孕婦吃燕窩要注意什麼？警惕這個風險

2020-12-02 婦幼博士Dr韓

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（圖片來源：shutterstock）


燕窩是金絲燕及其同類型燕子唾液做的窩，去除羽毛和汙垢後製成的一種食品。燕窩主要產自馬來西亞、印度尼西亞、泰國。燕窩按來源分為屋燕、洞燕。屋燕產自人為搭建的引燕屋內，洞燕產自島嶼或海邊的洞穴內。


燕窩很貴，從正規途徑進口的燕窩零售價從 30 元/克到 150 元/克的都有。雖然貴，但還很多人會吃，尤其是孕媽媽。


懷孕吃燕窩，其實沒必要，還可能帶來風險。


01 先講沒必要


關於孕婦吃燕窩，有商家宣傳說可以讓媽媽滋補養顏，提高免疫力，還可以讓肚子裡的寶寶皮膚白、更強壯。


其實，這些宣稱的特殊健康功效並沒有被證實。


蛋白質


一種食品有什麼營養價值，主要看成分。燕窩確實含各類營養物質。幹燕窩中，蛋白質含量很高，其次是碳水化合物、水分、礦物質等。


2015年，馬來西亞的一個科研團隊發現，馬來西亞、印尼、香港、泰國、越南等不同產地的燕窩，蛋白質含量在35-62%之間，其中來自泰國的一款燕窩樣本蛋白質含量最高[1]。


含量雖高，但吃燕窩，一般也就3-5克，折算下來蛋白質總量不會多。試想一下，雞蛋蛋白質含量一般在12%，幹燕窩的蛋白質含量是雞蛋的3-5倍。但一粒雞蛋50克，比3-5克燕窩所含的蛋白質總量要多。


那是不是燕窩的蛋白質質量更高，營養價值更好呢?


也不是。


蛋白質的質量，要看胺基酸組成，包括必須胺基酸。有研究發現，燕窩的胺基酸組成跟鯰魚的差不多[2]，主要有穀氨酸（9.61％），天冬氨酸（6.34％），賴氨酸（5.44％）以及亮氨酸（5.30％）。



唾液酸


除了蛋白質含量高，燕窩宣傳中經常提到的另一個成分是唾液酸，很多宣稱的功效都跟唾液酸有關。


唾液酸（Sialic acid）通常指N-乙醯神經胺酸，的確有很多功效，比如在神經生長發育和功能，細胞信號傳導和受損神經元組織的恢復中起關鍵作用。


但是，唾液酸廣泛存在於各類食物中，比如雞蛋、豬肉、三文魚、雞肉、羊肉、牛肉等。


（圖片來源：shutterstock）

至於吃3-5克燕窩，而獲得的唾液酸到底能對人體帶來什麼功效，也並沒有被論證過。


膠原蛋白


說到吃燕窩養顏、讓寶寶皮膚白，補充膠原蛋白等，這就扯得遠了。燕窩本身沒有膠原蛋白；就算有，嘴裡吃下去的膠原蛋白，經過人體消化，被分解成甘氨酸，羥脯氨酸等胺基酸，並不是想像的吃膠原蛋白補膠原蛋白，讓皮膚白嫩這麼簡單。


所以，從營養角度，孕媽媽沒必要吃燕窩。


02 再講有風險


不差錢，喜歡吃燕窩，吃了覺得心裡舒服，是不是孕媽媽就可以隨便吃呢？


也不是。


孕期吃燕窩，格外警惕重金屬暴露風險。


孕期重金屬暴露，增加流產、死胎、畸胎的風險，還影響胎兒的大腦發育。沒有出生的胎兒及嬰兒對重金屬尤其敏感，因此要格外小心。這也是為什麼會強調孕期、嬰幼兒要注意避開高汞魚類、嬰兒食品要執行更加嚴格的標準和監管等。


天然因素


燕窩中的重金屬含量存在不確定性，受環境因素影響，尤其是洞燕。金絲燕在山洞巖壁上築巢，巖壁上的礦物質可通過直接接觸或巖壁上的水滴滲透到燕窩裡，很難控制環境汙染物。


在2014年的一項馬來西亞研究中[4]，發現一款燕窩的汞含量超過馬來西亞標準。值得一提的是，我國目前也還沒有專門針對燕窩的食品安全國家標準。


人為因素


除了天然因素不可控，還有人為因素。比如加工過程，廠家不當使用漂白劑等，造成燕窩重金屬汙染等。


燕窩市場也比較混亂，近年來大宗走私案件也時有看到。走私燕窩沒有經過檢驗檢疫，是否亞硝酸鹽或重金屬超標不得而知；萬一遇上不良商家，還可能以次充好，所以存在很大的食品安全隱患。




所以，吃燕窩，除了價格因素，其他要考慮的因素還很多，比如，是否正品；如何準確分辨真假優劣；就算是正品，裡面的重金屬、各種汙染物等實際含量是多少，是否適合孕期日常食用等等。


總的來講，孕婦沒必要額外買點燕窩來滋補；如果非要吃，就要格外警惕重金屬暴露風險，不要買來源不明、非正規途徑的產品。


部分參考來源

1.Lee et.al;Investigations into the physicochemical, biochemical and antibacterial properties of Edible Bird’s Nest ；Journal of Chemical and Pharmaceutical Research, 2015, 7(7):228-247

2.Halimi et.al;Nutritional Composition and Solubility of Edible Bird Nest (Aerodramus fuchiphagus) ; AIP Conference Proceedings 1614, 476 (2014);

3. Hamzah et.al ;Nutrition properties of edible birds nest; Journal of Asian Scientific Research, 2013, 3(6):600-607.

4.Chen et.al; Determination of the Presence and levels of heavy metals and other elements in Raw and commercial edible bird nests. 2014;Mal J Nutr 20(3): 377-391


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（網絡截圖，僅供示意）

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