中宏網房產11月10日電（記者 範圓）會用機器人上菜的餐廳屢見不鮮，但從備料、制餐到上菜、買單全部由機器人完成的餐廳，在國內幾乎沒有多少人見過。碧桂園近日透露，由旗下千璽機器人集團自營的全流程智能化機器人餐廳，明年將登陸國內不少中大型城市。據了解，截至今年10月，國內這樣的機器人餐廳只對外營業了11家。這種全新的就餐體驗不僅吸引了眾多食客，更給傳統餐飲界帶來了前所未有的震動。傳統餐飲品類眾多體驗豐富，真的能夠實現全智能化嗎？碧桂園利用全產業鏈優勢，開發了眾多黑科技領跑餐飲2.0時代，在機器人餐廳這一賽道上搶佔了先機。
服務智能化已經勢在必行
由於人力成本的日益上漲，餐廳的無人化服務在2020年以前就蔚然成風。在服務機器人技術的不斷更迭當中，以「機器人」為噱頭的餐廳也在不斷湧現。從自助點單到機器人上菜，智能化服務一直在餐飲行業中擴張自己的適用範圍。
「因為引入智能化技術優化服務流程，在降低人力成本的同時，也在提升顧客的用餐體驗。」據專業人士分析，由於年初爆發的疫情，無人化服務正在加速成為消費者新的用餐需求。後疫情時代，服務過程是否衛生是每一個餐廳都必須解決的問題。
對此，碧桂園拿出的答案叫優碧勝。優碧勝是千璽機器人集團旗下基於語音交互和圖像處理技術的高科技研發機構。據了解，優碧勝已涉足多種餐飲、酒店以及智能家居品類及業態，涵蓋餐廳迎賓機器人、送餐機器人、飲料機器人、餐具回收機器人、酒店服務機器人、智能音箱等不同智能硬體品類。通過語音交互和人臉識別的並行方式，機器人的人機互動形式可以發揮到極致，完美解決了餐廳幾乎所有的前端服務需求。更重要的是，這些過程因為不涉及到人工服務，可以進一步降低人群互相接觸導致細菌、病毒感染的機會。而機器人的標準化操作也使得服務過程更加透明和乾淨，能夠為顧客提供一個更加衛生的用餐環境和居住體驗。
而針對全國不同地域的不同飲食文化習慣，碧桂園推出了碧有味這個綜合性餐飲品牌公司。該公司通過將全新的智能科技、機器人技術與不同品類、不同地域飲食及文化相融合，從而研發出更多各具特色，集健康、美味於一體，富有科技感的餐飲品牌。目前，該公司旗下涵蓋中餐、快餐等多個不同品類，未來還將繼續研發打造包括貨櫃餐飲、24小時粥店等更多不同餐飲品類。
供應智能化擊破傳統行業痛點
據了解，我國餐飲業規模一直在不斷擴張。國家統計局發布的數據顯示，2019年餐飲收入突破4.6萬億元，比上年增長9.4%，而市值10億以上的頭部企業僅6家。但另一方面，餐飲業中小企業生命周期也在不斷縮短，競爭十分激烈。
對於中小規模的餐廳而言，一家餐廳的靈魂不外乎主廚和食譜。但這也間接導致了傳統餐飲門店難以被複製，進而拉長連鎖化周期，甚至可能會導致門店錯過最佳擴張期。這極大程度上制約了龍頭餐飲企業的湧現。可以說，傳統餐飲業的發展已經走到一個轉型、迭代的路口。行業標準化已經是勢在必行。
那麼，全智能化到底能為傳統餐飲行業帶來什麼？碧桂園已經給出了答案。
首先就是實現了對我國各菜系類別菜品的數位化、標準化烹飪與管理。據了解，千璽機器人集團的高新智能餐飲機器人研發機構——智源科技，從終端入手解決機器人餐飲全流程的溯源問題，對現有後廚系統進行了自動化、智能化、標準化等多個層面的技術創新，減少人與食物在餐飲全流程中的衛生隱患，讓智能化真正做到為顧客提供健康、安全、豐富的食品以及舒適的場景體驗。
制餐流程標準化了，原料更要標準化。碧家順廚作為千璽機器人集團旗下基於先進的高新科技與智能系統進行全流程管控的供應鏈子公司，目前在順德已建成2000平米現代化實驗型中央廚房。碧家順廚以農產品為入口，以中央廚房系統為核心，針對原生態的食材原料，通過炒、煮、溜、燴、煎、炸等烹飪加工方式進行數位化的餐飲解構，從而完成標準化、自動化的加工食材配置、優化及供給。
可以說，後廚智能化正好可以完美擊中傳統餐飲業的「痛點」。而在後疫情時代，人們的用餐習慣也在加速向無人化服務傾斜。這必然對餐廳的智能化服務提出了更高的要求。
餐飲2.0時代即將來臨
從運營到製作，從後廚到前臺，碧桂園通過跨界研發黑科技，基本實現了餐廳全流程智能化。更令人意想不到的是，從第一家機器人餐廳開業到現在，碧桂園只用了一年不到的時間就做到了快速擴張到11家。
據了解，千璽機器人集團的機器人設備主要運用了中餐、快餐、火鍋、煲仔飯、粉面及單機設備為組合的「5+1」模式。而且在今年就能夠實現機器人設備的規模化量產。也就是說，阻礙機器人餐廳大規模擴張的最後一個技術障礙也已經被攻克。
對此，千璽機器人集團助理總經理戴相錄博士透露，以中央廚房為依託，千璽機器人集團的機器人餐廳會在2020年進一步覆蓋粵港澳大灣區，同時京津冀、長三角地區中央廚房也將在今年內落地，接下來全國的主要大中城市也會落地一些衛星店。
而碧桂園跨界智能化餐飲的決心，絕不止於自營的門店。2019年初，碧桂園就提出要成為「為全世界創造美好生活產品的高科技綜合性企業」。機器人版塊就是其中的重中之重。今年6月，千璽機器人集團還與北辰集團、西門子等行業龍頭籤訂了一系列戰略合作協議，並劍指全球，公布了自己的機器人餐飲發展戰略。
碧桂園集團助理總裁兼千璽機器人餐飲集團總經理邱咪指出，千璽機器人集團致力於成為全世界最大的餐飲服務商，所以各個模式都要齊頭並進，包括加盟、合營、自營等。而集團的目標則是通過規模化開設機器人餐廳、供應餐飲機器人單機設備，以及提供傳統餐飲空間智慧化改造的整體解決方案，來實現盈利。
這也就意味著，千璽機器人集團供應的餐飲機器人單機設備，廣泛應用於酒店、景區、醫院、社區、學校、寫字樓等公共區域，覆蓋漢堡、煲仔飯、冰淇淋、小龍蝦、粉面等多品類供應，24小時無人接觸、不間斷供應。
同時，千璽集團還將提供傳統餐飲空間智慧化改造的整體解決方案，如機關單位、大型企業食堂等，滿足「後疫情」時代無人化送餐、機器人烹飪、標準化製作等需求。
作為機器人餐廳的技術領導者，千璽機器人集團必將深度參與到全國餐飲業的智能化升級過程中去，並最終領跑餐飲智能化，促進國內餐飲向2.0時代出發。（本文圖片來源：碧桂園集團）