大家好，我是老素
今天聊聊炒飯。炒飯是最普通不過的一道主食，張口就來的炒飯名字也很多，名氣最大應該屬揚州炒飯和蛋炒飯，算是炒飯界大哥大了。
哪一款炒飯都不簡單，就拿蛋炒飯來說，電影【食神】周星馳憑它才能拿到食神的金牌。所以炒一份蛋炒飯簡單，可是要炒得好吃就不簡單了。一份好的蛋炒飯，要追究到每一份食材，每樣食材需要恰到好處，從顛炒到火候，再到調料，都得要多次的經驗的累積，才能烹調到色香味俱全，有靈魂的炒飯。
作為普通的我們，炒出靈魂型的炒飯有點困難，可是我們可以用技巧，用恰到好處的食材去烹調一份回味無窮的炒飯。
今天分享的一款炒飯，在香港特別有銷量的炒飯。
腊味番茄蛋炒飯
首先準備炒飯所需的食材。米飯，對於我家的習慣，基本每天晚餐後都會有米飯剩餘，這個對於很多家庭都是司空見慣的了吧。恰巧這道炒飯就需要這樣的食材，涼透了的米飯一碗。
腊味，這道炒飯的精髓就在這裡了。醃製的臘腸（或者臘肉）200g。切碎一點，小丁一點。
西紅柿去皮也切成丁狀。有人問，西紅柿不會去皮呀，一聽你就不是經常做飯的主。那我簡單說我是怎麼給西紅柿去皮的。
西紅柿底部劃開十字口，放碗裡，開水淋湯一下，OK了，慢慢的剝哦。有人說了，我好多廢話的。【尷尬的微笑】那進入主題吧。
再來準備雞蛋3個打碗裡攪拌散了，不需分蛋清蛋黃。淋一點到米飯上。然後在攪均的蛋液裡加生抽一小勺，料酒一小勺，鹽巴和蔥花適量。再混合攪拌一下。準備下鍋。
起鍋開動，熱鍋下油，孟火加熱油溫至七八層，這樣雞蛋就不容易粘鍋哦。油溫差不多了，轉小火倒入攪拌好的蛋液翻炒，慢慢的翻炒蛋液，不要讓蛋液粘鍋。有空檔的時候，適當地調到中火，讓蛋液快速的成型。蛋液成型後盛出來備用。不要炒太老哦
然後鍋裡在下點油，中火炒西紅柿，下白糖一起炒。慢慢炒爛炒出汁液來，這時候，看看你的米飯，如果米飯結塊不散的話，那前面淋一點雞蛋液就可以發揮作用了，用手霍霍一下。米飯很快就散了。這是小竅門哦，用筆記圈起來，是重點。
炒好了西紅柿，盛出來，洗鍋下油。油溫六七層熱下腊味炒香，轉中火。下米飯，米飯炒幹透，或者炒至有些米粒跳動，可以了，說明米飯炒幹透了，趕緊下雞蛋翻炒均勻。
跟著下炒好的西紅柿，讓幹透的米飯吸收西紅柿的湯汁，飽飽的吸收，讓每一粒米飯飽飽的吸收，此時撒上些蔥花。即可出鍋。
光記得說，記得下鹽巴哦，鹽巴下完攪拌均勻，在下蔥花。
就問問你香不香，流口水了沒有。米飯不幹不黏，帶著腊味獨特的香味，加上西紅柿汁液的酸酸甜甜。啊，好吃到沒朋友了，絕對可以吃三碗，有木有！有木有。
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