據英媒報導,近日,英格蘭前國腳大衛·貝克漢姆,穿著深藍色的襯衫戴著棒球帽出現在洛杉磯馬裡布街頭,作為父親的他剛剛帶著4個孩子中的兩個在一家壽司店吃完晚餐。
作為一枚專業10級吃貨的小嘮,在看到這則新聞時,腦海中並沒有想到貝克漢姆那張帥氣的臉龐,也沒有飄過小七那可愛的笑容,腦海中只看到了兩個字:壽司。
話說在國慶節期間,小嘮出門遊玩時無意間在萬達廣場找到了一家自助迴轉壽司店,單人價格為56元,品種也還算是豐富,製作的壽司也是蠻好吃的。
日本傳統美食——壽司
在日本,壽司是一種很神奇的存在。它的發明過程有點像咱們國家的臭豆腐,具體來說就是海邊漁民無意間將米飯放到魚膛內,一條一條摞起來後放到罈子裡,又埋到地下。
經過長時間的發酵後,就會出現一種微酸的鮮味,口味著實讓人驚豔。自此以後,經過多年發展,壽司就演變成了各類新鮮海魚的附著體。
吃不慣魚類的,就把蟹黃醬、肉鬆等,用大片紫菜包裹起來,切成小塊食用,同樣非常好吃。
別看它很小,可就是這麼一口就可以吃掉的精緻小食,已經被日本人做到了極致。用咱們的古語解釋,那可以稱之為食不厭精,膾不厭細。
曾經,有一部名為《壽司之神》的美食紀錄片,主人公是一位名叫小野二郎的大廚,在他94歲的高齡時,依舊對壽司充滿了激情,甚至連歐巴馬都是他的座上賓。
你猜,這位日本「壽司之神」有多誇張?在他的店裡,章魚要按摩50分鐘,10年學徒才能煎蛋。就是因為這極致嚴苛的要求,才讓小野二郎的廚藝達到現在這種高度。
壽司分為很多種類,也分為很多流派。最為大眾所接受的,就是紫菜卷。很多人以為,做壽司特別簡單,無非就是紫菜卷米飯而已。但實際上,每一款美食的製作都有它獨特的技巧,壽司也不例外。
老媽得知我想做壽司,特意叮囑我,卷壽司一定要用專門的竹捲簾,尤其是切壽司時,刀要提前沾點涼開水,刀起時要慢,等切到一半時,快速切斷,絕不拖拉,這就是她在製作壽司時學到的秘訣。
壽司這樣做
在製作壽司之前,咱們要提前準備好各種原材料。很多原材料在當地超市是很少見的,需要在網上購買。價格也不貴,一整套超值套裝加起來,還不到40塊錢,咱們完全可以承受。
【所有原料】
熟米飯500克大片紫菜2片蟹黃醬100克壽司醋10毫升沙拉醬30克蘿蔔條50克肉鬆30克番茄醬20克白芝麻適量雞蛋2個【製作步驟】
1、將大米飯煮熟,加入適量白芝麻,再倒入壽司醋,攪拌均勻後備用。
注意:①專業壽司需要用到的是壽司米和日本粳米,但咱們很多人並不能買到這種專業級別選手才能用到的米。
怎麼辦呢?有兩種方法可以解決,一個是,在普通大米裡稍微加一點糯米,二個是煮米飯時水分稍微多一丟丟,讓米飯不會特別鬆散,捲起來的時候能夠成團。
②白芝麻和壽司醋是一定要加的,這樣吃起來才會更有味道。壽司醋如果暫時買不到,可以用米醋+白砂糖+食鹽的配方調製一下。
2、將2個雞蛋打散,倒入油鍋裡,攤成雞蛋餅,出鍋後切成長條備用。
注意:加雞蛋的目的是為了讓壽司的營養更加豐富,比較適合早上來不及吃飯的上班族、學生黨。如果想多吃點雞蛋餅,可以再打一個雞蛋,但絕對不能再多了,畢竟還要添加其他餡料。
3、將大片紫菜放到捲簾上,把米飯放到紫菜上,用勺子均勻鋪開。
注意:①大片紫菜要按直紋捲起,否則很容易裂開,會破壞外觀。
②由於米飯很黏,所以建議用雙手按住紫菜。紫菜特別容易潮,所以一放上米飯後,馬上就變軟了。
4、將蘿蔔條、雞蛋餅條、蟹黃醬、番茄醬、沙拉醬依次放到米飯上,像卷書一樣捲起來。
注意:①很多人會問,為什麼這裡的蘿蔔條是這個樣子?實際上,這種蘿蔔條是醃過的成品,是專門用來製作壽司的,和咱們家裡自己醃的蘿蔔不是一個概念。
②卷的時候要注意,兩隻手要一邊按壓一邊卷,每卷一下都要緊緊握住,否則成品會很鬆散。
5、將卷好之後的壽司放到案板上,去掉捲簾,用涼開水沾一下刀刃,刀起慢慢開切,等切到中間時馬上一刀切下去,不要猶豫。
注意:如果想做反轉壽司,可以在將米飯均勻鋪到紫菜上後,將紫菜翻過來,依次均勻鋪上餡料,再捲起來即可,上圖就是小嘮正在切反轉壽司。
雖然說原材料是一樣的,但反轉壽司第一口咬到的是糯糯的米飯,而正常卷第一口吃到的是紫菜,口感完全不一樣。
小嘮說
壽司對於上班族、學生黨來說,是一款非常友好的快餐食品,也非常適合野外宿營,攜帶非常方便。好啦,咱們總結一下,製作壽司時有什麼需要注意的:
第一、在製作米飯時白芝麻和壽司醋是一定要加的,這樣吃起來才會更有味道。壽司醋如果暫時買不到,可以用米醋+白砂糖+食鹽的配方調製一下。
第二、大片紫菜要按直紋捲起,否則很容易裂開,會破壞外觀。
第三、如果想做反轉壽司,可以在將米飯均勻鋪到紫菜上後,將紫菜翻過來,依次均勻鋪上餡料,再捲起來即可。
好啦,這就是今天咱們要做的壽司,要不要試著做一下呢?
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