【大國小鮮@基層之治】「明廚亮灶」全覆蓋,為學生用餐保駕護航

2020-12-20 鎮江金山網

金山網訊 早上4點多，江蘇科技大學的食堂阿姨們已經開始為一天的工作做準備。此時的儲藏室裡，倉庫管理員正在對麵粉、大米等貨品進行整理歸納。

「梆、梆、梆！」上午10點半，後廚傳來陣陣敲擊聲，白案師傅華阿姨正在給同學們做元寶窩窩頭。華阿姨介紹：「許多同學都喜歡吃小點心，學校就會多安排些窩窩頭、燒賣等點心。」根據之前向學生徵集人氣菜品制定每日菜單，這也讓阿姨們樂在其中，「孩子們喜歡，我們也忙的開心」。

與此同時，食堂師傅們忙碌的身影被食堂內安裝的攝像頭盡收眼底，在食堂就餐區域的顯示屏裡「同步直播」。據了解，江蘇科技大學的2個食堂，共安裝多個高清攝像頭，在就餐區域，師生們可以清楚地從顯示屏上看到後廚、儲藏室、備菜室等區域的工作情況。這是鎮江高校園區「明廚亮灶」項目的一個部分：採用透明、視頻等方式向廣大師生展示餐飲服務過程。

2020年9月，鎮江高校園區（大學城）內有5所高校先後入駐，師生人數達4.5萬人，共計8個高校食堂，食品安全成為校園安全的重要組成部分。為督促大學城高校食堂餐飲服務提供者加強行業自律，誠信守法經營，規範公開食品加工過程，推動食品安全社會共治，鎮江市丹徒區市場監管局以書記項目為抓手，充分發揮黨建聯盟作用，逐步推進大學城高校食堂「明廚亮灶」全覆蓋，打破各院校複雜的分管體制壁壘、有效提高大學城食品安全的係數。

鎮江市丹徒區市場監管局主要負責人堅持問題導向，先後6次深入到8個高校食堂進行調研，在深入剖析食堂監管中出現的問題及需求的基礎上認真謀劃、部署。局機關支部攜手駐大學城辦事處與各高校後勤支部組建鎮江高校園區食品安全黨員先鋒服務隊，充分發揮黨員先鋒模範作用，定期開展巡查、送法律、送服務，提高高校食堂對「明廚亮灶」項目重要性的認識，逐步釐清高校食堂食品安全管理新思路。

同時，召開駐丹徒高校校園食品安全工作會議，專題推進「明廚亮灶」項目，積極引導各食堂按照《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》對涼菜房、熟食加工間、洗碗間等場所優化。選派機關支部業務骨幹為近300名高校食堂管理人員和從業人員培訓，指導高校食堂規範管理。派出食品安全黨員先鋒服務隊「一對一」指導8個高校食堂進行「明廚亮灶」後臺管理，逐一健全各食堂食品安全管理制度，營造良好的食品安全社會共治氛圍。（趙涑妤）

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