如何將面發成功？始終困擾著不少人，現在用的乾酵母非常方便，為什麼還老失敗呢？說句實在話，現在的年輕人懶了，寧願花錢買饅頭，也不想自己蒸，機器饅頭雖然好吃，但是添加劑多，稍微一涼，就變得特別難吃，肯定沒有自家蒸的饅頭好吃，白白胖胖的，一股濃濃的麥香味，自己家蒸的饅頭，用好麵粉，不添加亂七八糟的東西，吃著安全又健康，今天分享一下做法，如何將面快速發滿盆，大家一起「蒸」起來。
饅頭是北方的主食，它不是那種南方的點心饅頭，而是非常紮實，非常管飽，掰開裡面全是氣孔，這樣的饅頭營養豐富，對促進胃部消化，有一定的好處，一個成功的饅頭，必須具備表皮光滑、飽滿、看上去就很漂亮，前兩天看見有朋友私信我，發麵沒成功，竟然是一團死面，這究竟怎麼回事呢？
我不禁向他提了好多個問題，酵母菌過期了嗎？靜置醒面了嗎？加白糖了嗎？和面的水溫是多少？有沒有攪拌均勻？問的他是一頭霧水，發個麵團也這麼難嗎，早知道還不如買著吃，後來經過查詢得知，原來是長時間不蒸饅頭，酵母粉過期了，果斷重新購買了一包，可難點又出現了，還是不知道步驟咋做？這位南方的朋友，希望你看清楚步驟，今天手把手地教你蒸饅頭，學會為止。
蒸饅頭
食材：麵粉、酵母粉、小蘇打、溫水
調味：白糖
1、盆中加入400克中筋麵粉，一勺白糖5克，用筷子順時針攪拌均勻，蒸饅頭、包包子首選中筋麵粉。
加白糖不是用來給饅頭增加甜味的，而且用來促進發酵的，可以縮短發酵的時間。
2、準備一盆溫度，太熱太涼都不行，控制在30度左右，然後再將發酵粉加入攪拌溶解，靜置10分鐘左右，當看到一層綿密的泡沫時，說明酵母被激活了。
酵母粉的比例，100克麵粉放1克酵母粉，也就是100:1，適用於春、夏、秋，冬季氣溫低，可以適當地進行調整，改為100:1.5即可。
3、將攪勻水的酵母水，分次加入到麵粉中，邊倒邊攪拌，一直攪成面絮狀，沒有乾麵粉的狀態，各麵粉吸水量略有不同，適當增減，面和水的比例基本是2比1。
4、揉成光滑的麵團，摸起來軟硬適中，能達到面光、盆光、手光的狀態即可，蓋上一層保鮮膜，開發發酵，溫度高發得就快，半小時左右，溫度低發得就慢，一小時甚至更多。
5、大約一個小時後，打開面盆來看一看，麵團發酵非常成功，中間全是小孔洞，密密麻麻，非常的膨鬆，夏季溫度高，發麵時間過快，如果你細聞一下，是有一股酸味的。
6、應對酸味也有辦法，稍微來點小蘇打就可以，量一定不要多，拿食指和拇指捏一小撮就可以，大約1-2克之間，均勻的揉到麵團裡，它能夠中和麵團發酵產生的酸味。
不放小蘇打也能蒸出來饅頭，但是有酸味，味道不好吃，揉面過程中，可以切開看看麵團內部的氣孔，如果還很大，說明還沒揉到時候，繼續再揉搓一會兒。
7、分成面劑後，再轉著圈地揉成一個個圓圓的結實的饅頭，注意封口一定要捏牢，否則容易裂口，蒸出來的饅頭，也不會光滑。
此時還不能上鍋蒸，蓋上一層保鮮膜，要靜置10-20分鐘左右，等待二次發酵，發到位的饅頭會長大一圈，手拿一下會感受到內部充氣了，有變輕的感覺。
8、先把水燒開，等鍋上汽後，放入饅頭中火開蒸，看到有蒸氣冒出來之後開始計時，蒸15分鐘熄火，不能馬上起鍋，饅頭突然遇冷會縮，要再悶3-5分鐘，慢慢冷卻。
9、悶好後起鍋，香噴噴的饅頭華麗亮相，濃濃的香味十足，吃不完剩下的饅頭，要及時蓋好，防止饅頭風乾了。
正確的做法，應該是涼透之後裝保鮮袋放冰箱冷藏，可以儲存三至五天沒問題，如果想儲存更久就放冷凍室，下次吃時放鍋裡蒸十分鐘跟新的一樣。
技巧總結
1、揉面時放小蘇打，那是饅頭的靈魂！放了小蘇打的饅頭，面香濃鬱，一小撮就夠了。
2、要用中火蒸饅頭，不能開大火，否則會把饅頭蒸癟。
3、如何知道水溫多少度？嘗一嘗就好了，一點也不燙嘴。
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