夏日將近，各式冰激凌、冷飲開始在街頭亮相，尤其以一種粉嫩的墨綠色口味特別受人歡迎，那就是抹茶味。
#抹茶冰激凌#
一提到抹茶，大家首先想到的大概便是日本、京都，或者宇治了。在日本街頭，數不清的抹茶味的飲料甜品和零食隨處可見，抹茶的清新更是受到大多數人的喜愛。今天遊哥就與各位吃貨們來聊聊【抹茶】的前世今生。
圖/攜程攻略社區遊記作者 雍容makiori
抹茶起源於中國，卻揚名於日本
圖/攜程攻略社區遊記作者 月lthyu
抹茶在古代被稱為「末茶」，起源隋唐時的中國。把新鮮的綠茶磨碎泡著喝，算是皇族們高大上的下午茶了。「碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面」這是我國唐代詩人盧仝的《七碗茶歌》中對抹茶的讚美。
△茶筅
到了宋朝，抹茶已在民間流行開來，那時就出現了「點茶」（古代沏茶方法之一）以及「茶筅（xiǎn）」。茶筅是點茶的一種烹茶工具，由精細切割而成的竹塊製作而成，長得有點像打蛋器，是現在日本茶道的必備。
△日本僧人榮西禪師
到了南宋，日本僧人榮西禪師把點茶的方法帶回了日本後逐漸風靡，日本對抹茶的極致研究，使其發展成為國粹。而我們到了明朝時期，據說是因為明太祖朱元璋覺得茶道算是權貴浮華的一種，於是下了三禁止：禁止大壺喝茶；禁止使用茶餅；禁止喝抹茶——於是在幾十年的時間內，抹茶就很快在中國遺失殆盡了。
抹茶≠綠茶粉！抹茶≠綠茶粉！
從大方向來說抹茶是綠茶的一種，但絕不是簡簡單單的綠茶粉。可以說，是經過嚴格的種植篩選、複雜的加工工藝下的一種極其講究飲用方法的高級「綠茶粉」。它含有茶多酚、咖啡鹼、葉綠素、蛋白質和多種微量元素等等，顆粒極細，泡沫豐富，苦而不澀。
抹茶以遮陽茶做的碾茶為原料。在種植時需要採用遮蔽法，在茶的嫩葉採摘前（每年3月1日-5月31日採摘）二十天到一個月前搭設棚架上面覆蓋草蓆來覆蓋茶樹。遮陽的目的是為了一直茶氨酸分解成茶多酚，從而降低茶葉中茶多酚、丹寧、皂苷的含量。
嫩葉採摘後，直接用蒸汽殺青，最大程度保留茶葉中的葉綠素，以形成它獨具特色的嫩綠色並減少苦澀味。中國現在的綠茶大多是炒青和烘青，相比蒸青，其實炒青則更容易逼出茶香。
區別於綠茶，蒸青後的茶葉，直接烘乾，是不需要經過揉捻工序的。烘乾後的茶葉叫做荒茶，為保證茶的甘甜，荒茶會被放入冰庫中冷凍保存。
等需要使用的時候，將荒茶放至常溫後進行下一步，切茶，切除葉柄和葉脈部分。粗切成小塊的茶粉後，就成了抹茶的原料，叫做碾茶。碾茶一般存放於茶筒中，需要的時候用石磨，注意，是純手工而非機器，在低溫狀態下由人工碾磨成微粉狀的抹茶。碾磨耗時很長，一小時的產量據說還不到40克，抹茶粉的顆粒度一般在2~20微米，要說這是什麼概念？總之，是機器無法達到的細度了。
△複雜的製作工藝
如此複雜的製作工藝，造就了抹茶翠綠的顏色，細膩的粉質。比起普通的綠茶，從栽培到成品的製作都費時費力，自然價格不會便宜。京都抹茶老鋪一保堂茶鋪最好的抹茶系列大概6元/克，最便宜的也要0.8元/克。市面上平均100克抹茶粉的價格也要在200RMB左右，低於這個價格太多的話……不是用綠茶粉冒名頂替，就是摻了煎茶，或者你遇見的就是假抹茶了。
世界抹茶在日本，日本抹茶在宇治
日本抹茶最出名的有四個地方，愛知縣西尾、京都宇治、福岡八女和靜岡縣。
△宇治茶場
名氣最大的當屬京都宇治，被視為日本茶的代表。所以我們常說的「宇治抹茶」，類似我們的「信陽毛尖」、「西湖龍井」，並不是抹茶的一個牌子。只有在京都府宇治市及周邊制定地區產出的茶，才有資格稱之為「宇治」。
△生產抹茶
宇治的茶產量並非最高，但其優渥的自然條件和歷史悠久的制茶法，讓宇治抹茶成為日本茶界無可撼動的招牌，沒有之一。宇治出產的頂級抹茶，代表的必然就是品質與格調。
百年老字號抹茶店-中村藤吉
△中村藤吉本店坐落於京都府宇治市的中村藤吉本店，是有著輝煌歷史的抹茶老鋪。是村藤吉創立於1854年，曾是大正天皇御大典時的指定銘茶，有著160多年歷史。到現在已經相傳了六代，每一代的長子都繼承了「中村藤吉」這個名字。初代祖師爺於安政元年正月吉日創業時自此立下家規：中村家族的每一代傳人，接受店後，必須改名為「中村藤吉」，所有信息都統一更改。
中村藤吉一直都致力推廣日本茗茶的傳統習俗，他們生產出味道清爽馥鬱的綠茶，而這種綠茶，更成為日本天皇的貢品。在京都想吃上一頓中村藤吉，最少排隊1個小時，但真正能吃到的不過1000人而已。
△抹茶甜品
△抹茶蕎麥麵
中村藤吉作為抹茶迷們朝聖必去的經典名店，每天這裡都會迎來世界各地慕名而來的遊客和吃貨。它保留了160多年來的傳統抹茶製作工藝的同時，還不斷推陳出新，除了使用頂級宇治抹茶製作的特色甜點，比如抹茶海綿蛋糕、抹茶曲奇，還有抹茶蕎麥麵、抹茶拌飯等特色料理。
△中村藤吉本店內
△中村藤吉本店的庭院
中村藤吉每一家店的桌椅幾乎都是統一的，這種統一不只是其款式，更是細緻要求到了桌椅的高度。本店有著一個很大的庭院，這也是其最亮眼的地方，每一年中村藤吉都會請專人維護庭院，修剪樹枝，種植花草。
△中村藤吉平等院店
本店和平等院店因其建築本身的歷史性而被列為重要文化景觀，平等院店是由深受眾多文人墨客及政財名人青睞的旅館「菊屋萬碧樓」經過改修而成。仍然保留著首任內閣總理大臣伊藤博文命名的「迎鶴樓」的外觀，僅將內部專修成現代風格。如果來這兩家店，也可以感受一下這裡的建築。
美味推薦：
中村藤吉（本店）
中村藤吉 平等院店
中村藤吉（京都站店）
中村藤吉（香港店）
抹茶迷們看到這些，是不是又開始蠢蠢欲動啦？那就來一次抹茶之旅吧，可以先去香港、再去京都宇治，人生唯有美食美景不可辜負。
上攜程app，查看更多攜程美食林榜單精選餐廳，尋找最地道的當地風味！