在家宅了小一個月，大魚大肉的年貨早吃完了，2月10日以後，每天以青菜為主，肚中無油水，忽然饞油條了，那是在物資匱乏時代，可以代替葷食的家常美味。
油條，可替代葷食的美味
從年三十前武漢新冠肺炎疫情爆發，一直宅在家中，已經接近一個月，目前從全國返京人員不斷增多，還是不能外出。
年前儲備的豐富肉食早已吃完兩周，每天都以青菜為主，腹中無油，人變得很饞。又體會到了沒有大魚大肉，缺乏物資的兒童時期。
在沒有大魚大肉的時代，有一個美食介於葷素之間，雖是麵食，但是可以當葷食享用的，那就是炸油條。
油條經油炸制，借了油的葷香，麵粉又經過發酵，外層脆香，內裡鬆軟，口感略彈，有嚼勁。油條屬于越嚼越香，滿口留香，餘味很長的食物。
豆漿油條小醬菜是北京人的家常早餐，疫情來臨後，好久吃不上這口了。
油條又分傳統的長油條和新版迷你小油條。宏狀元，和合谷以及一些傳統老字號都提供長油條，麥當勞早餐賣的是迷你小油條。油條通常是買來吃的，很少有家庭自己做。
無事刷抖音，發現有人教做油條，麥當勞那種，迷你版小油條。看教程不太難，於是動手做起來。
自己動手做迷你小油條
食材：
麵粉300克，發酵粉3克，鹽1小勺，白糖2小勺，雞蛋1個。
溫開水200毫升。
製作步驟：
在面盆中，依次放入麵粉300克，發酵粉3克，鹽1小勺，白糖2小勺，打入一個雞蛋。
將溫水分多次倒入面盆，邊倒水邊用筷子攬拌，麵粉呈絮狀後，用手和面。
和好的面，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵3小時以上（與室溫有關，室溫高發酵快），發好的面會增大一倍，內部有氣泡。
面板上抹油，將一塊麵團放入面板，不要揉。擀麵杖抹油。將麵團用手按平，用擀麵杖擀成長方形的面片。將面片切成小長條。
將兩個小長條疊放在一起。中間切一刀。切好的面片長度約為一個成人的手長。小油條的雛型就做好了。將每個小油條的兩端輕輕捏緊。
縱向用筷子輕輕地壓一道。
鍋上灶，放入植物油，油要多放一些。油溫6成熱，放入油條，炸至一面金黃後，翻面。
繼續炸至兩面金黃後，出鍋瀝油。
內裡鬆軟外面香脆的迷你小油條就做好了。大小和形狀很像麥當勞的早餐小油條。這種小油條，做法簡單，很適合在家做，有點廚藝的媽媽們第一次做就能成功。廚房小白，也可以嘗試，只是賣相問題，吃起來口感肯定不會差。
油條的來歷，與嶽飛和秦檜有關
這麼好吃的油條，其來歷卻並不美好，傳說與愛國將領嶽飛和賣國賊秦檜和秦檜的老婆王氏有關。
據說在南宋時期，當朝宰相秦檜和他的老婆王氏出賣國家投敵，陷害在抗敵戰場上取得輝煌成績的愛國將領嶽飛，用12道金牌將嶽飛從前線召喚回朝，在風波亭殺害。
當時的百姓義憤填膺，對秦檜恨之入骨。兩個賣小吃的攤主，聊起秦檜殺害嶽飛，異常氣憤，於是兩人就用剩下的面，做成了代表秦檜和王氏的小面人，背對背捏在一起，丟到油鍋中去炸，以表達心中的憤悶。
路過的人看熱鬧，有人乾脆放到嘴裡嚼起來。別說，這炸制的麵食，吃起來口感鬆脆，又有韌勁，很是好吃，人們就將這道食品稱為「油炸檜」。就是要將秦檜和他的老婆王氏下油鍋炸。
其他百姓聽說了這個食物以後，也來品嘗，都覺得好吃，喜歡吃的人就越來越多。而且這」油鍋炸檜」也表達了他們的情緒，用吃「油炸檜」來解恨。
由於做面人比較麻煩，攤主就將小人兒變成了兩個面片，再在油鍋中炸制，所以我們現在吃的油條，都是由兩片面組成的。
現在，經過發酵的面片，在發出滋滋聲的熱油中炸制，迅速膨脹，成為體積很大的金黃色油條。
雖然油炸麵食在我國很早就出現了，但是油條的製作方法盛行於南宋。炸油條，是南宋人對油炸麵食的進一步創新。
我覺得如果我生活在宋朝，以我的性格，大概率是如李清照一樣的主戰派愛國人士，是那種「生當為人傑，死亦為鬼雄」的人士。
即使我是一個普通人家的女子，也會是那個愛吃油條的人。以表達對愛國將領嶽飛的愛戴和對秦檜的憤恨。
現在的杭州人，依然十分敬重和愛戴嶽飛，前些年我到杭州旅行，曾在越王廟，看到一個年紀大一些的阿姨，在嶽飛像前合掌鞠躬。
賣國賊秦檜和他的老婆王氏，也一直跪在嶽飛墓前，受到人們的唾棄。
而代表秦檜和他老婆王氏的油條，也會一直被人們下油鍋炸下去，永世無法脫身。
油條在現在的中國，無論是南方還是北方，普遍受到人們的喜愛，是非常傳統的油炸麵食。
就連外來的麥當勞早餐，也提供「油條豆漿」套餐，可見油條在國人心目中的地位。
家庭版迷你小油條，做法簡單，我第一次做就成功了。不買外賣也能解饞，趁著宅家，練練廚藝吧。
疫情過後，不知道會出道多少自學成才的廚師呢。你也不要落後呀。
作者 鄭華芝
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