨」（其實就是一個各種調料與牛肉餡相互融合，去腥入味的過程）好後，再把搭配好的蔬菜例如芹菜或者蘿蔔放上，只需加入些香油增加香味後即可包水餃，那麼如何調製牛肉餡呢，具體的方法就是：以一斤牛肉餡為例（最好是三七餡或者二八餡，牛肉裡增加些油脂，可以改善它硬柴的口感），把剁好的肉餡放入盆中，加入鹽8克，料酒10克，老抽5克，生抽20克，胡椒粉2克，五香粉2克，薑末10克，先把它們抓拌均勻，然後開始打入花椒水150克（花椒加水熬開煮兩三分鐘放涼即可，牛肉餡纖維粗，油脂少，打的水量比豬肉的多，這裡1斤牛肉餡最多可打入半斤水），少量多次，邊加邊順一個方向攪打肉餡，直至肉餡把全部水分吸收，並且起了膠性，發黏，這樣才能鎖住水分，煮出的水餃才會有湯汁，肉滑嫩，而且味道會更加鮮美，最後加入蔥末和30克蔥油（提前用蔥姜，香菜，洋蔥，芹菜等加油熬製，焦黃後撈出留油即可），再次順一個方向把油攪拌均勻，使表面看不見油為好，這樣牛肉餡料就做好了，可以把它放冰箱冷藏保存，什麼時候用，拿出來加上400克的蔬菜，再放上20克左右的香油，拌勻即可包水絞了。
芹菜入餡的話，先用鹽殺出它的水分，然後用紗質籠布把它裡面的水分擠幹後再放入牛肉餡中，這樣煮出的水餃就會抱團，多汁口感好，另外擠出來的芹菜水不要倒掉，可以用來和面。蘿蔔入餡的活，由於蘿蔔的苦澀味，需要把它先焯一下水，焯水一是為了去除它的異味，二是可以改善蘿蔔的口感，使其入餡後比較容易成團，並且能使煮出的水餃吃不出咯吱不熟的口感來了。以上就是我對「牛肉水餃用蘿蔔和用芹菜哪個好吃？哪個營養呢？」這個問題的回答，牛肉搭配蘿蔔或者芹菜做水餃，都是很經典的搭配，也是我們生活中經常食用的兩種水餃，無論是從口感，囗味還有食用功效上來說，都有不同，能夠給人們帶來不同的食用價值，兩種水餃都值得推薦。
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