最近一直忙著籌備，第三家檔口。更新的比較慢。請大家見諒。
尋找第一家檔口，準備開幹......
接著上一篇繼續講述。在確定了產品和大致方向之後。我們開始在中央廚房附近尋找適合，美食城檔口。關於如何挑選美食城和檔口在這裡先埋一個伏筆。（以後會專門一篇文章來講述。如何選擇一個優質的美食城和檔口，這裡面坑挺多）。先說說我們選擇第一家檔口的基本要求。首先是租金。由於是第一次試水。租金不能過高。產品還需要驗證。過高的租金將導致成本上升。第二，美食城不能離中央廚房太遠。基於這兩點簡單的要求。我們迅速的鎖定了離中央廚房約一公裡左右的一家美食城。這家美食城在科技園的商圈內，現有13家檔口，有兩種檔口可以選擇。一種是9平米的明檔，一種是18平米的帶灶臺廚房的兩進檔口，租金分6000元和12000元兩檔，每天中午的固定客流。大約在1200到1500人。晚餐人流非常少。大約在50到100人之間。這就決定了，我們大部分的收入。取決於午餐的堂食業務。結合我們的產品特點。我們最終選擇了月租金6000元的明檔，前期的全部投入。包括進場費。押金、三個月房租以及相關的設備，一共投入65000元，第一家店在與美食城籤訂合同的一周後。開始了正式營業。一個月後。第一家店的流水總額達到24000元。扣除房租、水電及原材料成本。淨利潤在9500元左右（未包含檔口的員工工資）。這裡要說明一下。美食城檔口前兩周的流水沒有真實的意義。因為是一家新的檔口。很多顧客都抱著一種嘗鮮的態度。兩周之後。我們的流水。開始下降。下降到每天八九百元左右。而前兩周的中午流水都在1500左右。兩周之後基本上保持了一個正常的狀態。第一家店的試水。
極大的增強了我們的信心。在第一家店營業的兩周後。我們就開了第二家門店。在第一家店營業的一周後。我們也迎來了公司的第一位正式員工和兩位小時工。在這裡要說一下，第一家店的營業狀況。早上九點半之前。所有的原材料。由中央廚房配送到檔口。十點半之前。檔口的準備工作完畢。達到開餐的狀態。一般11點多會迎來我們的第一位顧客。中午高峰期，集中在11點50到12點20之間。所以我們的人員配備是一名正式員工。早上九點半到崗。兩名小時工。11點到崗工作到下午一點。下午三點鐘左右。檔口已經收拾乾淨。向中央廚房預訂。第二天所需的材料。晚餐和周末。我們是不營業的。看著其他檔口。起早貪黑的忙碌（一般的檔口都是夫妻檔。早上五六點鐘就要開始準備。一直要幹到晚上八九點鐘。）我們就像美食城裡的一群另類。