到重慶吃火鍋一定要吃九宮格，顧名思義，九宮格分為九個格子。分別是中心格、十字格、四角格，不同的格子溫度是不同的，牛油的濃度也是不同的。不同的食材切成不同的形狀、不同的厚度、放到不同的格子中涮煮，獲得不同的口感，這就是重慶九宮格火鍋的奧秘，也是重慶九宮格的魅力所在。吃火鍋為什麼要用九宮格？知道原因後忍不住感慨太機智！
這麼多菜應該怎麼煮呢？這時候就不得不說起另一個大家耳熟能詳的火鍋術語——九宮格。很多外地人眼裡的九宮格是一個奇妙的東西，我聽見過很多外地人問九宮格是不是每個格有不同的味道，這是謬傳。如果你去重慶的火鍋店，老闆直接埠沒有分格子的大鍋給你，你跟老闆說：「老闆兒，加個格子」，他從後廚滄浪浪拿出幾個大鐵片往鍋裡一插就成了九宮格或者四宮格。
那為什麼要分格子呢？我之前講過分格子是以前重慶人的縴夫文化，剛時興火鍋的時候大家兜裡都沒幾個錢，吃不起一整鍋鍋底，但是架不住單身漢嘴饞，大家幾個陌生人坐一起拼個鍋就當是「團購」。為了不讓自己的菜漂走，就開始分了格子。如今吃火鍋已經不需要拼桌了，一個人吃火鍋也變成了一件悲傷的事情，但是重慶人仍然堅持分格子——因為這樣比較容易撈菜。
當我們把所有的肉都涮好的時候，可以吃我們第一批煮下去的食材了——當然浮起來的先吃絕對沒毛病！腦花和老肉片還沒到最佳賞味時間，一定要再等等。
重慶火鍋的蘸料我喜歡用蒜末、香油、小米辣搭配，可謂是辣的過癮，辣得舒服。在重慶一定要「喝最烈的酒，吃最辣的菜，交生死朋友」