西雅圖咖啡文化的鼻祖 | Cafe Allegro 成立43周年紀念
2021-01-15 CafeCulture啡言食語Cafe Allegro，西雅圖的第一家意式濃縮咖啡吧，剛剛度過了它43歲生日。這家具有裡程碑意義的咖啡廳位於一處書店的後身，在西雅圖咖啡文化中扮演著舉足輕重的角色。咖啡廳的牆面上掛滿了過時的演唱會海報和奇怪的大學演講課宣傳單，至今這裡仍是學生、老師、商人和附近居民摯愛的聚會場所。
「一份咖啡，一份氣氛，一份友情，一份滄桑，剩下的都是慢慢的愛。」這裡的合夥經營者 Kate Robinson 說道。
創建 Cafe Allegro 的靈感來自於歐洲，創始人 Dave Olson 早在1975年就創辦了這家全西雅圖首家意式濃縮咖啡吧。之後他又化身成為星巴克的首席咖啡採購專家和烘焙師，並以 Allegro 為模板，為最初星巴克產品線的設計出謀劃策。
即便 Olson 已經離開，Allegro 依舊成為了附近居民喝咖啡的第一選擇，並逐漸成長為了這裡的地標性建築。在星巴克逐漸成為市場主流之時，Allegro 依舊保持著它原來的樣子。
「西雅圖人和其他地方的人不一樣，我們不想改變自己。」Robinson 說道，「隨著名聲越來越大，Allegro 已經不再是鄰家的咖啡館，而變為了形形色色的人聚會的場所，相比之下，這裡的咖啡更像是附贈品。」
過去幾十年間，西雅圖發生了翻天覆地的變化。上世紀70年代末，微軟公司成功進駐；90年代中葉，亞馬遜拔地而起。隨著從世界各地移居至此的人原來越多，西雅圖的文化也在悄然發生著變化。有些老西雅圖人總是在抱怨這座城市已經失去了它的靈魂。但即便是這樣，Cafe Allegro 依然沒有發生絲毫改變。
「如果你想體驗最純正的西雅圖文化，請一定要來 Cafe Allegro 坐坐。」Robinson 說道。
今天，這裡的很多顧客仍是當年第一批來此喝咖啡的人，其中就包括來這裡喝咖啡超過17年的 Gustavo Garcia，他表示雖然時代在變遷，這家咖啡館依舊沒有改變。
「我喜歡這裡的環境，喜歡這裡的每一個人。」Garcia 表示，「我喜歡這裡的咖啡，這裡的咖啡真的棒極了。」
成立之初，這裡的菜單只有意式濃縮咖啡。到了今天，菜單已經得到了豐富，包含了滴濾咖啡、茶和鮮榨果汁等流行飲品。你還可以在這裡找到由附近 Macrina、Le Fournil 和 Marsee Bakery 提供的各色麵包甜點。
Allegro 不僅帶動了西雅圖咖啡文化的發展，更帶動了這座城市烘焙事業的進步。
「我們創作的意式濃縮拼配咖啡比其他品牌的都要深，但比真正的深度烘焙咖啡更淺一些，我們的咖啡也因此成為了西雅圖咖啡文化的標籤。」Robinson 表示。
如今，Allegro 已經完全採用了自家烘焙，咖啡則直接採購自種植園。為了保證咖啡的最高品質，Allegro 與當地進口商和烘焙商保持著緊密的合作關係，並堅持用手工挑揀的方法去除每一批咖啡中的所有瑕疵豆。咖啡則是在咖啡廳的樓上進行微批量烘焙。
「Allegro 的價值不僅僅在於咖啡。」Robinson 表示，「我們代表著每一位喜愛 Allegro 的人，代表著這座城市的根與魂。」
作者：
Leslie Fisher
英文原文地址：
www.dailyuw.com/arts_and_leisure/article_474e87ea-3dfd-11e8-87cb-df5293633d42.html
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