麵條是非常健康的早餐食品，自製的蔬菜面包含豐富的營養元素和澱粉及蛋白質，一上午都能讓人充滿能量！蕎麥中的蛋白質含量高達11%，比小麥、大米這些糧食高出2.7倍。蕎麥中的維生素B1、維生素B2含量也要高於小麥，同時含有6.5%的膳食纖維，能讓胃內的食物排空速度降低，延緩澱粉在小腸裡的消化過程，非常適合肥胖及三高人群食用。趕緊來看看吧！
首先，我們準備好食材：中筋麵粉150克，蕎麥粉150克，南瓜100克，鹽3克，菠菜150克，麵粉300克，鹽3克，瘦肉50克，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，紅甜椒半個，生抽5克，鹽2克，蒜片5克。
製作秘訣：南瓜的水分比較多，所以在做南瓜面時無須額外添加水，只需要攪拌成硬麵團，反覆在廚師機的壓面機中壓成面片即可；蕎麥麵的口感更有韌勁，營養價值也非常高，除了做菠菜面、南瓜面，還可以利用胡蘿蔔、甜菜、紫甘藍等製作各種天然色素的麵條；麵條上的澆頭碼可以根據自己的口味喜好，做成酸辣的、滷味的或者比較健康的蔬菜肉末丁。
步驟：
1、現將南瓜蒸熟，去皮壓成泥後放涼，加入中筋麵粉和蕎麥粉、鹽，倒入廚師機攪打成硬麵團。
2、菠菜麵團（取菠菜葉炸成汁水，過濾其中的纖維，將菠菜汁倒入麵粉中，加入2克鹽，攪打成麵團）做好後，麵粉加入菠菜汁攪打成綠色菠菜麵團。
3、壓面機壓製成出南瓜麵條。
4、同樣方法壓製出菠菜麵條，撒粉後抖散放入保鮮盒中。
5、早上將蔬菜清洗乾淨，胡蘿蔔、黃瓜、甜椒切成丁，豬肉剁成末。
6、小鍋中分別放入南瓜面和菠菜面煮熟，煮的時候放入一點鹽，防止黏住。
7、平底鍋入油，爆香蒜片，放入肉末炒至變色後，加生抽調味繼續翻炒熟。
8、胡蘿蔔丁先燙熟，跟黃瓜丁和甜椒丁一起放入鍋中炒熟，加鹽調味後連同汁水澆在煮好的麵條上即可。
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