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黃金芝心蝦球
食材
蝦仁250克、豬瘦肉100克、豬肥肉50克、芝士適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、雞精適量、蛋清半個、雞蛋2個、麵包糠50克。
做法
1、把蔥、姜、豬瘦肥肉切成小丁。
2、剁成肉糜，蝦用刀背剁成肉糜。
3、放在一起加鹽、雞精、半個雞蛋清、料酒用手抓勻，朝一個方向攪打，然後再摔一摔。
4、手上沾水再甩一甩幹，取約30克左右的肉糜，包入芝士。
5、放到麵包糠中粘麵包糠。
6、再入打好的蛋液中沾上蛋液。
7、拿出再沾一遍麵包糠，然後插上蝦的尾部。
8、鍋中入油，燒到四、五成熱，加入蝦球，中小火慢炸。待外皮變稍深的金黃色撈出。
芝心蝦球
食材
蝦八隻、雞蛋一隻、奶酪片兩片、澱粉兩湯匙、麵包屑一百克、鹽適量、胡椒粉適量。
做法
1、鮮蝦去頭，剝殼，尾巴前面留一到兩節殼，用清水淘洗乾淨。
2、處理好的蝦挑去蝦線，用鹽，白胡椒醃漬十分鐘。
3、蝦沾一層澱粉，抖掉多餘的澱粉。
4、卷上四分之一片芝士，用牙籤固定，沾一層蛋液。
5、沾一層澱粉，拍均勻，再沾一層蛋液。
6、沾麵包糠，用手指一邊捏一邊轉動著蘸，比較容易成型。
7、做好的蝦球生坯，把蝦的尾巴弄乾淨，捋好分開。
8、入油鍋，中火炸金黃即可。
9、炸的時候要注意，在鍋裡看的顏色要比期望的淺，否則出來就老了。
薄荷芝士蝦球
食材
鮮蝦200g、鮮薄荷葉15g、蛋黃一個、芝士粉適量、澱粉少許、鹽適量。
做法
1、鮮薄荷葉洗淨切碎。
2、放入蛋黃液中。
3、鮮蝦去皮，在後背切開取出蝦線。
4、蛋液中放入少許澱粉和芝士粉，然後放入蝦攪拌均勻。
5、待油鍋6分熱的時候下入蝦球，稍炸定型即可出鍋