最近有糖友問，自己早餐很喜歡吃雞蛋，想問可以吃兩個雞蛋嗎？是吃荷包蛋好還是煮雞蛋好呢？
關於怎麼吃雞蛋的問題，想必也是大多數糖友關心的問題，今天特別整理了關於食用雞蛋的4點知識，希望對大家有所幫助。
建議每天吃一個雞蛋
血糖高的人群是可以吃雞蛋的，建議普通的糖尿病患者每天吃一個就可。如果每天早餐吃兩個雞蛋，就應該減少其他蛋白質類食物的攝入。
如果患有高血脂以及高膽固醇的朋友，不建議一天吃兩個雞蛋，一天一個最理想，如果一定想吃兩個雞蛋，那就吃一個蛋黃或不吃蛋黃。
注意選擇合適的雞蛋
很多人喜歡吃溏心雞蛋，口感好、很鮮嫩，但這種吃法很容易造成沙門氏菌汙染，食用後可能造成腹瀉等。尤其要注意國內西餐中的溏心蛋，最好別吃。
溏心雞蛋很難保證不被細菌感染，糖尿病朋友本身抵抗力低，容易被感染，因此建議糖友最好不吃。另外，茶葉蛋也儘量不選。
茶中含有鞣酸可以與雞蛋中的蛋白質，尤其是蛋清中的蛋白質結合，妨礙雞蛋蛋白質的吸收與利用，降低雞蛋的營養吸收率。因此，不能每天早餐都吃。
注重烹飪方式及時間
雞蛋的蛋白質屬於優質蛋白，人體的吸收率相對比較高，儘量選擇白水煮蛋，煎雞蛋和炒雞蛋可能增加額外的油脂和鹽的攝入。
如果雞蛋烹飪時間過長，蛋白質容易發生變化，雞蛋如果煮的過老，會發現蛋黃外面呈現黑色，這是因為雞蛋蛋白質中的半胱氨酸受熱過度，產生了硫化氫，再與蛋黃中的鐵結合，生成硫化鐵，也就是我們看到的黑色。因此不要煮太久。
煮雞蛋的時間推薦：水煮開後再煮3分鐘，關火燜5分鐘。
注意雞蛋的保存
有些人喜歡買散稱的雞蛋，表面有很多汙染物，即使是盒裝或袋裝雞蛋，也並非清潔。若隨意放在冰箱中，易造成交叉汙染，導致其他暴露的食物被汙染，最好將冰箱中的雞蛋和其他食物隔離開。
建議大家每次少買一點，放在塑料盒中，一周吃完，存放的地方最好也固定。變質雞蛋可能含沙門氏菌等細菌。誤食後易引起胃腸道不良反應，腹瀉、腹脹、嘔吐等等。
日常糖友們在購買雞蛋也要學會識別變質雞蛋，可以用手掂掂其輕重，新鮮雞蛋通常較重。可以在耳邊搖搖，由於新鮮雞蛋較實，搖晃起來沒響聲。一般情況下，雞蛋殼表面粗糙的通常較新鮮，變質蛋接觸空氣時間久，蛋殼較光滑。
本文由內分泌科醫生肖瀟雨，營養師龍溪審核
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