臭豆腐，一些人的心頭好，另一些人的心頭刀，喜歡吃臭豆腐的人和討厭它的人一樣多。中國地大物博，飲食文化有著包羅萬象的大氣，臭豆腐絕對算是最受爭議的美食了。很多喜歡吃臭豆腐的人會有這樣的擔心：外面賣的到底幹不乾淨，與其沒根據的猜測，不如在家自己做臭豆腐，下面為大家介紹臭豆腐的做法。
用料：豆腐、高度白酒、麻油、蔥、鹽
吃過臭豆腐的人都知道，一份完整的臭豆腐，包括了湯汁和臭豆腐。因此，具體的做法外面分開來講。湯汁是臭豆腐分靈魂，它的做法多樣，今天給大家介紹最受歡迎的一種做法。首先，將紅薯澱粉、辣椒粉、香菜、花椒粉、味精、白糖、甘松 、鹽、雞精、八角、小茴香、孜然、幹香蔥、幹生薑粉等原料依次放入大碗中，用筷子攪拌均勻。然後，熱鍋，將油燒熱。最後，熱油直接倒在之前放調料的碗中，等稍微涼一些，再用筷子攪拌均勻，這樣湯汁就做好了。根據個人的飲食偏好，可以適當的從上面的原材料中縮減一些東西，或者再增加一些。
製作臭豆腐需要較長的時間。首先將從市面上買回來的豆腐放在一個體積相當的容器中。上面用東西壓住，放置半小時。然後，將豆腐各面均勻的抹上鹽巴，放在沒有陽光可以直接照射進來並且具有良好通風性能的房間，這樣放三天左右，你會發現豆腐上面有細小的白毛，那就是黴菌，臭豆腐的臭，取決於黴菌的數量。但如果豆腐上面長出來的是別的顏色的毛或者黑斑，那就說明發酵失敗，這樣的臭豆腐是不能吃的。再然後，把青礬倒到大碗中，邊倒沸水邊攪拌，反覆操作大約5分鐘之後，把之前發酵好的臭豆腐放進大碗中浸泡，一般需要浸泡三個小時。浸泡好之後，撈出來，用吸水紙吸乾水分，或者重複第一步的操作。這樣，臭豆腐就做好了。
臭豆腐和湯汁都做好之後，真正的臭豆腐製作才算開始。臭豆腐吃法多樣，其中以油炸最為噴香美味。熱鍋，倒油，待油七成熱時，一塊一塊地將臭豆腐夾入鍋中，炸到臭豆腐表面出現焦黑色或者焦黃色時，即可夾出瀝乾。在炸好的臭豆腐上，澆上之前準備好的湯汁，一份遠臭近香，令人慾罷不能的臭豆腐就做好了。沒有時間的上班族想吃份臭豆腐，最實用的方法師，之間把臭豆腐倒到湯汁裡面，不需要再經過任何處理。
喜歡吃臭豆腐的人，不會輕易「脫粉」，討厭臭豆腐的人們卻不斷的「黑轉粉」，長此以往，臭豆腐愛好者必然愈發壯大。因此，女孩子喜歡吃臭豆腐沒什麼可害羞的，不會有人真心嘲笑。在夏天的晚上，吃變態辣的臭豆腐配上幾瓶啤酒，每一口，都是生活啊。