北方家庭比較喜歡吃麵食,每個北方人對麵食的熱愛,就像南方人不能沒有大米飯一樣。麵食的做法花樣繁多,口味豐富。因為饅頭和包子需要經過發酵才能製成,花費時間比較多,平時早餐和晚餐經常會烙餡餅和韭菜盒子。韭菜盒子是北方家庭最家常不過的一款麵食,有菜有蛋有主食,薄薄的外皮咬起來咯吱響,餡料韭香濃鬱,再熬上一鍋粥就齊活了,省時又省事兒,家人還愛吃。
小小的蝦皮不僅營養豐富而且味道鮮美,是非常好的提鮮調料。家裡不吃味精和雞精,需要提鮮調味的時候就把蝦皮放到烤箱裡烤乾,再用料理機打成粉末,當作味精用。一般尋常韭菜盒子就是韭菜和雞蛋兩種食材,我喜歡加些蝦皮在裡面,加了蝦皮的韭菜盒子味道更鮮美。下面就一起來看一下這道韭菜盒子的詳細做法吧!
韭菜盒子
所需食材:
主料:麵粉400g、韭菜300g、雞蛋4個
輔料:蝦皮30g
調料:鹽2g、花生油25ml、香油10ml
其它:熱水(80°)220ml
製作過程:
1、首先我們需要準備好做韭菜盒子的所有原料,做韭菜盒子我比較喜歡燙麵,所以我們今天要用開水和面,先把麵粉400g倒入電飯煲內膽裡,將開水220ml緩慢倒入其中,一邊加水一邊用筷子快速攪拌成面絮狀,稍微冷卻後用手揉成光滑的麵團,放入電飯煲內蓋上蓋子餳20分鐘;韭菜摘好清洗乾淨後瀝乾水分;把4個雞蛋打入碗中,用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合,蛋液表面有一層細碎泡沫;蝦皮清洗乾淨備用。
2、平底鍋中火燒至掌心灼熱,倒入花生油15ml,油熱後倒入雞蛋液,晃動平底鍋讓雞蛋液迅速膨脹凝固。等雞蛋膨脹凝固定型後用筷子快速攪散攪碎,這樣炒出來的雞蛋不僅比較嫩還不用切了。
3、把瀝乾水分的韭菜切碎後放入料理盆中,加入炒好的雞蛋碎、洗乾淨的蝦皮;案板上撒上少量麵粉,取出餳好的麵團揉搓均勻。
4、在餡料裡調入香油10ml、鹽2g,攪拌均勻備用。
5、把揉好的麵團用手揪成大小均勻的面劑子,揉圓後取一個面劑子用擀麵杖擀成圓形麵皮,形狀類似餃子皮,比餃子皮大一點兒就可以了,儘量擀薄點。
6、把擀好的麵皮放入手心,用勺子放入足量的餡料,兩邊對摺後先像包餃子一樣把一圈捏緊封口,再從右下角開始捏起一個小褶子,用拇指按緊,然後在按好的位置再捏起一個褶子再捏緊,疊壓過第一個褶子,依次捏好所有的褶子,一圈精緻的花邊就出來了。注意褶子大小,儘量均勻。
7、平底鍋中火燒至掌心灼熱,倒入花生油5ml,油熱後把包好的韭菜盒子放入鍋中,改為中小火,一面烙至金黃後,翻面烙另一面,兩面金黃即可出鍋。因為麵皮是燙麵,本身已經接近成熟,餡料也比較容易熟,所以很快就能烙好。
8、皮薄餡大鮮香味美的韭菜盒子就做好了,一定要趁熱吃哦。
小貼士:
1、燙麵麵皮比冷水和的死面麵皮口感上更鬆軟,所以烙盒子建議還是用燙麵。
2、經常聽到有朋友抱怨和面粘盆,推薦大家試試電飯煲內膽,超級好用,一點兒也不粘,面和好後還可以放到電飯煲裡蓋上蓋子餳面,特別方便。
3、韭菜在割的時候根部會進入一些泥土,不太容易清洗乾淨,建議韭菜摘好後把根部切掉一段再進行清洗。
4、韭菜洗淨後一定要控水,擔心韭菜出水的話,可以先不要放鹽,擀好麵皮準備包的時候再放鹽攪拌;也可以把韭菜先用花生油拌均,可以防止出油。
5、餡料可以根據自己的喜好添加,我有時候會加點粉絲和黑木耳,口感更贊!
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