猴頭菇是養胃佳品，各種微量元素都很充分，而且新鮮猴頭菇的味道非常鮮美，孝敬父母是再好不過了，但你會挑選野生猴頭菇嗎？
由於曾經在長白山實施生態保護項目，和當地鄉親們熟得一批。他們教了我幾招分辯野生猴頭菇。知道了這幾招，過年送年貨，就可以在公公婆婆或者嶽父嶽母面前秀知識啦。
下圖很直觀地比對了長白山野生猴頭菇和超市裡普通猴頭菇。
√好的猴頭菇顏色是金黃的，表面的須像金絲猴腦袋上的毛髮一樣，是超一個方向順的。
x不好的猴頭菇是灰色的，須是蓬亂的。
√好的猴頭菇有成年女性手掌大小，形態很飽滿，像個小饅頭一樣。
x不好的猴頭菇只有雞蛋大小，而且經常有壓扁的情況發生。
√好的猴頭菇應該是當年或者一年之內的，野生猴頭菇通常是在每年7-8月採摘的，一年之內食用味道都非常鮮美。
x不好的猴頭通常都放得很久了，特別是超市裡的那種，山貨是不看保質期的，只看新鮮程度。
我們國家最好的猴頭菇產自長白山山區，濃密的原始闊葉林，很恰到好處地阻擋了部分太陽的照曬，又不會完全堵塞通風，非常適合猴頭菇的生長。
現在市場上的野生猴頭菇越來越少了，原因主要有兩個，第一：野生猴頭菇都在樹杆的高處，得爬上樹才能摘到，年輕人不願意爬，年長的爬不上去。大家看圖二，是吉林省琿春地區的一位護林員採摘猴頭菇的實拍照片，看看長白山野生猴頭菇採摘有多難。第二：野生猴頭菇產量很低，一株成年白樺樹上也就能長出2-4頭，每年秋天，在長白山區個個村子裡，守著賣貨的商販簡直不要太多，上等的野生猴頭菇基本上都流向高級餐廳和資深食客那裡了。
最後，好食材還需要好手藝。很多朋友烹飪的猴頭菇都發苦，原因出在泡發的過程。猴頭菇屬於菌類，自帶微苦味，正確泡發猴頭菇的方法是：
最好使用淘米水泡發。
泡發的時間不小於7小時。
泡發的過程中要去根，要用手捏出裡面的黃色苦水，不停地捏，直到水不再黃為止。
剩下就是你秀廚藝的時候啦。