我國最早出現烏龍茶是什麼時候

2020-12-20 騰訊網

烏龍茶在我國是什麼時候出現的?

烏龍茶，亦稱青茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶就是由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創製於1725/1736年(清雍正年間)前後。

烏龍茶起源於福建，至今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以後最為著名的茶葉。

歷史上介紹北苑茶產制和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區，在唐末已產茶。《閩通志》載，唐末建安張廷暉僱工在鳳凰山開闢山地種茶，初為研膏茶。宋太宗太平興國二年(977年)已產制龍鳳茶，宋真宗(998年)以後改造小團茶，成為名揚天下的龍團鳳餅。

當時任過福建轉運吏，監督製造貢茶的蔡襄，特別稱頌北苑茶，他在1051年寫的《茶錄》中談到「茶味主於甘滑，惟北苑鳳凰山連續諸焙所產者味佳。」北苑茶重要成品屬於龍團鳳餅，其採制工藝如皇甫冉送陸羽的採茶詩裡所說：「遠遠上層崖，布葉春風暖，盈筐白日斜。」

要採得一筐的鮮葉，要經過一天的時間，葉子在筐子裡搖蕩積壓，到晚上才能開始蒸製，這種經過積壓的原料無意中就發生了部分紅變，芽葉經酶促氧化的部分變成了紫色或褐色，究其實質已屬於半發酵了，也就是所謂烏龍茶的範疇。因此，說北苑茶是烏龍茶的前身是有一定科學根據。

武夷山茶則在北苑茶之後，於元朝、明朝、清朝獲得貢茶地位，獲得發展。 現所說的烏龍茶則是安溪人仿照武夷山茶的製法，改進工藝製作出來的一種茶。

烏龍茶創製於1725/1736年(清雍正年間)前後，福建《安溪縣誌》記載：「安溪人於清雍正三年首先發明烏龍茶做法，以後傳入閩北和臺灣。」 另據史料考證，1862年福州即設有經營烏龍茶的茶棧。1866年臺灣烏龍茶開始外銷。而現在全國烏龍茶最大產地當屬福建安溪，安溪也與1995被國家農業部和中國農學會等單位命名為「中國烏龍茶（名茶）之鄉」。

鐵觀音的出現，正式命名為青茶（烏龍茶）：

關於鐵觀音最早的記載是「王說」和「魏說」的故事，「兩性起源」廣為流傳，經常在茶葉包裝上看到的1725-1736就是這兩個故事的代表。

魏蔭受觀音託夢

1725年左右，安溪縣西坪鎮堯陽松巖村（又名松林頭村）有個茶農魏蔭，每天奉茶於觀音菩薩前。誠心感動天，觀音託夢於他，使他發現一株破石而出的茶樹。

魏蔭便將此茶樹移植栽種，之後廣為蔓延。這是福建省安溪縣西坪鎮印行的「官方說法」。

安溪縣茶農的民間說法是，魏蔭所栽茶樹成茶衝泡後滿室生香，不同於一般的茶，其色黑如鐵，較一般茶重得多。魏蔭信仰「觀音」，疑是觀音所賜予，故將其命名為「鐵觀音」。

目前，安溪縣西坪鎮的松巖村有一方「魏蔭鐵觀音出處」的摩崖石刻，上面指明當地即為鐵觀音的發源地。該地建有公園、牌坊、涼亭，已成為觀光勝地。

王士讓在「南軒」發現說

1964年，安溪縣堯陽村人因緣際會在族譜中發現王士讓寫就的文章《堯陽鄉南巖小引》，意外地解開了鐵觀音身世之謎 。這也讓鐵觀音的身世充滿奇幻色彩。

王士讓的《堯陽鄉南巖小引》描寫1736年王士讓住在南山山麓時，因緣際會之下發現一株茶樹，製成茶葉，芳香無比。後王士讓前往京城時專程帶給方苞品嘗。方苞認為好茶不應寂寞，遂將茶進貢給皇帝品賞。乾隆皇帝一喝龍心大悅。

賜名為「南巖鐵觀音」。由於王士讓的出現，亦使得「鐵觀音」說法躍為主流。

對應「《安溪縣誌》記載：「安溪人於清雍正三年首先發明烏龍茶做法，以後傳入閩北和臺灣。」1725/1736年左右出現鐵觀音，鐵觀音的出現，正式命名為青茶（烏龍茶）。

烏龍茶名稱由來：

其實關於「烏龍茶」的來歷，有好多種說法，有神話傳說、有以地方命名、有以樹種命名、以成茶命名，也有根據烏龍茶創製人名字的諧音命名。

說法認可度最高就是以制茶人名字命名。關於烏龍茶按創製人名字諧音命名的故事主要有兩個，內容非常相似，也提高了這個說法的認可度。

據說烏龍茶最早發源於福建省安溪縣。很久以前，安溪的深山裡，住著一位獵人，名叫胡良。有一天，他偶然發現一座山上長著一叢小樹，枝葉墨綠蔥蘢，便隨手摘下一枝，放在背簍中遮蓋獵物，翻山越嶺，直到太陽快下山才回到家中。回家後點火燒水，山風吹過，忽聞得一陣清香，接著收拾獵物時，發現清香來自背簍中的那枝樹葉。

胡良試著摘下幾片葉子，用開水衝泡，喝到嘴裡，不僅香醇，而且頓覺口舌生津，煩躁盡消，胡良心想這定是仙樹。立即起身重返深山摘了一大捆枝葉回家，但用此葉泡水，卻變得又苦又澀。

胡良想了半天，為什麼從同樣的樹上採來的枝葉，味道不一樣呢?細想過後，悟出了一個道理來。原先採的枝葉經過大半天曬萎，產生的清香，因此決定摸索加工製作香茶的方法。經過反覆試製，終於找到了採來葉子要經過晾曬、搓擦、炒烘等過程的製作香茶的途徑。

香茶製作成功後，流傳四方，胡良的名字也隨之廣為傳誦。照安溪的方言，'胡良'與'烏龍'語音相近，後來人們就把這裡出產的名茶稱作'烏龍茶'，而名揚海內外。

綜上所述我們可以知道武夷山茶屬於北苑茶，烏龍茶源於武夷山茶，最早的青茶是從鐵觀音開始的，所以青茶創始於1725/1736年左右。鐵觀音的出現，正式命為青茶（烏龍茶），是六大茶類最後出現的茶類，青茶/烏龍茶的出現形成了我們現在完整的「六大茶類」。

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