廈門薑母鴨,老薑的香味,細嫩的鴨肉,真是大型的「真香」現場

2020-12-23 哆哆的口袋

在廈門的老街旁，經常可以看到充滿煙火氣的畫面，這個人間最有煙火氣息的城市，到底有什麼故事呢？今天我們介紹的薑母鴨算是閩南地區的特色美食，在廈門的大街小巷，都能看到它的身影，據說，沒有一隻鴨子能或者離開廈門

廈門人，對待鴨子異常隆重，尤其是八市，八市就是傳說中的老廈門，承載著無數人的「味蕾記憶」薑母鴨作為這裡的特色，一定要隆重出場，土黃色的砂鍋，一端上來還在撲通撲通的冒泡泡，細嫩的鴨肉，伴隨著濃濃的醬汁和老薑的香氣，讓人非常有食慾，本來我是一個不愛吃薑的人，聞到這個薑母鴨的香氣也忍不住要還原「真香」現場

薑母鴨的做法：

步驟1：把土番鴨洗得白白淨淨，切塊下鍋焯水，之後把薑母鴨撈出瀝乾擦掉表面的水分

步驟2：砂鍋中倒入香油，放大量薑片煸香，煸香薑片之後，盛出薑片，留下底油，放八角，香葉，桂皮炒香，接著倒入鴨肉塊，煸出水來，表皮煎至焦黃酥脆

步驟3：把薑片倒進去，沿著鍋邊倒入一圈花雕酒和生抽，放幾粒冰糖，適量鹽翻炒均勻

步驟4：鍋中加適量熱水，沒過鴨肉塊的三分之二，大火燒開，轉小火慢燉

嫩鴨和老鴨的燉煮時間不同，薑母鴨燉好之後，鍋底是薑黃色的清油，肉質鮮美，所謂的煙火氣應該就是如此了吧！如果有機會，去趟廈門，吃最地道的薑母鴨

喜歡這道廈門美食的，一起來試著做給家人吃吧！如果在閱讀過程中有任何不懂的地方，可以在下方的留言區給我留言哦，我會給你們一一解答的，如果您有什麼更好的建議，也歡迎來評論區留言分享給我

感謝你的閱讀，我們下期再見！

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    薑母鴨這道美食，歷史由來已久。據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所記載，這道菜原為宮廷御膳，首創者為商代名醫吳仲，他用麻油、燒酒再加上姜燉煮鴨肉，湯汁鮮香味鮮，甘甜中微帶辛辣，食之可以提氣養神，令人血氣通順，因而這道菜被視為是滋養進補的聖品。後來，這道菜的做法流入民間，在閩臺兩地廣為流傳。
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  • 薑母鴨憑什麼讓人們愛了幾百年?
    中國臺灣的薑母鴨是連湯帶爐一起架上桌的，薑母鴨好不好吃，講究姜、米酒、麻油搭配。春嬌的薑母鴨湯延續了臺灣的做法，跟廈門的幹煸薑母鴨完全不一樣。喝一口溫補的薑母鴨湯，湯中姜味、酒味、麻油香味三股味道交融，不斷的滲透到你的心肝脾胃，整個人暖洋洋起來。
  • 番鴨大卸八塊 和薑母一起下砂鍋 廈門花式吃鴨一絕:薑母鴨
    掀開鍋蓋的時候，一陣香味也蒸騰出來。我和小夥伴們湊上去問這個什麼，阿姨用不太標準的普通話回答：薑母鴨。第一次去廈門，我和很多外地遊客一樣，對於廈門美食充滿著期待。手機備忘錄裡早就存下了花生湯，竹筍凍，薑母鴨，還有各種以生蠔為傑出代表的海鮮，這些都是在廈門必打卡的美食。在廈門的第一餐，當然不用看菜譜。掏出手機把備忘錄念了一遍，菜就點完了。
  • 臺灣「街頭美食」薑母鴨
    點點滴滴皆是美味～用料：正番鴨或者老鴨一隻、老薑、一大塊廣東米酒、黑芝麻油、醬油、冰糖、當歸、熟地、 川芎、黨參、枸杞、八角、桂皮 、香葉、花椒臺灣薑母鴨的做法 1.將鴨肉毛全部拔淨，均勻切成3釐米左右塊狀。老薑切片狀 2.鍋中放入芝麻油，中火燒至七成熱，將老薑放入，慢慢的爆香。
  • 廈門薑母鴨,一起酥軟的感覺,舌尖也贊同的美食美味
    說到鴨，其實他的做法也是挺多的，比如說在家裡的時候母，親喜歡把它用來燉湯呀，小炒等等給每一個人補充一下身體，但是在廈門這個地方卻有另外一種獨特的做法就是薑母鴨。用老薑還有其他藥材香料所混合而成進行慢燉。所以吃到這一個薑母鴨的時候，你會感覺到它有一股藥材的香味。這些藥材不是為了去掩蓋這個鴨的味道，而是為了給這個人的身體促進進一步的營養。
  • 廈門特色薑母鴨,不加一滴水,姜比鴨肉還好吃,一家三口不夠吃!
    薑母鴨最正宗的產地是廈門，因為廈門的薑母鴨是全國最出名的，每個遊客到廈門必定會吃會買的一道特色小吃，我非常有幸生活在廈門這個美麗的島嶼，經常吃得到薑母鴨，廢話不多說，我就開始說下廈門薑母鴨，是如何做的！
  • 說起來鴨肉,光知道「烤鴨」就落伍了,冬天吃盤「薑母鴨」也挺美
    文│懶懶說起來關於鴨肉的吃法，還真道出了南北方之間的差異，在很多人的印象中，好像北方人只愛吃「烤鴨」，而南方人關於鴨子的吃法卻很多：鹽水鴨、老鴨粉絲湯、子姜鴨、薑母鴨、燒鴨等等。我們家養鴨都是為了吃鹹鴨蛋，從來不吃鴨肉，吃過的鴨肉只有烤鴨。」南方的室友們都開始笑話我：「你到底錯過多少美食呀？」而後來跟室友一起回她家玩的時候，還真的有幸品嘗到了「媽媽味道」的「薑母鴨」，跟我想像中的完全不同：家養的鴨鴨肉比雞肉肉質更緊實，而因為在燉至過程中充分吸收了姜的味道，吃起來特別鮮美。
  • 正宗閩南薑母鴨,真正的過齒難忘!
    在廈門逛老街時，我們經常可以看到這樣的場景：十幾個亮黃的砂鍋擺放於店門口，「撲撲撲」的翻滾聲此起彼伏，總能聞到一股濃濃的姜香味兒，吃過一次，過齒難忘！今天給大家帶來這道家庭版薑母鴨的做法，簡單好操作，這樣不用來廈門也能品嘗到閩南風味的薑母鴨，麻油和生薑是靈魂之味！