豐富寶寶口感，營養豐富、奶香味十足的加餐奶香小麵包

2020-08-27 泉水森林de麵包


這款小麵包，稍微大一點月齡的寶寶就可以作為輔食或者加餐食用，用料不複雜，家裡一般都會有，不需用到什麼奶油奶酪等等，卻營養豐富、奶香味十足。我家寶寶自打吃輔食，就吭哧吭哧的抱著來啃了，現在長大了，一樣那麼愛，時不時的翻一下牌*^O^*


用料

奶香餡

牛奶 160克

全蛋液 40克

低筋麵粉 10克

玉米澱粉 14克

細砂糖 15克

無鹽黃油 20克

麵團

高筋麵粉 290克

奶粉 14克

水 158克

全蛋液 30克

鹽 1克

細砂糖 15克

乾酵母 3克

無鹽黃油 20克

表面裝飾

全蛋液 適量


步驟一


先製作奶香餡

準備好材料後，先將蛋液、牛奶、細砂糖在大碗裡混合攪拌均勻至砂糖溶化。


步驟二


將低筋麵粉和玉米澱粉過篩入液體中，繼續攪拌均勻。

混合液過篩倒入小奶鍋中。


步驟三


中小火一邊加熱一邊攪拌至沸騰並結成固體狀即熄火。

趁熱加入黃油攪拌溶化均勻即製成奶香餡，冷卻後放冰箱備用。


步驟四


接著製作麵團

稱好所有材料，把製作麵團的除黃油外所有材料打成團，再加黃油揉至可拉薄膜的擴展狀態。

將麵團混圓放入合適的容器，蓋保鮮膜放溫暖處發至2倍大。

手指沾麵粉戳進麵團不回彈不洩氣即可(回彈較快還未發好，洩氣是發過）。


步驟五


發酵好的麵團充分排氣，平均分成12份，蓋上溼布靜置十分鐘。


步驟六



取一個麵團，擀成面片，中間放入一份奶香餡，包包子一樣包好，捏緊收口，在雙手輕輕搓圓，注意不要搓太過，餡會爆。依次全部包好餡料。


步驟七


麵包胚收口向下放入模具二發，如有大模具排列好，留出足夠空位就不會連在一起。

發至明顯變大，表面刷蛋液，烤箱預熱160度，進烤箱後烤13分鐘左右即可。


小貼士

1，這個方子已減油減糖，分到12個小包子不會太多。每種高筋麵粉吸水量不一樣，第一次做預留5克左右後加水。

2，奶香餡也可在打好麵團後，等待發酵的時候做，煮的時候要不斷攪拌以免糊底，稍加力度及快速攪拌可以讓餡更順滑。

3，分好的小麵團，夏天靜置時間大概10分鐘，冬天15分鐘，要觀察麵團，擀成麵皮時如果很快回縮，那就再放一放。

4，搓圓時力度要輕，不然餡會頂出或烤的時候爆漿。模具夠大，有足夠空間麵包不會相連，賣相會好看，我的這個是輕連，用刀輕輕劃就可分開。

5，每個烤箱脾氣不同，溫度時間僅供參考，請根據自家烤箱調整。

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