超詳細的茯茶入門知識，新手必讀，看完記得轉發收藏

一、茯茶

茯茶（一般指涇陽茯磚茶，地方名茶），陝西省涇陽縣特產，中國國家地理標誌產品。因其是在夏季伏天加工製作，其香氣和作用又類似茯苓，且蒸壓後的外形成磚狀，故稱為「茯磚茶」。涇陽茯磚茶又稱「封子茶」，「涇陽磚」，是再加工茶類中黑茶緊壓茶的一種。

與綠茶的不發酵特性不同，茯茶是一種後發酵茶，因此也造就了有著和綠茶截然不同的特性，其基本品質特徵就是茶性溫和。因此，茯茶對身體體質沒有什麼要求，不同的年齡階段都可以喝，都適合喝。

二、茯茶的起源

從漢代起，陝西關中地區的涇陽就是川茶、湖茶銷往西北牧區及絲綢之路上的茶葉集散地和中轉站。北宋年間，機緣巧合，運輸途中意外發酵，普通散裝茶經發酵加工後製成的茯茶在涇陽問世。

隨著茯茶銷量的不斷增加，為了解決茶葉西去運輸問題，茶商設法改進茶葉包裝，壓縮茶葉體積，開始製作手築磚茶，大約在明洪武元年（1368年），涇陽誕生了人類歷史上第一塊茯磚茶。

在鼎盛時期，涇陽茯磚茶曾銷往西亞、中亞的四十多個國家，被譽為絲綢之路上的「黑黃金」！

三、茯茶的發展

涇陽是中國茯茶的發源地，深處西北腹地，也是全國最大的邊銷茶生產地，擁有悠久的茯磚茶製造技藝和歷史文化，特別是擁有製造茯磚茶需要的獨特自然地理環境：水質、氣候、溫度等；對茯磚茶的發花質量起著決定的作用。從而造就涇陽茯磚茶獨特自然香味。因此歷史上有「三不能制」之說：無涇陽水不能制；無涇陽氣候不能制；無涇陽人的技術不能制。

「三不能制」之說是涇陽人經過無數摸索的經驗總結。直至1958年，由於涇陽本地並不植茶，按照國家「多快好省」建設方針，中央政府要求把加工生產轉移到茶產地，湖南黑毛茶到涇生產成本較安化高，涇陽從此生產逐漸減少，至1958年後停產。

1981年，涇陽縣試圖恢復涇陽茯磚茶生產，先用湖茶，後用陝南紫陽的陝青秋老葉試製成功、得上乘品質的茯磚茶。銷往西北各省，得到牧民群眾的認可。因當時的茶廠屬於集體企業，缺乏資金和管理不善導致茶廠倒閉。

2008年，涇陽政府和民間企業共同努力，尋訪到當年茯茶作坊裡的8位老茶工和一些茯茶生產的珍貴歷史資料，參照找到的生產模具和原始產品、開始走上茯茶工藝的復興之路。

2013年，涇陽茯磚茶成為國家地理標誌保護產品，完成了地理標誌證明商標保護工作，其製作技藝被入選陝西省非物質文化遺產保護項目。

2018年01月11日上午，西北農林科技大學涇陽茯茶研發中心揭牌儀式在涇陽縣橋底鎮舉行。

四、茯茶品質特性

中國茶按基本類分有綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶六大類，涇陽茯磚茶屬黑茶類；按再加工茶類分有花茶、緊壓茶、萃取茶等，涇陽茯磚茶又屬緊壓茶類。

全國一千多種茶品中，唯涇陽茯磚茶品中生長繁殖有一種有益麴黴菌——「金花菌」，生物學家現定名為「冠突散囊菌」。它是涇陽茯磚茶的獨特之處，因而形成了涇陽茯磚茶的獨特風格。

「涇陽茯磚茶」茶體緊結，其色澤黑褐油潤、金花茂盛、清香持久、陳香顯露、清徹紅濃、醇厚回甘綿滑，在歷史上主要作為邊銷茶銷往邊疆，具有「消脂去膩、調節腸胃」的神奇功效，被譽為古絲綢之路上的「神秘之茶」、「生命之茶」！

五、茯茶的加工工藝

相較於綠茶，茯茶的加工工藝要稍微複雜一些。眾所周知，在很長一段時間，茯茶的原料主要是來自於湖南安化的黑毛茶。而黑毛茶不僅要經歷經過殺青，揉捻，渥堆發酵，初幹，至七星灶足幹，而且壓製成磚也要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花乾燥、成品包裝等工序。

作為一種後發酵類茶，茯茶是所有茶類中加工工藝最複雜、生產加工周期最長、工藝最獨特的茯茶類產品。其與他種茶類不同之點是在壓制磚形的鬆緊度上。

因為茯磚特有的「發花」工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體鬆緊適度，便於微生物的繁殖活動。這一道發酵與發花的工序，它可使茯茶原料在加工過程中形成「金花」，學名「冠突散囊菌」，是其他茶類沒有的菌種。它就是茶界中的「益生菌」。

六、茯茶的分類

按照形制劃分

散茯：是指在制茶過程中沒有經過「壓制」的散裝茯茶，在明清以前製作的茯茶以散茯為主，現在比較少見。

茯磚：是散茯經過高溫汽蒸壓成磚型的磚茶。在明清後期因茯茶貿易量加大和製作工藝的提升，為了方便運輸和保存，將散茯茶製成茯磚茶。

按照成品品質劃分

外形：統一要求磚面平整，稜角分明，厚薄一致，發花普遍茂盛。特茯磚面為黑褐色，普茯磚面為黃褐色。

內質：統一要求香氣純正，湯色橙黃。特茯滋味醇和；普茯滋味純和，無澀味。

按照製作方法劃分

手築茯茶：茶磚鬆緊適度，層次分明，發花均勻，其品質優於一般茯磚。價值高。是傳統古法工藝的延續。

機制茯茶：茶體緊實，磚面平整稜角分明，機制茶由於茶體緊實發花不如手工茶。可大批量生產，也可用模具製作外形特殊的工藝茯茶。機制茯茶是現代工藝和傳統工藝的結合。

七、茯茶的產地分布

鹹陽（涇陽）茯磚茶

鹹陽（涇陽）茯磚茶：原產於陝西省鹹陽市涇陽縣。2013年「涇陽茯磚茶」被原國家質量監督檢驗檢疫總局批准為「地理標誌保護產品」。2014年，中國茶葉流通協會正式命名陝西省鹹陽市涇陽縣為「中國茯茶之源」。

安化茯磚茶

茯磚茶在問世之初，使用湖南所產的黑毛茶，運往陝西涇陽築制茯磚。在新中國成立後，考慮二次運輸等問題，在安化建廠製作茯磚茶。湖南安化磚茶廠（現白沙溪茶廠）從1943年到1953年經過十年的反覆摸索和試驗，在安化試製成功，製成湖南第一塊茯磚茶。

八、茯茶的衝泡方法

1、烹煮法

選用玻璃煮水器一套，過濾網、公道杯、品茗杯，衝泡先用沸水溫杯燙壺，將預先備好的茯磚茶投入壺中，投茯量一般以茶水比1：20（可視茶原料及個人喜好增減茶量）為宜，沸水潤茶後再再注入冷泉水，煮至沸騰，將茶湯用過濾網瀝入公道杯，再分茶入品茗杯，即可品飲，烹煮過程中茯茶的菌花香瀰漫室內，賞心悅目。

2、泡飲法

即直接衝泡飲用的方法，可以是飄逸杯、瓷質三才杯，也可用紫砂壺、玻璃壺、瓷壺來衝泡。衝泡時都須經過煮水（水溫至100℃）、溫杯燙壺、投茶（茶水比1：25—30）、潤茶、衝泡12分鐘，（可依茶的老嫩及個人口感愛好縮短或延長）、過濾等步驟，然後再注入品茗杯中，即可嗅聞茯茶特有的菌花香，觀其橙黃明亮的湯色，細品醇和甘爽的滋味了。

3、調飲法

在茶杯中加入其它輔助的飲品。用烹煮出來的茶湯，按照個人口感的需求加入一些輔助的飲品如：糖、酥油、奶、鹽等，使茶湯的口感更好，該方法最常用於邊疆少數民族。

4、悶泡法

用一般的保溫瓶衝泡。首先將保溫壺用開水燙洗一遍，可以提高壺的溫度，有利於茶色、香、味的浸出，按照1:20的比例投入涇陽茯磚茶，再用沸水注滿，悶泡30分鐘左右，便可以飲用。

涇陽茯磚茶在其加工工藝中，有高溫汽蒸這道工序，因此，茯茶並不害怕100℃沸水的高溫條件。

作為一款緊壓茶，相對於散茶而言不易舒展，100℃沸水不僅可以加速茯茶茶葉的舒展，利於快速醒茶，而且茯茶內含物質中的茶多酚在高溫中得以充分轉化，多糖得以充分降解，蛋白質得以充分水解，其茶湯會更飽滿、更甜，適口性更高。

九、茯茶的功效

作為一種後發酵茶，茯茶性甘溫，口感醇厚，具有暖胃養生、消脂去膩、減肥瘦身、降三高、增強身體免疫力等養生功效。

陝西絲路涇福實業有限公司，初創於2008年，公司前身為西安康峰生物科技有限公司，位於古都西安，是一家集茯茶生產、科研、銷售於一體的產業化茯茶企業。自成立之日起，企業堅持以茶為媒，承襲涇陽茯茶傳統制茶工藝，結合現代化先進技術，研製開發了涇百茯、冠涇福等系列品牌茶品，獲得了多項榮譽資質！

萬裡絲路揚茯香 駝鈴悠揚唱涇陽。陝西是玄奘西行的起點，也是古絲綢之路的起點，歷史上，涇陽茯茶從這裡走向歐亞各國。隨著國家一帶一路的戰略逐步推進，涇陽茯茶迎來了巨大的歷史發展機遇。陝西絲路涇福實業有限公司站在時代前沿，以新時代、新絲路、新茯茶為宗旨，為世界提供健康飲品，實現茯茶文化的偉大復興。