這個取決於您的習慣，一般情況下，大家更認可全聚德，如果家裡有老人吃，那麼便宜坊更好。全聚德是掛爐烤鴨，便宜坊是燜爐烤鴨全聚德使用的是明爐，一般情況下，明爐遇到的最大問題是烤好了皮，裡面卻沒熟。所以全聚德在鴨腔中加入了水膽。水遇熱升溫，等於是外烤內蒸，所以全聚德才有「外焦裡嫩」的效果。
全聚德烤鴨被稱為中國第一菜，一般提起烤鴨，均指全聚德烤鴨。掛爐烤鴨，又稱明爐，這種爐子在上世紀70年代經過改造，現在商家喜歡搞噱頭，稱上百年前的爐子，那是胡說。當時烤鴨爐改造是國家項目，專門請物理學家來量溫度，然後在全國普及。
便宜坊的歷史更悠久（明代小說中已有便宜坊的名目，但與今天的便宜坊有什麼關係，目前還拿不出足夠的證據），做法更古老，技術難度也比較大。它是先將烤爐燒熱後，將烤鴨放到爐中，然後滅火，用爐子的餘溫將鴨子悶熟。燜爐烤鴨的優點是肉比較爛，適合老人吃，缺點是皮顯老。燜爐烤鴨，應該是掛爐烤鴨的祖先，它的技術更難，因為很難控制火的溫度，據說是從南京傳入北京的。
過去烤鴨使用的鴨坯（一般寫作鴨胚，實誤）成長時間比較長，所以用掛爐烤出來會比較難嚼，所以很多老人喜歡燜爐烤鴨。可如今填鴨生長期更短了，鴨子肉比傳統的嫩，所以現在掛爐烤出來的鴨子也不是太難嚼了。在今天，從口味上說，掛爐烤鴨更適宜，而燜爐烤鴨則顯得比較油，喜歡傳統風味的人可以去吃便宜房。
清真烤鴨，老北京三大烤鴨之一，清真烤鴨是根據明爐烤鴨改造而成，一是刷的醬色不同，二是水膽多用花椒水，以去掉鴨子腔內的腥氣。有說法稱北京還有個胡同烤鴨，並無根據。烤鴨過去只有富人才能吃得起，普通百姓很少問津。
為什麼掛爐烤鴨不顯油膩？因為明火會把鴨油烤出來（燜爐也可以，但沒有掛爐效果好），出來的鴨油繼續升溫，等於是鴨子用油炸起皮，所以非常酥脆，口感非常好。這是因為明爐烤鴨原本是全聚德獨家的技術，後來經過改造，可更合理使用燃料，相關工藝也全部規範化，然後面向全國廚師培訓。所以，今天中等餐館也能做烤鴨，而且味道也不太差。
不過，全聚德還是有一些地方比較講究。在過去，人們吃烤鴨，先要上烤鴨皮，就是鴨子胸脯這一塊，斬成8塊，蘸白糖吃，這是前菜。一隻鴨子，最貴的地方就是胸脯這一塊肉，所以抓鴨子嚴禁抓這裡，否則馬上淤血，鴨子就不能烤了。如今很多烤鴨店不提供烤鴨皮，因為不是填鴨，那塊肉不嫩。或者是鴨子不新鮮，不是現宰的，鴨子在籠子裡呆上一天，胸前的肉就不行了。但全聚德也有些工藝沒有了。吃烤鴨在過去一定是先烙餅，餅趁熱才好吃。過去除了現片鴨子的廚師外，旁邊還要專門支一個餅鐺，顧客現吃現烙。這才香。
去北京一定要去吃烤鴨的話，不用去那麼高端的地方吃，因為大家都是普通家庭，我個人的意見，其實普通飯館的烤鴨就沒問題。過去說，烤鴨必須用果木，否則不香。那都是胡說，果木因為有生命期，一般10多年就不怎麼產果子了（不同樹不一樣），所以到時候就要砍掉，果木又不成材，只能用來燒烤。並不是果木有什麼神秘的功效，而是當時只有果木可用。