炒絲瓜想要脆嫩入味不發黑，有人用鹽醃、有人用醋泡，都不正確
天氣一天比一天熱了起來，又到了絲瓜上市的季節。每年的夏天，絲瓜就開始大量上市，夏季的絲瓜水分充足、口感脆嫩、鮮香味也非常足。
絲瓜味甘性涼，非常適合夏天這個季節食用，而且絲瓜的營養價值還比較高，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵及各類維生素，還有皂甙、木糖膠、瓜氨酸等營養物質，經常吃一些絲瓜對身體還是非常有好處的。
在絲瓜的做法中，炒絲瓜應該是最常見的，炒絲瓜看似簡單，但實際操作起來並不容易。在家做過炒絲瓜的朋友不難發現，炒絲瓜很容易發黑，絲瓜一發黑就會影響賣相和食客的食慾。
那麼炒絲瓜怎麼做才能不發黑呢？有些朋友喜歡先用鹽醃一下，但這樣會導致絲瓜中的水分流失，使絲瓜失去脆嫩的口感；有些朋友則喜歡用白醋水浸泡，這樣雖然能有效防止絲瓜變黑，但醋酸味會掩蓋住絲瓜的鮮香味，得不償失。
下面小編就把自己用了好多年的炒絲瓜做法和絲瓜不發黑的經驗分享給大家，學會這個做法，包你炒出的絲瓜口感脆嫩不發黑，還特別入味。
---【蒜蓉絲瓜】---
準備食材：絲瓜500克、大蒜幾瓣、小蔥一根、鹽適量、食用油適量、清水適量、水澱粉少許。
做法步驟：
1、把絲瓜分表皮用削皮刀削去，然後切成滾刀塊，用清水衝洗兩遍，然後放在清水中浸泡幾分鐘備用。
2、把大蒜用刀背拍碎後剁成蒜末，把小蔥洗淨切成蔥花。
3、鍋裡加入適量清水，水開後加入少許鹽和食用油，把絲瓜下鍋焯水，煮30秒左右即可撈出控水。
4、炒鍋裡加入適量食用油，油熱後下入蔥花和一半蒜末熗鍋，然後把焯過水的絲瓜下鍋翻炒。
5、把絲瓜炒至斷生後加入適量鹽調味，這個時候絲瓜會少量出水，加入少許水澱粉勾芡，把絲瓜出的水分緊緊地包裹起來。
6、最後再加入另一半蒜末，炒出蒜香味後即可出鍋裝盤。
小貼士：
1、絲瓜切成小塊後要儘快放入清水中浸泡，防止絲瓜和空氣接觸而發黑。
2、給絲瓜焯水時，加入少許鹽和食用油，可以在一定程度上起到護色、防止發黑的作用。
3、炒絲瓜的時候最好不要使用新的鐵鍋，鐵元素和絲瓜接觸也會使絲瓜顏色發黑。
4、絲瓜下鍋炒，比較容易出水，等到絲瓜出水後加入少許水澱粉，可以讓絲瓜的汁水緊緊地包裹在絲瓜表面，使絲瓜吃起來更加入味。
5、最後加入少許蒜末，可以使這道菜的蒜香味會更加濃鬱。
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