烘焙圈子:生日蛋糕成為雞肋,自己動手做,新鮮感、成就感都有了!
2020-12-18 騰訊網生日蛋糕是一道美食，是過生日的必需品，它最早起源於西方，後來才慢慢的傳入中國。伴隨中國改革開放的步伐，生日蛋糕水漲船高，很火了一陣子。
但近幾年，傳統烘焙餅店生日蛋糕銷量都在出現下滑情況，生日蛋糕，但結果卻往往差強人意，越來越成為雞肋。要不就是業績短期內增長不明顯，要不就是投入和產出完全不成正比。
雖然烘焙店裡的蛋糕沒有什麼新鮮感，但生日也還得過，熊孩子和老人的生日還得過。思前想後，如果自己製作是不是更顯得有誠意呢？今天我們就來介紹一下自製生日蛋糕的做法。
一、草莓八寸生日蛋糕做法
這款生日蛋糕以戚風蛋糕為坯子，再根據自己的喜好裝飾大量的應季水果，好看好吃還省錢。生日蛋糕，我們自己動手做！
材料
低筋麵粉90g
細砂糖80g
雞蛋5個
植物油50ml
牛奶50ml
淡奶油200g
細砂糖20g
草莓若干
鮮花隨意
檸檬1片
過程
1. 戚風蛋糕坯備料：低筋麵粉，白砂糖（80g分成50g與30g兩個分裝），植物油，牛奶，雞蛋。
2. 五個雞蛋，蛋清蛋黃分離。
3. 蛋清打發：分三次倒入50g細糖。打至乾性發泡。可以立著一個小尖，就說明ok了。
4. 五個蛋黃裡加入30g細糖，倒入植物油與牛奶。
5. 攪拌均勻。
6. 篩入低粉攪拌。
7. 擠入十幾滴檸檬汁。
8. 攪拌至光滑細膩無顆粒。
9. 將1/3的蛋白霜與蛋黃糊攪拌。
10. 攪拌均勻。
11. 把剛攪拌好的再倒入餘下的2/3蛋白霜。
12. 攪拌光滑細膩。
13. 將麵糊倒入模具中。在桌子上輕震幾下震出氣泡。
14. 放入預熱好的烤箱，放置中下層。上下層，150度35分鐘。
15. 出爐後倒扣網架上冷卻。
16. 淡奶油草莓鮮花準備。
17. 倒出淡奶油，20g細砂糖備用。
18. 細砂糖分三次倒入奶油打發，至尖勾狀。
19. 蛋糕脫模。
20. 抹奶油裱底層。
21. 草莓切片裝飾。
22. 周圍一圈用裱花袋擠出花型。
23. 按自己喜好裝飾擺樣。
二、黃桃生日蛋糕配方
食材
雞蛋5個、低粉85克、白糖70克、玉米油50克、水50克、奶油350克、黃桃罐頭1瓶、胡蘿蔔適量、白糖35克、葡萄乾小許、彌猴桃1個。
三、草莓慕斯蛋糕配方
食材
雞蛋1個、白糖10g、低筋麵粉10g、新鮮草莓200g、酸奶250g、淡奶油250ml、吉利丁片4片、白砂糖60g。
四、芭比公主蛋糕製作
食材
低筋麵粉80克、雞蛋4個、玉米油40克、白糖50克、牛奶60克、奶油500克、白糖50克、玫瑰花1朵。
做法
1、蛋清和蛋黃分開，蛋黃裡加入牛奶盒玉米油。
2、把蛋黃，牛奶盒玉米油攪拌均勻，篩入低筋麵粉，拌成蛋黃糊。
3、蛋清加入白糖打發成乾性發泡，把蛋白霜份三次加入到蛋黃糊裡，翻拌成細膩的蛋糕糊。
4、把芭比娃娃模具洗淨擦乾，蛋糕糊倒入，8分滿即可。
5、上下火150度烤40分鐘即可，我這個好像火大了些，烤箱品牌不同火候的掌握還需實踐來說話，也可以吧烤箱裡加入一個烤箱溫度計，倒扣放涼，脫模即可。
6、把蛋糕切成四片。
7、奶油加入白糖打發成可裱花的狀態，拿一片蛋糕，抹上奶油，四層蛋糕重複搞定，把四周在抹上奶油。
8、芭比娃娃用保鮮膜包裹插到蛋糕上，稍加裝飾就可以了
五、桑葚漸變凍芝士蛋糕平方
食材
桑椹果醬、新鮮桑葚150g、檸檬汁10g、冰糖30g、餅乾底奧利奧餅乾碎60g、黃油30g、芝士糊奶，油奶酪250g、酸奶100g、糖25g、淡奶油150g、吉利丁片10g、裝飾桑椹適量、薄荷葉適量。
六、小汽車生日蛋糕製作
食材
戚風蛋糕材料：雞蛋3個、低筋麵粉100克、牛奶35克、玉米油35克、蛋黃用細砂糖25克、蛋白用細砂糖65克、
海綿蛋糕材料：低筋粉90克、細砂糖50克、
輔料：抹面淡奶油300克、細砂糖20克、裱花裝飾用奶油200克、色素適量、勾邊用巧克力醬適量、車輪用奧利奧餅乾四片。
做法
1、先來做戚風蛋糕：牛奶和玉米油同入一盆，混合均勻。
2、提前將蛋白、蛋黃分離，將蛋黃入牛奶玉米油混合液中，攪打均勻。
3、分三次篩入低筋麵粉，每次混合好再篩入下一次麵粉。
4、混合好的蛋黃糊，備用。
5、蛋清入無油無水的打蛋盆中。
6、細砂糖分三次加入蛋清中，分別是打出粗泡後，打出細膩的泡狀時，打出清晰紋路時，直到打蛋器有阻力感，提起打蛋器頭，蛋白呈短小的直角時即可，此為蛋白糊。
7、先取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻後，再取另外三分之一蛋白糊入蛋黃糊中，繼續翻拌均勻
8、將翻拌好的糊倒加到剩餘蛋白糊中，翻拌均勻，呈細膩光滑的蛋糕糊
9、將蛋糕糊倒入8寸圓模中，輕輕震幾下，震出大的氣泡
10、入預熱好的烤箱中，共50分鐘，先140度30分鐘，再170度20分鐘，如果表面上色太重，可蓋上一層錫紙
11、烤好的蛋糕表面有裂紋也不要緊
12、倒扣在晾架上，徹底晾涼後再脫模
13、現在來做海綿蛋糕：三個雞蛋入無油無水的盆中，加入白糖
14、用電動打蛋器中速打發蛋液，蛋液發白，體積明顯變大，提起打蛋器頭，蛋液落下，痕跡不輕易消失
15、分三次篩入低筋麵粉，每次都要將麵粉與蛋糊充分攪拌均勻後再加入下一次的麵粉
16、玉米油和牛奶同入一小盆，混合均勻
17、用打蛋器取一些麵糊入玉米油牛奶混合液中，攪拌均勻，無油水分離狀態
18、將小盆混合麵糊倒回到大盆中
19、混合均勻，注意手法要輕，否則消泡嚴重
20、方形模具提前在內側四壁抹一層黃油，再撒一層乾麵粉，底部鋪一層油紙，這樣利於脫模
21、蛋糕糊入模具中，輕震出蛋糕糊中的大氣泡
22、入預熱好的烤箱中，160度，35分鐘左右
23、烤好的蛋糕直接脫模，倒扣在晾架上，將底部的油紙撕開，再重新蓋在蛋糕上
24、8寸戚風蛋糕徹底涼後，脫模，目測一下，分成四等份，將兩邊帶弧形的部位切下來，擺在中間當車棚，調整寬度和長度，切去多餘的部分
25、將所用的蛋糕擺一起，調整位置和造型
26、淡奶油在使用前要在冰箱中冷藏至少24小時後再使用。先倒300克淡奶油在盆中，30克白糖倒入
27、打蛋器中速打發奶油，出現明顯紋路，且不流動狀態即可
28、先將底託的海綿方形蛋糕四周及上面均勻抹上奶油，再將小車車體蛋糕擺好位置
29、車體頂部抹奶油
30、將車棚擺好，並車體周身均勻抹好奶油，即使不光滑也不要太介意喲，後期會通過裱花遮掩住不完美
31、將剩餘的一些奶油入裱花袋中，在玻璃部位抹出花紋來
32、再另外倒些淡奶油，倒適量色素，分別調出黃色、綠色，紅色，對小汽車及底託進行裝飾，車輪就用奧利奧餅乾來代替了
33、取適量的巧克力醬，入裱花袋中
34、勾勒出玻璃、燈的輪廓，再進行細節上的裝飾
35、小汽車蛋糕做好了，第一次做，雖不完美，但還挺滿意的
七、壽桃生日蛋糕製作
材料
麵粉250克，酵母5克，泡打粉3克，糖粉50克，化豬油10克，溫水130克，紅綠食品級色素少許，豆沙餡蓮蓉餡。
做法
1.麵粉加酵母，泡打粉，糖粉拌勻，加溫水揉成團，加化豬油揉勻，取少許染成淺綠色(製作葉片)，淡紅色(製作大桃子)，粉紅色(裝飾結)。蓋溼毛巾醒面5分鐘。
2.白色下劑子，包餡成水滴形，用餡挑(或刀背)壓出桃痕。用綠色麵團做成葉片裝飾成形，裝入刷油的籠中(大桃子也是如此，不過多一個紅色的裝飾結)。
3.醒發約15-20分鐘，待發酵成熟，上鍋蒸約12分鐘。
4.取出，在桃尖部分彈上少許紅色色素，裝入盤中。
欣賞一下各類生日蛋糕，其實做起來也不難
生日蛋糕產業存在一定的場景，蛋糕具有很強的社交和禮品屬性，我們不僅要重視產品款式和差異化的價格，還要在個性化、人性化包裝、配送過程和與末端交互中的服務與創新，才能滿足不斷增長的個性化需求。
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2020-10-16-18 北京中國烘焙展 我們不見不散
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