聚餐吃什麼？很多人都會選擇火鍋。大家圍坐在一起，一邊聊天，一邊吃火鍋，既好吃又熱鬧。大部分人吃火鍋時，都是根據自己的喜好下菜，但是在重慶，下菜是有一定順序的，你知道嗎？下面我們就來簡單介紹一下重慶的大虎老火鍋旗艦店的吃法吧。
小編每次吃火鍋，看到服務員把菜一份一份地端上來的時候，紅的黃的綠的黑的白的葷的素的，各種顏色，各種菜品，看得眼花繚亂。有一種去逛菜市場的既視感，看著各種各樣的菜，不知道要買哪種菜。但看著一桌子菜，我是知道要先吃哪盤的。
而且正宗宗的重慶火鍋是可以加格子的，有的是四宮格，更多的是九宮格。順便科普一下，九宮格不是一種火鍋鍋底，它只是一種火鍋形式，九個格子的味道是一樣的，只是為了方便煮菜和夾菜。
當你面前放著一個九宮格時，首先，應該把塊狀的肉類放到旁邊的格子裡。這一類食材需要燜煮，將食材的本味鎖住，不需要大火快煮。例如：貢菜丸子、郡花、腦花和鴨血這些，友情提示，老肉片也需要燜煮，顧名思義，老肉片就是要煮久一點，老一點，才更好吃。
然後，開始燙片狀的肉，比如：毛肚、黃喉、鴨腸、鵝腸和腰片這些菜品。在火最大的中間格子，燙上幾秒，就可以吃了，千萬不要去煮，煮了後口感很老，你還不一定撈得到它們。
燙著吃的食材，口感最大的特點就是爽脆，而爽脆是在冷熱不斷交替的過程中實現的，所以，重慶火鍋也有「毛肚要五上五下」和「鴨腸要七上八下」的說法。但其實並不是精確的數字，只是一種抽象的說法。一般來說，這類食材，在翻滾的紅湯裡燙上幾秒，食材微微捲曲和收縮就可以吃了。
當需要燙著吃的食材差不多解決完的時候，就可以吃最開始煮在鍋裡的肉類了，熟了一般都會浮起來，腦花和老肉片暫時還不能吃，還要煮一段時間。
然後開始下素菜，像土豆、藕片、豆芽和菇類等等，土豆最好是最後下鍋，因為煮久了會糊鍋，湯會變渾，這也是有的老火鍋不賣土豆的原因。如果你是必須吃主食的人，那就來一碗米飯，重慶火鍋店的米飯，一般都要配上老闆自己做的泡菜，搭配鍋裡的素菜一起吃，麻辣爽口，最後，再來一碗冰粉或者冰湯圓，完美結束。