戚風蛋糕，一款非常基礎的蛋糕，味道清甜，口感蓬鬆，是最受歡迎的蛋糕之一，無論是直接吃還是作為蛋糕坯，都是非常好的一種選擇。之前我發過古早味蛋糕的做法【輔食記】網紅「抖臀」蛋糕排隊3小時，自己做輕輕鬆鬆又省時省力，今天要做的戚風蛋糕其實跟古早味蛋糕的做法非常相似，其實我覺得蛋糕的做法都有異曲同工之妙，而細微的差別做出的蛋糕卻形成了不同的口感。食譜非常好寫，不過我準備著重寫一下戚風蛋糕的不敗秘籍，講真，戚風蛋糕真的是相當容易了，只要注意烘烤的時間和溫度，基本上就不會失敗，包括蛋白霜的處理和蛋黃麵糊的製作，我也會稍加講解，保證你一學就會。另外，這款蛋糕我減少的糖量，吃起來也會更健康一些，適合孩子們食用。
【食材】
雞蛋4個，芥花籽油60g，低筋麵粉80g，牛奶60g，檸檬汁5g，白糖50g
【工具】
蛋抽，油紙，錫箔紙，6寸蛋糕模具
【月齡】
12個月以上及對上述食材不過敏的寶寶。
【做法】
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找一個大碗，放入芥花籽油（或其他沒有味道的油），篩入低筋麵粉。
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用蛋抽Z字形混合低筋麵粉和油，形成有流動性的麵糊。
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分蛋，蛋清要放入無油的容器裡備用，之前我說過分蛋時蛋清需要放在無油但可以有水的容器裡，因為蛋清本身就含有水分。蛋黃直接加到剛才的麵糊裡，加入牛奶。
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同樣用蛋抽Z字形混合蛋黃與牛奶，加入牛奶後可能會有一些水油分離，沒有關係的，耐心攪拌就行了，這一步形成的東西我們稱之為蛋黃麵糊。
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開始打發蛋清，分三次加入糖。蛋清裡加入檸檬汁，用打蛋器打發，當出現大泡泡的時候，第一次加糖。
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繼續打發，當出現小泡泡的時候，第二次加入糖。
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當蛋清打發出細膩、有紋路的樣子時，第三次加入糖，然後保持勻速打發。
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我們需要的是溼性偏乾性的發泡狀態，像圖中這樣的打發狀態是溼性發泡，整個蛋清是呈現不能挺立的狀態的，所以需要繼續打發。
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最終，當我們用打蛋器往上一拉的時候，蛋清的底部可以直立起來，但是尖尖是耷拉著的，這樣就是溼性偏乾性發泡了。
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分三次將打發的蛋清加入到蛋黃麵糊裡，每次加入都需要用抹刀J字形從下往上翻拌均勻。這裡注意，千萬不要畫圈攪拌，會消泡的。一定要用J字形手法，從底部把蛋糕糊翻上來，蛋糕的蓬鬆就靠打發的蛋清了。
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將蛋糕模具的底部鋪上油紙，油紙的大小根據蛋糕模具自己剪就可以。烤箱預熱，上下火165度。
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將翻拌好的蛋糕糊從高一點的地方倒入模具中心處，這樣做可以讓一些大氣泡在傾倒的過程中消除。蛋糕糊都倒入模具以後，大力震動幾下，震出裡面的氣泡。
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用錫箔紙做一個帽子，蓋在模具上，放入預熱好的烤箱中層，165度烤20分鐘。
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然後揭掉錫箔紙，調整到155度，烤40-50分鐘，只要看到表面已經呈現金黃色即可。
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烤好的蛋糕拿出來以後震動幾下，然後倒扣放涼。這是已經放涼的蛋糕，我切開來看一下。
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蛋奶香味十足，而且內部組織蓬鬆。
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捏一下，很有彈性，很蓬鬆。
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將奶油加入糖以後打發，然後用自己喜歡的裱花嘴來進行裝飾即可。
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這是何先生過生日時我做的草莓藍莓奶油蛋糕，非常簡單的水果組合，但是無論是從樣子還是味道來講，都沒得說。
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近照看一下，這是我第一次用奶油來裱花，所以手還不是很穩，不過熟能生巧嘛~
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這是今年聖誕節我做的聖誕老人蛋糕，本來眼睛應該用藍莓的，可是我忘了買藍莓，只好用藍莓餅乾來代替了。。。
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這是一頓我自創的生日晚餐，一道一道的上菜方式：餐前水果、三式開胃小菜、炸小黃魚、香煎牛小排+混合蔬菜、枸杞豌豆苗、西芹炒百合、春筍老母雞湯、草莓藍莓生日蛋糕。
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【流程回顧】
油裡篩入低筋麵粉，Z字形攪勻。將蛋清和蛋黃分離，蛋黃和牛奶加入麵糊中，攪勻備用。
打發蛋清，分三次加入白糖。先加入檸檬汁，打發至出現大氣泡，第一次加入白糖，打發至出現小氣泡，第二次加入白糖，當出現細膩的紋路時，第三次加入白糖，直至最終蛋白霜呈現底部直立、尖尖彎曲的狀態。
分三次將蛋白霜加入到麵糊中，每一次都要用J字形翻拌均勻。模具底部鋪上油紙，將麵糊從高處往中心倒入，震幾下，用錫箔紙做個帽子。預熱烤箱，上下火165度。
將蛋糕放入預熱好的烤箱中，上下火165度烤20分鐘，摘掉錫箔紙，再用155度烤40-50分鐘，直至表面金黃色即可。
【重點與竅門】
蛋黃蛋清分離時，蛋清的盛放需要注意，不可有油。
蛋清打發的最好狀態是溼性偏乾性發泡。
幾次的震動可以減少大氣泡的產生。
烤好的蛋糕震動幾下可以防止塌陷，然後倒扣放涼。