介紹幾種新鮮的猴頭菇的吃法

2020-12-22 食品科技網

猴頭菇因為形似後頭而得名，又名猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，猴頭菇的肉嫩，味香，鮮美可口。猴頭菇，熊掌，燕窩，魚翅並稱四大名菜，素有「山珍猴頭、海味魚翅」之稱。課件猴頭菇作為食材，是美味菜餚。

過去猴頭菇一直是野生的，為了保存方便，常常幹制後流通銷售，隨著食用菌培養技術的成熟以及冷鏈運輸發展，現在市場上常常能見到新鮮的猴頭菇，那麼新鮮的猴頭菇如何食用呢？

猴頭菇

1、清洗

把鮮猴頭菇的根部切掉，根部藏汙納垢且較硬食用口感並不好，放在水龍頭下洗乾淨，洗的時候要認真，有些沙子會藏在菇毛當中，務必處理乾淨，最後用手撕成小塊。

2、去苦澀

很多人不喜歡吃猴頭菇，覺得猴頭菇很苦，其實猴頭菇的苦味大部分來自根部，在清洗的時候去除根部，就可以去除大部分苦澀味。此外，把撕成小塊的猴頭菇放到滾水中汆燙一下，瀝乾水分放涼後用手擠幹水分，再洗淨，也可以去除部分苦澀味。

猴頭菇

3、做成家常菜

猴頭菇雞湯

食材：猴頭菇，雞，淮山，枸杞，黨參，黃芪，食鹽

做法：猴頭菇處理好備用，整雞殺好，洗淨，去除內臟，放入鍋中，加入適量水，加入猴頭菇，淮山，枸杞，黨參，黃芪，加入少許食用鹽，慢燉至雞肉軟爛即可。

猴頭菇

炒猴頭菇

食材：猴頭菇，青椒，胡蘿蔔，木耳，腰果，麵包糠，食鹽，花椒粉

做法：在處理好的猴頭菇中加入食鹽，花椒粉，麵包糠，適量清水，攪拌均勻。鍋中加入適量食用油，猴頭菇炸一遍，撈起備用。鍋中下少量食用油，將胡蘿蔔，木耳，青椒炒熟，加入適量食鹽，再放入腰果，猴頭菇，翻炒幾下即可出鍋。

猴頭菇

紅燒猴頭菇

食材：猴頭菇，豆腐，胡蘿蔔，雞蛋，生薑，玉米粉，地瓜粉，食用油，咖喱粉，蠔油，沙茶醬，食鹽，白糖

做法：豆腐切塊，胡蘿蔔切片，生薑切沫備用，新鮮猴頭菇處理好後擠幹水分，加入蛋液，咖喱粉，食用油，食鹽，白糖，玉米粉抓拌均勻，最後裹上一層地瓜粉，下油鍋炸至金黃後撈出備用。鍋底留底油，放入薑末爆香，加入豆腐，胡蘿蔔，炸好的猴頭菇，加入適量水，蠔油，沙茶醬，翻炒後用小火燒至入味即可。

相關焦點

  • 怎麼做猴頭菇才好吃,介紹猴頭菇的吃法
    猴頭菇又叫做猴菇，猴蘑，猴頭菌等等名稱，猴頭菇算是一種味道鮮美的山珍，所以又有「山珍猴頭、海味魚翅」的說法，因為猴頭菇的肉質鮮嫩，味道香椿，所以還有「素中葷」的說法。猴頭菇和熊掌，燕窩，魚翅一起並稱為四大名菜。
  • 猴頭菇的食用技巧,猴頭菇怎麼吃?
    猴頭菇是一種美味的食用菌，它的營養很高，但很多人面對毛絨絨的猴頭菇不知道怎麼做。今天小編就來分享一下猴頭菇的一些吃法，一起來看看吧。猴頭菇的食用技巧：幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗淨，然後放在熱水或沸水中浸泡3個小時以上，猴頭菇泡發好了，在烹製的時候要加入料酒或白醋進行煮製，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。無論是泡發還是洗猴頭菇，都注意不要用高溫的開水，水溫只需要保持在30-40度左右就可以了，這樣的話有利於猴頭菇的充分漲發，泡發和清洗猴頭菇。
  • 大學生村官楊俊森:美味猴頭菇新鮮上市
    中國青年網北京12月3日電（記者 賈元熙）2010年，安徽歙縣紹濂鄉大學生村官楊俊森帶領當地村民開始種植猴頭菇，如今兩年多過去，在安徽科技學院和歙縣農業委員的大力支持下，他們不僅成立了「歙縣德榮食用菌專業合作社」，而且已經實現猴頭菇的規模化生產。不久前，新鮮成熟的猴頭菇登陸市場，飽滿的外形讓它們顯得格外誘人。
  • 猴頭菇的保存時間是多久?我們該怎麼延長猴頭菇的保存時間?
    猴頭菇是一種營養豐富的山珍菜品，可以與魚翅、燕窩等高等營養品相齊名，自古以來猴頭菇就是一種特別有名的滋補性食材，它對人類的胃部有很強的滋養功效，只是新鮮的猴頭菇很難保存，許多人購買以後很容易就出現了變質，這讓人們苦惱不已，那麼，猴頭菇的保存時間是多久呢？
  • 猴頭菇怎麼吃 猴頭菇的營養食譜有哪些
    平時看電視的時候，會看到很多有關於猴頭菇的廣告，知道猴頭菇對胃是非常的好的。那麼猴頭菇怎麼吃呢?猴頭菇的做法有很多，猴頭菇的功效與作用也是非常的大的。下面就讓小編帶大家了解一下吧。，不停的洗泡至猴頭菇變軟；7.放入開水中焯一下去苦味取出；8.將猴頭菇倒入排骨湯中；9.再倒入切成滾刀狀的瓠子，煮至瓠子熟，加少許鹽即可；炒猴頭菇新鮮猴頭菇4朵；青椒，胡蘿蔔，木耳，腰果；麵包糠，雞汁，鹽，花椒麵；1、先用開水把猴頭菇燙好，然後泡一個晚上。
  • 猴頭菇的產地在哪裡?怎樣挑選猴頭菇?
    猴頭菇是一種名貴的菜餚，與熊掌、燕窩、魚翅並稱四大名菜，肉質柔嫩可口，素有「素中葷」之稱，猴頭菇歷史悠久，深受人們喜愛。你知道猴頭菇的主產區在哪裡嗎？一起去了解一下吧。猴頭菇的主要產地在哪裡?要說到猴頭菇的產地，還是非常廣泛的，調查研究表明，我國很多個省區都有生產猴頭菇，當然這裡面是包括了野生的和人工種植的。野生的猴頭菇，以東北大興安嶺，西北天山和阿爾泰山，西南橫斷山脈，西藏喜馬拉雅山等林區尤其產得多，而人工種植的猴頭菇，主要分布在東北各省和河南、河北、西藏、山西、陝西、甘肅、內蒙、四川、湖北、廣西、浙江等省區都有出產。
  • 猴頭菇的36種吃法,一個月不重樣(二)——你一定不能錯過這道菜!
    昨天給大家介紹了猴頭菇的一些效果和簡單的吃法，看到很多的小夥伴們都在討論猴頭菇的做法和療效，小編真的開心到飛起了 今天小編依舊給大家介紹美味猴頭菇的做法，感興趣的小夥伴可以在家做一做
  • 秋冬進補:新鮮猴頭菇,爽滑口感你吃過了嗎?
    猴頭菇猴頭菇營養豐富，美味可口，適合在雨霧充沛的山區裡生長。隨著氣溫轉冷，浸潭鎮桃源片區菇農羅建球的種植基地裡的猴頭菇也進入豐產期。一早 羅建球就和工人一起搬運菌條移放到樹下進行晾放培育經過10天左右的培育菌條就可以進入幕布遮蓋的「小黑房」進行生產生出來一朵朵通體雪白 形如猴頭茸毛細長濃密的新鮮猴頭菇
  • 頭一次見到新鮮的猴頭菇,原來長得這樣!
    吳學良猴頭與燕窩、熊掌、魚翅、海參被稱作「山珍海味」，想來用它做出來的菜肯定味道鮮美，「山珍」這個名號可不是亂加的，你說是不是？攝影照片/吳學良只不過我到了這個年齡還真沒有見到過真實的猴頭菇，不知道它長得什麼樣兒？莫不是像毛茸茸的，像猴子的腦袋？因此才得了「猴頭」這樣一個雅號。
  • 關東優選|養胃的猴頭菇吃法你知道幾種?
    猴頭菇是中國傳統的名貴山珍，猴頭菇表面長有毛茸狀肉刺，體圓而厚，恰似猴頭兒得名。新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，猴頭菌菌肉鮮嫩可口，有「素中葷」之稱。猴頭菇有著非常高的營養價值，每百克含脂肪4.2克，蛋白質26.3克，是香菇的二倍。
  • 猴頭菇的功效與作用 猴頭菇的偏方有哪些
    相信大家在電視上經常看到有很多廣告是關於猴頭菇的，那麼猴頭菇的功效與作用有那些呢?猴頭菇怎麼吃呢，猴頭菇的家常做法有哪些?商場裡猴頭菇的品牌有很多，猴頭菇的選購方法有哪些呢?下面就讓小編帶大家了解一下吧。猴頭菇的功效與作用1.
  • 猴頭菇的烹調菜譜
    導語：用猴頭菇做菜在我國有著悠久的歷史，據估計，猴頭菇的菜譜有近200種之多，既有宮廷名餚，也有老百姓的家常菜。雖然菜譜眾多，但由於成熟的猴頭菇子實體略有苦味，影響了消費者的日常食用。因此推廣方法簡單、食材搭配合理的猴頭菇科學烹調方法，是促進猴頭菇消費，促進猴頭菇為增進人體健康作貢獻的有效途徑之一。
  • 吃猴頭菇的禁忌 吃猴頭菇需注意這些
    猴頭菇是我們常見的一種菜類，猴頭菇是一種營養價值較高的食物，口感鮮嫩而獨特，深受人們的喜愛。孕婦可以吃猴頭菇嗎?吃猴頭菇有哪些飲食禁忌呢?那麼，今天小編就帶大家來了解一下猴頭菇吧。吃猴頭菇的禁忌1、有些人對菌類食物容易過敏，猴頭菇屬於菌類，這類人群不要食用。2、猴頭菇和野雞肉同食，容易導致出血。3、猴頭菇和白朮同食，具有活血滋補的作用，體虛的人可以多吃。
  • 猴頭菇炒牛腩
    猴頭菇炒牛腩By 依然美食學名猴頭菌，俗稱猴菜、猴菇。猴頭的異名別稱還有：因其針狀肉刺似刺蝟，而稱刺蝟菌、蝟菌。原料：新鮮猴頭菇、牛腩、黃甜椒、紅甜椒、生薑、大蒜、豬油、生抽、蒸魚鼓油、鹽、味精。做法步驟：第1步、材料：新鮮猴頭菇2個 牛肉430克 紅甜椒半個 黃甜椒半個 生薑1小塊 大蒜1瓣 調料：豬油半湯勺 蒸魚鼓油1湯勺 生抽1湯勺 鹽適量 味精適量 第2步、猴頭菇和甜椒洗淨 ，切好備用。
  • 市場猴頭菇價格多少錢一斤?猴頭菇怎麼做好吃又養胃呢?
    在菌類蔬菜裡面，猴頭菇是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌，被列為八大山珍之一。猴頭菇具有很好的食用功效，具有營養與藥用的結合。古有「山珍猴頭，海味燕窩」之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩並譽為四大名菜。那麼猴頭菇應該怎麼食用呢？怎麼吃最好呢？
  • 伏牛山野生菌類-猴頭菌(猴頭菇)
    猴頭菇，又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有「山珍猴頭、海味魚翅」之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1~3釐米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5~10釐米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱「猴頭菇」，又像刺蝟，故又有「刺蝟菌」之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有「素中葷」之稱。
  • 新鮮的猴頭菇怎樣做好吃?教你這樣燒,好吃入味,比吃肉還過癮
    本期導讀：新鮮的猴頭菇怎樣做好吃？教你這樣燒，好吃入味，比吃肉還過癮猴頭菇是一種菌類，是一種著名的食用菌。與猴頭菇，熊掌，燕窩，魚翅並稱四大名菜，有「山珍猴頭、海味魚翅」之稱。因其長得形似毛茸茸的猴頭，故俗稱猴頭菇。
  • 春節年貨別買虧,教你選野生長白山猴頭菇,如何挑選野生猴頭菇?
    猴頭菇是養胃佳品，各種微量元素都很充分，而且新鮮猴頭菇的味道非常鮮美，孝敬父母是再好不過了，但你會挑選野生猴頭菇嗎？如何分辨優質猴頭菇？√好的猴頭菇顏色是金黃的，表面的須像金絲猴腦袋上的毛髮一樣，是超一個方向順的。x不好的猴頭菇是灰色的，須是蓬亂的。√好的猴頭菇有成年女性手掌大小，形態很飽滿，像個小饅頭一樣。x不好的猴頭菇只有雞蛋大小，而且經常有壓扁的情況發生。
  • 猴頭菇5種最好吃的做法,每種都營養又美味,看看你喜歡哪種?
    說到猴頭菇，不知道大家熟悉不，猴頭菇一般吃的都是乾貨比較多，價格不算太貴，大家都吃得起，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養與藥用的結合。古有「山中猴頭，海味 燕窩」之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩並譽為四大名菜。
  • 猴頭菇有苦味的原因分析
    許多人在吃猴頭菇時，他們會發現猴頭菇有苦味，那麼原因是什麼呢？讓我們一起了解一下吧。為什麼猴頭菇有苦味？市場上賣的猴頭菇是乾貨，所以煮前要泡發，泡發猴頭菇需要一定的技巧，如果泡發不當，猴頭菇就會有苦味，裡面的營養要麼被釋放，要麼營養不能稀釋，嚴重影響消費者食用，猴頭菇為什麼是苦的，還有可能是沒有清理乾淨，猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，在幹制過程中為了保證其營養成分的不過多流失，往往會保留其根，在泡發時需將根去掉，否則烹飪出來的蘑菇或蘑菇湯就會帶有苦味。