我們吃的大多數海魚都像鱸魚，大部分淡水魚都像鱸魚。這種魚最大的優點之一是沒有小魚刺，沒有小魚刺，這是一種很好的設置。相反，淡水魚，除了鱸魚和桂魚（更有價值），大多有刺（肌肉刺）。
海魚比肉的彈性好。由於海洋面積遼闊，海洋魚類的活動範圍遠大於淡水魚類，海洋中的海流和風浪也較大，所以海洋魚類的遊泳範圍和強度較大，使海洋魚類的肌肉更具彈性、美味和緊緻。淡水魚大多生活在腐殖質較多的水環境中，易受放線菌的影響，產生異味，俗稱「土腥味」。海魚不太可能這樣做。
海魚肉的刺間刺少，容易食用；而大多數淡水魚的刺間刺多，如草魚、鯽魚等，需要慢慢咀嚼才能食用，以免刺粘在喉嚨上。淡水魚，尤其是市場上出售的淡水魚，基本上都是養殖的。因此，如果你是一個農村人或城市人，你很少吃野生淡水魚，養殖的淡水魚不如野生淡水魚好吃，甚至不如海鮮好吃。