一直就喜歡用杏鮑菇做菜，杏鮑菇營養豐富，富含礦物質，具有杏仁香味，鮑魚的口感，肉質肥厚，清香鮮嫩，常吃能降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、提高人體免疫能力、防止心血管病、抗癌、潤腸胃以及美容等功效。家人也都非常喜歡吃，而且現在食用正當季，所以我冰箱中會時常備用杏鮑菇，變著花樣做給家人吃。
以前做杏鮑菇， 總喜歡跟牛肉一起來搭配，但偶爾也可以換換口味，今天就用雞胸肉來炒它。 很多人平時都不愛吃雞胸肉，會覺得口感偏柴，但其實雞胸肉處理得當的話也一樣滑嫩。 我們在處理雞胸肉的時候要注意，切絲前雞胸肉需要先去除表面的那層筋膜，更容易入味口感也更好一些。
將雞脯肉切成細絲後， 加入適量的鹽、生抽、料酒調味上色並去腥，再加入澱粉、清水抓勻，使調味料和水都吃進肉裡面，這樣雞脯肉就會變得更嫩也更入味。如果擔心炒的時候肉絲黏連的話還可以加一點色拉油進去。先滑炒雞絲，再放入杏鮑菇絲進去翻炒，加入點蠔油提鮮， 最後放入點青椒絲增色開胃。這菜無須五分鐘就能上桌，但鮮香味道， 好吃又下飯， 是道適合全家人食用的快手菜。【青椒杏鮑菇雞絲】
原料： 雞脯肉 1小塊 杏鮑菇 2根 青椒 1個 料酒 1勺 澱粉 1小勺 生抽 1勺 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料； 2. 雞脯肉絲放入適量的鹽、澱粉、料酒和生抽等拌均勻醃製一下； 3. 熱鍋涼油，放入雞脯絲進去翻炒； 4. 翻炒變色後加入杏鮑菇絲進去翻炒； 5. 杏鮑菇絲微微炒軟後加入適量的鹽翻炒均勻； 6. 再加入青椒絲翻炒變色後即可。
7. 盛入盤中.
小貼士：1. 提前將雞脯肉絲加入適量的鹽等調味料醃製入味； 2. 杏鮑菇中含有水分， 微微炒軟後就加入鹽調味； 3. 最後加入青椒絲翻炒變色即可。