茯磚茶屬於黑茶，是一種緊壓茶，以前經常銷往大西北邊疆少數民族地區，所以也被稱為「邊銷茶」。茯磚茶的原料是黑毛茶，經過了毛茶加工、渥堆、壓制、發花乾燥等工藝才成品的，茯磚茶几乎是黑茶中加工工藝最複雜和獨特的一種茶類。
要論最特別的制茶步驟，還屬它的「發花」工藝。常喝茯磚茶的茶友大概都聽過金花，金花就是冠突散囊菌，正是在這道工藝中產生的。現在茶葉市場上有個不成文的觀點：茯磚茶上金花越多，茶葉品質就越好。真的是這樣嗎？今天我們來聊聊。
茯磚茶金花的元素
從茶內物質來看，茯磚茶上的金花是一種散囊菌屬微生物，也就是益生菌。它能夠分泌出多種酶類物質，同時還能激活唾液中酶類的活性，轉化成可溶性糖類化合物。這類化合物可以調節體內糖代謝，有效防治糖尿病、降血糖、降血壓等，是茯磚茶中非常有醫學價值的生理活性物質。
再者，茯磚茶上的金花還有很多好處，比如能夠促進茶葉產生豐富的胺基酸，大大改進茯磚茶的滋味口感等。所以，金花是能代表茯磚茶品質的重要因素。
金花的數量能否作為茶葉品質的判斷標準？
很多茶商會以金花菌帶來的養生價值給買茶的消費者灌輸一種理念: 茯磚茶上金花越多，茶葉的品質就越好。注意，金花的數量被當成了茶葉品質的判斷標準了。其實這是存在誤區的，金花質量的好壞才是最關鍵的因素，這就涉及到了茯磚茶的發花工藝。
茯磚茶中發花的正常工藝流程是：黑毛茶製成磚坯——氣蒸去雜菌——築緊送入烘房——適當的溫度溼度條件下產生冠突散囊菌。這種原始的發花工藝要求茶葉含水量在22%-25%之間，含梗量控制在16.5%為最適宜，以及烘房的溼度要控制在75%，這樣完美的條件下，金花的質量是最佳的。
現如今隨著制茶工藝的進步，市面上也出現了另一種「急功近利」的發花技藝：通過打漿發花，就是在黑毛茶原料中加入茶汁進行發酵，這樣很大程度上促進了金花的生長（尤其在數量和速度上）。原始的工藝，發花的時間需要25-30天，而打漿發花僅需15天，這完全是為了發花而發花。
我們要知道，茯磚茶金花的本質是要去分解茶葉中粗老味物質以及粗纖維的，它最主要的任務是要改變茯磚茶的色、香、味，讓茶更具飲用價值。但通過打漿發花的金花是有菌香而無茶香的，茶湯的顏色也會比正常的要偏紅褐色一些，滋味協調性、平衡性上更是有所差距。
所以茶友們以後買茯磚茶時不要只看金花的數量啦，還要結合茶葉外形、香氣以及茶湯的滋味口感來判斷。
十三夷再跟大家分享一個乾貨：機築茯磚茶的湯色和耐泡程度要比手築茯磚茶好，但是手築茯磚茶的口感會更好一些，發花質量更高，金花香和茶香更濃烈。從功效上看的話，手築茯磚茶的茶多糖含量也要比機築茯磚茶高，降血糖、降血脂和抗氧化功能更有效呦。