作者：劉峰
編輯：電商君
「有的人光是活著，就已經竭盡全力了。」
——《銀魂》
叮咚買菜，
兩次「大劫」的倖存者
正如王思聰曾以一己之力顛覆電競一樣，巨頭的入局總意味著行業的洗牌，生鮮電商也不例外。
2012年的生鮮電商的元年，生鮮電商「本來生活」憑「褚橙進京」事件一炮而紅，也讓生鮮電商這一概念進入了公眾的視線。隨後，「一號生鮮」「美味七七」「沱沱公社」「菜管家」等新星相繼入局，生鮮電商開始迎來「戰國時代」。
劇變是從2017年開始的，7月，阿里旗下的盒馬鮮生正式成立，揭開了生鮮市場寡頭化的序幕。而本文的主角叮咚買菜，就誕生於風雨飄搖的這一年。
自盒馬起了頭後，京東的「7FRESH」、蘇寧的「蘇鮮生」、騰訊投資的「超級物種」相繼成立，進行著一次又一次浩浩蕩蕩的跑馬圈地運動。
神仙打架，小鬼遭殃。巨頭的加入，意味的中小品牌的生存空間被擠壓，相對競爭力下降。不過好在生鮮電商市場空間巨大，叮咚買菜們不至於無路可走。
然而一波未平一波又起，好不容易躲過了巨頭們「神仙打架」，小玩家們又迎來了一場「大劫」。
要知道，生鮮電商是一個非常燒錢的行業，倉儲、營銷、人力都需要大筆資金支持，而2018年開始，越來越多的生鮮電商資金鍊發生斷裂，錢燒完了卻得不到融資。據統計，這兩年光是叫得上名字的「死亡」公司就有36家，更不用說那些沒有曝光的小公司了。
相比於他們，叮咚買菜就顯得無比幸運。據天眼查數據顯示，在2018-2019年的生鮮寒冬中，叮咚買菜竟獲得過8次融資！這些注入的資金就像一個個火把，給叮咚買菜帶來了溫暖，幫它熬過寒冷的冬天。
正所謂大難不死必有後福，「倖存者」叮咚買菜很快迎來了一波擴張。去年，叮咚買菜的GMV超過50億元，日均訂單超過50萬，並走出上海往北廣開店，成為了巨頭以外的一股勢力。
那麼，沒有巨頭撐腰的叮咚買菜，是如何活下來的呢？
前置倉：生鮮大戰的「珍珠港」
生鮮電商，從名字就能看出是一個要與時間賽跑的行當，一旦食材新鮮度出了問題就等於砸了自己的招牌。因此所有商家都把心思放在了優化供應鏈上，而叮咚買菜對此的解決方案是「前置倉」。
前置倉，顧名思義就是靠前的倉庫。這種模式下門店和倉庫是分開的，這樣一來可以縮小單個門店面積，坪效最大化；二來可以提高運輸效率，避免運力浪費。與前置倉相對的，就是以盒馬為代表的「倉店一體化」模式。
叮咚買菜的社區前置倉是不對外營業的，人員由店長、倉管員、配送員、水產養殖員組成，基本可以覆蓋周邊3-5公裡的小區和辦公樓。為了節約成本，叮咚買菜的前置倉有三分之二建在園區和廠房。
為什麼前置倉如此重要呢？舉個不太恰當的例子：太平洋戰爭中，日軍賭上國運都要發動奇襲，摧毀美軍位於夏威夷群島的珍珠港，就是因為艦隊無法承受距離過遠的作戰，需要在島嶼的基地進行補給和修復。控制了珍珠港，就相當於扼住了美軍的咽喉。
而在生鮮戰場上，前置倉就相當於一個個島嶼基地，提升了「作戰」的空間，減輕了「後勤」壓力，並幫助門店進行「閃電」突襲。
如今，叮咚買菜光在上海就有至少200個前置倉，每個倉大約300平，基本上能覆蓋上海的用戶需求。因為是當地批發，所以能通過大數據分析，在選品和數量上做更精細的預測，可以保證當前批發當天賣掉。這樣對冷鏈的依賴性就非常的低了。
不過，前置倉模式雖然有很多優點，但燒起錢來也是不留情面。而且市面上採用前置倉模式的不止叮咚買菜一家，比如每日優鮮就和它「師出同門」。既然如此，叮咚買菜是靠什麼吸引到投資人，融到「救命錢」的呢？
概念吹得再大，最終仍要回歸民生
了解一個企業，往往要從它的誕生過程開始。
叮咚買菜的創始人梁昌霖在做生鮮電商之前，曾在第一次創業成功後請舅舅吃飯。飯局中他發現，滿席精緻的菜餚中，舅舅偏偏不動以雞肉為原材料的菜色。原來，由於舅舅在安徽農村養雞，知道城市裡飯店的雞肉多為原材料不夠好的雞，所以沒有動筷。
不管舅舅的做法是不是來源於偏見，梁昌霖反正是從中看到了商機。過去的農產品在眾多的分銷環節中被消耗，送到消費者手中的不一定是健康的食材。都說民以食為天，解決民眾吃飯的問題，便成了他創立叮咚買菜的初衷。
為了保證食材的質量，梁昌霖從多個環節全方位加強叮咚買菜的品控。
首先是貨源，梁昌霖組建了專業的採購隊，從源頭抓品控。
其次是加工，蔬菜運到加工倉已經二次篩選，品控完成後才入庫，然後會抽一部分取樣調查。
然後，是前置倉、巡檢、分揀品控「三重門」，每道門都有專人進行把關。
之後是顧客品控，配送人員會主動詢問顧客，有沒有哪裡做得不好。
有如此多的品控措施，叮咚買菜的食材便能讓顧客放心，這是其立足的基礎。
此外，叮咚買菜還非常注重人性化服務。上海居民的飲食習慣燒魚燒肉要加小蔥，所以在叮咚買菜APP購買葷菜，結帳時都會有「需要免費的小蔥嗎」的選項，擴展至其他城市，叮咚買菜依然保留了這一贈送選項。
的確，生鮮電商雖然優化了流程，但其菜市場的本質並沒有改變。菜市場的小販們是有很多人性化服務員的，送小蔥就是常見的服務之一。以往的生鮮電商過於強調顛覆，忽視了民眾們最實在的需求，因此死得一點都不冤。而叮咚買菜把這一點拾了起來，因此活下來也是情理之中。
最後，在管理上，叮咚買菜的方式也值得借鑑。很多公司的想法很棒，但由於管理問題得不到較好的執行，問題也沒有得到解決，最後雪球越滾越大，從而引發雪崩，「呆蘿蔔」的失敗就是最好的例子。
與之相比，叮咚買菜的「言路」就相當暢通了。比如叮咚買菜內部有個「差評學習班」，公司高管每周輪流值班，需閱讀用戶所有差評，推動問題解決。
總而言之，叮咚買菜之所以能受到資本的青睞，很大程度上是因為它一直在致力解決民生問題。如果像這樣的公司都沒有資格活下來，那才是真正的行業之哀。