這次分享一道乾鍋杏鮑菇，是道好吃開胃的乾鍋家常菜。杏鮑菇個頭比較大，再加上它肥厚的菌肉，因此也被稱作平菇王。鮮嫩的菌肉用來炒菜，吃起來非常脆滑爽口。今天要做的乾鍋杏鮑菇，就是要通過乾鍋的燒制，再配合豬肉和其它的蔬菜，充分把杏鮑菇裡的鮮味激發出來，享受做成乾鍋菜的鮮美滋味。接下來就教大家，美味的乾鍋杏鮑菇做法，一起來看看該怎麼做吧。
先準備兩根較大的杏鮑菇，稍微清洗乾淨再對半切斷，之後改刀切成薄片即可。杏鮑菇和平常食用的菌類不一樣，主要是取菇柄部分用來做菜。因此在挑選的時候，要注意觀察菇柄的色澤，一般顏色潔白又泛黃的菇柄，都是品質不錯的杏鮑菇，摸上去也比較爽滑溼潤，這樣的杏鮑菇就比較鮮嫩多汁，更適合用來做這道乾鍋菜。
把杏鮑菇稍微搓洗乾淨，從中間對半切斷，再改刀切成細薄片，待會就能快速油炸好。另外取一些青杭椒切小圈，這種辣椒不是很辣，可以額外再加一味紅椒，就能在燒制杏鮑菇的過程中，增添鮮辣的滋味。接著拿出一小塊豬肉，最好帶點肥肉才不會吃著乾柴，再把四顆蒜子拍碎，放進肉片裡炒更香。把切好的肉片和佐料都放一起，到時候炒配菜方便同時下料。
接下來就可以起鍋炸杏鮑菇了，倒入大量食用油提前預熱，等油溫熱至六成，再把下入杏鮑菇，先開大火炸幹鮑菇片的水分，大概三十秒左右，鍋裡的油也差不多沸騰了，這個時候把火調小點，以免油溫太熱向鍋外濺出。再不斷用勺子不斷翻攪炸兩分鐘，鮑菇片的兩面就能炸至酥脆金黃，然後立馬關火，把杏鮑菇撈出到漏勺裡控油，這樣杏鮑菇就炸好了。
杏鮑菇提前炸一下，不僅吃起來更加香脆爽滑，水分減少的鮑菇片，在炒配菜的時候也更容易吸收料汁。隨後重新起鍋留少量熱油，趁著鍋裡還要餘溫，把肉片下鍋裡煸炒，稍微凝固變色後，加入和一勺辣椒醬，把它炒出紅油，就能聞到香辣的醬香味，接著再適量蠔油潤色提鮮，加入蒜粒再次爆香，把添加的醬料味道炒濃，這樣乾鍋杏鮑菇的濃香料汁就炒好了。
然後就可以放入青杭椒粒和杏鮑菇了，開大火把料翻炒勻，讓杏鮑菇吸收濃鬱的醬汁入味。接著倒入十克的蒸魚豉油，五克辣鮮露調味，把杏鮑菇特有鮮味引出來。再加入少量雞精和白糖提鮮，翻炒三十秒左右，把這些加入的醬汁佐料炒勻，直到把青杭椒炒至斷生，就可以關火盛出鍋了。
不過在出鍋前還要加點孜然粉，淋入少量的香油拌勻，其中孜然粉加到杏鮑菇裡，可以在乾鍋燒制時增加香味。接著取出家裡的乾鍋，先把提前切好的洋蔥絲，放到鍋底鋪好，用洋蔥墊底加熱後會出汁，可以為杏鮑菇補充清甜濃香的湯汁，把乾鍋架好持續點火保溫，一道乾鍋杏鮑菇就做好了，鮮嫩爽滑的口感，無論是聚餐還是當作下飯菜，吃起來都十分開胃過癮。
乾鍋杏鮑菇的整體做法比較簡單，值得注意的是在炸鮑菇片的時候，要嚴格把握好時間，觀察鮑菇片的變化，來調整火候的大小，這樣炸出來的杏鮑菇才會脆嫩爽滑的口感。要是喜歡乾鍋杏鮑菇的這種做法的話，不妨在家裡嘗試一下吧。