懶人麵包的做法,告訴你技巧,輕鬆揉出手套膜,柔軟拉絲好好吃

2021-01-09 湘湘的廚房

懶人麵包的做法，告訴你技巧，輕鬆揉出手套膜，柔軟拉絲好好吃

麵包，是大家都非常熟悉的一種食物。同樣是小麥發酵製品，麵包和包子饅頭可以算得上是親兄弟，只不過一個被送進了烤箱，一個被送進了蒸籠。有人可能會提出問題，我做的麵包和饅頭是一個味呢？造成這個問題可能是這3個原因引起的：用的不是高筋麵粉，沒有用耐高糖的酵母粉，揉面不到位！尤其是第二個原因被很多人忽略，麵包中的糖量通常比較高，而糖的添加量在麵團中超過7%（以麵粉計），則對酵母活性有抑制作用，如果麵團都沒有發酵好，做好的麵包怎麼會柔軟呢？

今天來跟大家分享一款不一樣的麵包，小米粥麵包。米粥自帶的水分，和麵團揉在一起，不需要另外加水或者牛奶了，香味更濃鬱，而且讓小米粥變廢為寶了。用剩下的米粥做的麵包，也特別柔軟。只需要一次發酵，大大節省了發酵的時間，也是我這樣的懶人，最喜歡的做法了。

【小米粥甜麵包】

食材：高筋粉460g，白糖70g，小米粥260g，雞蛋一個（50g），耐高糖酵母粉5g，黃油45g。

1、準備460g高筋麵粉，加入70g白糖，磕入1個雞蛋，加入260g的剩米粥，因為米粥的稀稠程度有差異，所以先少加一點，看麵團的情況再調整。最後揉成一個偏軟的麵團。

2、在麵團上蓋上一個碗，防止麵皮被風乾，靜置1個小時以上，也可以放冰箱冷藏一晚或者幾個小時。這個時間，會讓麵筋形成，輕輕拉起麵團，已經具有一定的延展性了。

3、準備5g耐高糖酵母粉，加入10g溫水，把酵母粉融化，然後倒到麵團裡，像搓衣服那樣揉面，詳細手法和步驟可以觀看我的視頻。大概揉面七八分鐘之後，再加入45g黃油。繼續揉面，麵團如果比較粘的話，可以藉助刮板，不要加乾麵粉，慢慢揉，等黃油被吸收了就不粘手了。一共揉面時間15分鐘左右，能拉出薄膜就行了。

4、切割成50g左右的麵團，整理成形之後，用擀麵杖擀成長面片，再從一側捲起來，全部整成這樣的長條形。

5、把麵團搓長，大概在40釐米，在兩側都打結，像下圖這樣的形狀。嫌麻煩的話，直接做成排包樣子也行，把第4步的長條麵團放在烤盤裡，留出來發酵的空間。發酵成原來的2倍大小。

6、在麵包表面刷一層薄薄的蛋液，撒上適量的杏仁片，放入烤箱中層，180度烤20分鐘就可以，最後5分鐘要觀察麵包的上色情況，上色如果滿意了就蓋上錫紙，防止烤糊了。柔軟拉絲，非常香甜的麵包就做好了。

「做的麵包像饅頭？掌握這幾個竅門，柔軟拉絲，和買的一樣好吃」以上由「湘湘的廚房」原創。如果您對此有不同的看法，歡迎留言分享！您的分享，點讚，轉發和留言都是對我的鼓勵！」

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