日前，星巴克華南地區首個酒坊（Bar Mixato）亮相星巴克臻選深圳灣萬象城店，這是中國市場第五家引入Bar Mixato酒坊的星巴克門店。
不僅是星巴克今年開始涉足酒精飲料，新中式茶飲品牌奈雪的茶也在積極布局。咖啡、茶飲品牌都來布局酒飲業務，在不少人看來是「不務正業」。業內人士認為，多場景的消費層次是未來新生代的核心需求，酒吧這類模式也更容易拉近消費者距離。
從飲品跨界到酒飲
對於在星巴克臻選深圳灣萬象城店引入的首個酒坊，星巴克表示，將與臻選咖啡、氣吧檯以及提供新式茶飲的茶瓦吧檯一同，進一步滿足顧客不同時段、場景的需求。
新中式茶飲「奈雪的茶」也在發力酒精類飲料。今年，奈雪的茶先後在北京、深圳、上海、重慶、南通、廈門等城市開出「Bla Bla Bar」奈雪酒屋。時尚的空間設計、酷似香水瓶的酒水瓶身創意，加上酒精、水果的調配融合，讓奈雪酒屋一時成為網紅打卡地。
奈雪的茶品牌創始人彭心表示，茶飲、咖啡、酒以及烘焙麵包，都可以稱為「通用商品」，沒有明顯的屬地性差異。這也是奈雪從茶飲+麵包，再延伸到茶飲+禮品、茶飲+酒飲的內在邏輯。
主打個性化
從星巴克「咖啡+酒」，到奈雪的茶「奶茶+酒」，都是品類跨界創新的嘗試，體現出打造工作、生活外的「第三空間」消費理念。而年輕消費者願意接受具有新奇創意的產品，因此個性化成為各個涉足酒吧類業務企業的「殺手鐧」。
以奈雪的茶來看，其消費群體主要集中在20-35歲的女性。白天，消費者可以在奈雪的茶喝茶吃麵包；夜晚，消費者也需要有個場合，跟閨蜜把酒言歡。奈雪酒屋的名字「Bla Bla Bar」，取自擬聲詞blablablabla的意思，基於女生在一起暢聊的考慮。此外，近期奈雪的茶又為酒屋引入「脫口秀」元素，其位於上海浦東的Bla Bla Bar迎來近期大熱的脫口秀演員卡姆，奈雪則配合這一場景推出了「笑果」朗姆特調。據了解，奈雪的茶與笑果文化已達成長期合作，未來將有更多脫口秀演員定期登陸。
在星巴克的酒坊中，提供的並非單純的酒吧類飲品，很多酒和咖啡有關，包括調酒、啤酒精釀、罐裝啤酒以及小眾精選的葡萄酒。酒坊不僅有長長的調酒吧檯，還有專業的調酒師團隊，打造多款特調咖啡酒和特調飲品。
或成為新風口品牌
對於年輕消費者來說，酒吧、咖啡店、奶茶店等都是「第三空間」社交場景，它讓年輕消費者更放鬆，因此企業對「第三空間」的掘金興趣濃厚。
據市場調查機構智研諮詢集團的數據顯示，2017年，國內酒吧數量約為5.96萬家，行業市場規模約為440.6億元，經常性消費人群為白領、商業人士以及年輕人。
酒吧類的市場增長空間也被企業所看重。《中國咖啡行業消費現狀及消費前景》報告顯示，我國咖啡銷量保持10%-15%的增速，預計到2020年，我國咖啡市場規模有望達到439億元。《2019年中國酒吧行業分析報告》則顯示，我國酒吧市場今年有望突破500億元。
酒飲品的利潤相對於奶茶和咖啡來講更高，企業的盈利空間也更大。以奈雪的茶為例，奈雪的客單價在30元左右，而據奈雪的茶公布，奈雪酒屋酒品的客單價在85元左右。奈雪的茶相關負責人表示，未來奈雪酒屋會在全國鋪開，首選在有夜生活或酒吧文化的城市。酒屋會設在奈雪的茶隔壁或統一設在較大門店內，大小根據當地實際情況和市場需求調整。
對於咖啡、茶飲品牌布局酒精飲料，食品產業分析師朱丹蓬並不認為是「不務正業」，相反更應鼓勵這樣的多元化發展。朱丹蓬表示，新生代消費者對於單純的白酒這類高酒精度飲品不太感冒，但低酒精度飲品有部分消費者青睞。年輕消費者在社交層面也更容易「嗨」起來，未來低酒精度飲料將會是一個風口品類。
新京報記者 王子揚 圖片來源 企業供圖
編輯 李嚴 校對 李銘