蔬菜的種類有很多，找出一種適用於大部分蔬菜的烹飪方法似乎有點困難，但今天小編要介紹的這種烹飪方式幾乎每種蔬菜都可以用，那就是烤蔬菜。
根菜類，如土豆，歐洲防風草，紅薯和胡蘿蔔在烘烤時都是老式的備用品，但要看看你的保鮮盒，你會發現各種各樣的烘焙候選者，來自十字花科植物，如西蘭花，西葫蘆，洋蔥，青椒和捲心菜，即使是西紅柿也可以烤。如果你不確定是否可以烤一種特定的蔬菜，我的建議就是嘗試一下。它可能不會成為您最喜歡吃蔬菜的方式，但絕對值得通過實驗找出答案。一旦你把蔬菜切成一口大小的塊，就使用足夠的好吃的油給蔬菜一個光滑，有光澤的塗層，但不要太多，一湯匙或兩湯匙通常可以完成工作。油不僅可以幫助蔬菜在烤箱中更均勻地烹飪，而且還增加了濃鬱的味道，使烤蔬菜不可抗拒。
我通常在烤蔬菜時使用溫和的橄欖油，但你也可以使用椰子油，鱷梨油或任何其它你喜歡的油。此外，我經常用手扔蔬菜，所以我可以將油擦到蔬菜中，並確保它們均勻塗層。最後但並非最不重要的，用鹽蘸蔬菜。您也可以添加黑胡椒或任何其它調味料。再次，慷慨，但不要過量，添加足夠的鹽和其它調味料，使每一塊蔬菜得到一點點。將蔬菜撒在烤盤上。你想在蔬菜周圍看到一些空間 - 如果你需要的話，不要害怕將它們分成兩張烤盤。擁擠將使蔬菜蒸汽而不是烤，這與我們的目標相反。此外，在將蔬菜放入烤房之前，請確保烤箱好熱。
我認為大約425°F是烘烤大多數蔬菜的理想選擇，儘管您可以根據需要調高或調低。烤到蔬菜足夠柔軟，用叉子刺穿，你會看到邊緣有一些燒焦的碎片。較軟的蔬菜烹飪速度更快，而土豆等較硬的蔬菜烹飪速度較慢。較小的碎片也會比較大的碎片更快地烹飪。如果你正在烤一個新到你的蔬菜，大約15分鐘後開始檢查，並繼續烤，直到你看到燒焦的碎片。那些燒焦的小塊是使烤蔬菜如此美味的原因，所以即使蔬菜已經很嫩並且經過煮熟，也要保持烘烤，直到你看到蔬菜開始在尖端和邊緣周圍變冷。如果有疑問，再烤5到10分鐘 - 額外的烤肉不太可能會受到傷害，很可能你的蔬菜會更美味。
如果您想製作混合蔬菜配菜，最簡單的是，您可以將單獨的蔬菜烤到不同的託盤上，並在烘烤後將它們混合在一起。這使您可以監控每種蔬菜的烹飪速度，並將每種蔬菜從烤箱中拉出來。其次，你可以將「蔬菜朋友」組合在一起，例如，你可以一起烤花椰菜和西蘭花，或者土豆和南瓜。將它們混合在同一烤盤上並將它們一起烤。你也可以分階段在烤盤上加入不同的蔬菜，先開始烘烤最硬，最長的蔬菜，然後加入更柔軟，烹飪速度更快的蔬菜。如果烤盤開始變滿，將蔬菜分成兩個平底鍋，這樣就不會擠壓它們。目的是讓所有的蔬菜在同一時間內完成烘烤。
蔬菜是在425°F下烘烤。一般烘焙時間：根菜類（甜菜，土豆，胡蘿蔔）30到45分鐘，冬南瓜（冬南瓜，橡子南瓜）20至60分鐘，十字花科植物（西蘭花，花椰菜，布魯塞爾豆芽）15至25分鐘，軟蔬菜（西葫蘆，西葫蘆，青椒）10至20分鐘，薄蔬菜（蘆筍，青豆）10至20分鐘，洋蔥30至45分鐘，西紅柿15至20分鐘。配料：1至2磅任何蔬菜，1湯匙橄欖油，1茶匙鹽，1/4 茶匙現磨黑胡椒。設備：大碗，量匙，抹刀，烤盤、烤箱或安全煎鍋。
烤蔬菜的做法：將烤箱加熱至425°F。在烤箱中間安排一個架子，加熱到425°F。同時，準備蔬菜。切碎蔬菜。如果需要，將蔬菜去皮，然後切成均勻的塊，使它們均勻地煮。較小的碎片會更快煮; 較大的碎片需要更長的時間來烹飪。如果您的蔬菜在洗滌後仍有一些水分，請務必儘可能將其拍幹; 蔬菜越幹，烤的越好。用橄欖油和季節把蔬菜扔掉。將蔬菜轉移到一個大碗裡。加入油，鹽和胡椒，然後攪拌混合。如果蔬菜仍然看起來乾燥或看起來沒有均勻塗層，請添加更多的油。傳播到烤盤上。將蔬菜撒在帶邊框的烤盤上，放在烤箱內的煎鍋或烤盤中。
確保它們位於單層中間，中間有一點空間。如果它們太擁擠，蔬菜將蒸汽而不是烤，如果需要，可以使用2塊烤盤。估計你的烹飪時間。一般來說，較軟的蔬菜，如青豆和花椰菜，會在10到20分鐘內煮熟，堅硬，堅硬的蔬菜，如冬南瓜和土豆，需要30分鐘或更長時間。大塊的烹飪時間也比較小的塊要長。將蔬菜烤至嫩。將蔬菜放入烤箱，開始烘烤。每隔10到15分鐘檢查並攪拌蔬菜。繼續烤，直到蔬菜很容易用叉子或刀子刺穿，它們在尖端和邊緣處顯示出酥脆的燒焦點。將蔬菜轉移到盤子裡品嘗， 如果需要，撒上更多的鹽或胡椒粉。
食譜備註：將混合蔬菜混合在一起，您可以在不同的託盤上烤不同的蔬菜，並在烘烤後將它們混合，或者您可以在一個烤盤上烹飪。如果在一張烤盤上做飯，請先開始烹飪最堅硬，烹飪時間最長的蔬菜，然後根據預計的烹飪時間添加其他蔬菜。例如，開始烤土豆30分鐘，然後在最後15到20分鐘的烤制時加入青豆。小心不要擠平鍋，否則蔬菜會蒸而不是烤。儲存：剩餘物可以在密閉容器中冷藏長達5天。