抹茶起源於中國的隋唐，擁有悠久的歷史。清香的抹茶粉充分融入甜點中，讓你在享受美味的同時，也能補益身體。
準備材料：
甜酥底：無鹽黃油100g，糖粉60g，鹽0.5g，香草莢1/4條，杏仁粉20g，全蛋液40ml，低筋麵粉167g
乳酪餡：無鹽黃油20g，雞蛋1個，玉米澱粉3g，細砂糖20g，奶油奶酪70g
抹茶奶油：淡奶油150ml，細砂糖15g，抹茶粉5g
製作甜酥底：
1 準備甜酥底材料。
2 無鹽黃油室溫軟化，加入糖粉、鹽，用電動打蛋器攪拌均勻。
3 加入全蛋液，攪拌均勻。
4 香草莢剖開，刮出籽加入，攪拌均勻。
5 篩入低筋麵粉，加入杏仁粉，用刮刀翻拌均勻。
6. 麵團裹上保鮮膜，冷藏1小時。
7. 取出麵團，撒點麵粉，擀成0.3釐米厚的面片，壓成直徑約9.5cm的圓形麵餅。
8. 烤盤墊纖維墊，將麵餅放入塔圈裡整形。
9. 用叉子戳上小洞。放入預熱好的烤箱裡，175℃中層、上下火，烘烤10分鐘，至半熟。
製作乳酪餡
10 準備乳酪餡材料。
11 分離出蛋白和蛋黃，蛋白放冷凍備用。
12 蛋黃加入玉米澱粉，攪拌均勻。
13 加入牛奶，攪拌均勻。
14 隔水加熱至濃稠，加入奶油奶酪，攪拌均勻。
15 加入無鹽黃油，攪拌均勻。
16 蛋白加入細砂糖，打至8分發。
17 取1/3蛋白霜與乳酪糊，用刮刀翻拌均勻。
18 倒回蛋白霜裡，翻拌均勻。裝入裱花袋，擠入半熟的塔底裡，至9分滿。
19 放入預熱好的烤箱裡，165℃中層、上下火，烘烤20分鐘。出爐放涼。
製作抹茶奶油
20 準備抹茶奶油材料。
21 淡奶油加入細砂糖、抹茶粉，用電動打蛋器打至8分發。
22 裝入裱花袋，裝上圓形裱花嘴，將抹茶奶油擠滿乳酪塔表面。
23 篩上抹茶粉做裝飾。
小貼士：
1. 塔底的麵團混合均勻即可，不宜過度攪拌，並需要冷藏1小時以上，鬆弛後再使用。剩下的麵團冷藏後可以保存5天。
2. 第一次烘烤的塔底烤至半熟即可。
3. 奶酪餡可以填滿塔模，製作奶酪塔。
4. 抹 茶 奶 油 打 至 8 分 發 即可，不宜打得過硬。
5. 如果沒有透氣矽膠墊，烘烤塔殼時需要用油紙壓住塔餅，上面放重物，一起烘烤。
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選自《冰冰爽的夏日甜點》一書，版權所有。
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