麵包是利用麵粉加水、糖、酵母等材料攪拌成麵團後，經過基本發酵、整形、最後發酵、烘焙等一連串的過程才能完成的產品。雖然麵包配方中所使用的材料看似大同小異，但只要材料佔比不同、製作程序不同，烘焙而成便是各種風味、特色迥異的麵包了。由古代埃及的面包起源，以至於今日的各國麵包，種類實在繁不可數，但大體上可依其組織、口感、製法等特性，分為以下幾個類別!
法國麵包(baguette)，因外形像一條長長的棍子，所以俗稱法棍，是世界上獨一無二的法國特產的硬式麵包。與大多數的軟麵包不同，它的外皮和裡面都很硬，所以除了法國人之外，並不是很多人都喜歡吃的一種麵包。法棍的一部分法國麵包的製作也是對麵包師的考驗，上等的法國麵包的外皮是脆而不碎。除了法棍之外，還有一種月牙型的麵包。
歐式麵包是以德國的鹼水麵包(Prestrel)、法國的長棍麵包(Baguette)、奧地利的烤恩雜糧麵包等為代表的歐洲人常吃的麵包，在原料選用上與國內面包有很大區別。一般說來，歐式麵包都是個頭較大，份量較重，顏色較深，表皮金黃而硬脆;麵包內部組織柔軟而有韌性，王森學校 沒有海綿似的感覺，空洞細密而均勻;麵包口味為鹹味，麵包裡很少加糖和油;人們習慣將小麵包做成三明治和大麵包切片後再食用。
丹麥麵包又稱起酥起層麵包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麵包質地鬆軟。這種麵包的發源地是維也納，所以在現在的其他產地，人們稱之為維也納麵包。丹麥麵包的加工工藝複雜，經過攪拌和發酵之後，將經過3h以上低溫發酵的麵團滾壓成厚約3cm的面片，再進入摺疊工序，使包入麵團中的油脂經過該工序產生很多層次，麵皮和油脂互相隔離不混淆。王森學校出爐後表面刷油，冷卻後撒上糖粉或者果醬來裝飾。
皮力歐許麵包是法國最主要的麵包之一，因為在製作過程中完全以雞蛋代替水，又加入了大量黃油，所以剛出爐的麵包外皮鬆脆，內部組織細膩鬆軟，口感和味道都非常好。
我們所吃的美味麵包是由高筋粉製作而成的。從熱量來說，以表皮乾脆的脆皮麵包熱量最低，因為這類麵包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙後表皮脆硬，趁熱吃非常可口。法式主食麵包和俄式「 大列巴」都屬於這一類，營養價值和饅頭大體類似。硬質麵包和軟質麵包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。
燙種是一種防止麵團老化的麵包製作方法，如果你覺得麵包不夠柔軟，就可以用燙種來製作麵包，為了讓口感更軟，更好吃，這樣做成的吐司就是燙種吐司，燙種吐司麵包吃起來確實好吃，口感柔軟，片片拉絲。感覺還不錯，做起來也很簡單。因為這種麵包的做法很多，為了讓操作更簡單更省事，將高筋粉和糖拌勻衝入開水攪拌成團冷卻備用即可。