道教是一個古老而又神秘的本土宗教，它有著玄之又玄的道家思想理論，又有著神秘的神仙傳說故事。自東漢中葉張道陵天師正式創立道教以來，它在中華大地上已經存在了一千八百餘年的歷史了。在道教的發展過程中與傳統中華文化相互依存與融合，時至今日在生活中依然能感受到道教文化的存在，如元宵節、中元節、春節等等傳統節日裡包含著大量的道教元素。
道教崇尚清靜無為、道法自然，修行者給人的感覺是非常逍遙自在的，豈不知也有相應的道教戒律在約束著他們的思想言行，如《太上老君經律》、《天仙大戒》、《初真戒》等等。在飲食方面道教也對其制訂了戒律，其中就有「五葷三厭」。
這裡的「葷」在古代僅僅表示某些具有刺激性氣味的香草類植物，《說文解字》給的解釋是「葷，臭菜也」。佛教和道教乾脆將它讀作「燻」，葷菜就是燻人的臭菜，可見古人對它們的厭惡。那麼五葷指的是哪些呢？對此古人有不同的定義，
在《本草綱目》中是這麼描述的：「五葷即五辛，為其辛臭昏神伐性也。鍊形家以小蒜、蒜、韭、蕓薹、胡荽為五葷；道家以韭、薤、蒜、蕓薹、胡荽為五葷；佛家以大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、茖蔥為五葷」。道教典籍也有對此說明的，據《太清玉冊》記載「一切菜皆可食，但不宜栽，蔥、蒜、韭、薤、荽，謂之五葷萊。修道之士不可食。」
胡荽就是大家常見的香菜，張騫從西域引進香菜，故初名胡荽。後來在南北朝後趙時，趙皇帝石勒認為自己是胡人，胡荽聽起來不順耳，下令改名為原荽，後來演變為芫荽。
為何道教禁止五葷呢？道教認為修道者在修行時吐納和炁，存神服霞，食用五葷對於修行是一種阻礙。另外不管是日常的誦經，還是齋醮科儀時與天地溝通，服用五葷之後嘴裡會呼出強烈的刺激氣味，這是對神靈的一種褻瀆，所以道教會禁食五葷。
那麼何為「三厭」呢？道教廣義的將天上飛的鳥類稱為「天厭」，地上跑的動物為「地厭」，水裡的生物為「水厭」。藥神孫思邈所著的《孫真人衛生歌》裡寫道：「雁有序兮犬有義，黑鯉朝北知臣禮。人無禮義反食之，天地神明俱不喜。」狹義上的三厭則是三種動物，即大雁、狗和烏魚。
古人認為大雁是屬於一種群居的鳥類，一隻雌雁配一隻雄雁，向來都是從一而終的。假如一隻死去，剩下落單的一隻孤雁，至死也不會再找別的伴侶，是堅貞不渝的愛情象徵，其忠貞品質令人折服。烏魚在產卵之後非常的虛弱，眼睛也短暫的看不見東西，沒辦法捕食，隨時會死去，這時剛出生的的小幼魚就遊到其嘴邊，讓母烏魚食之充飢，其孝道令人感動。狗就更不用說了，自遠古時代被人馴化以來，一直就作為看家護院的不二之選，它是人類最忠誠的朋友。
道教根據修行方式的不同，主要分為丹鼎為主的全真道和符籙為主的正一道，全真派戒律森嚴，除了上面所說的「五葷三厭」以外，其他葷腥也是被禁食的，而正一派則是沒那麼嚴格，但是還要遵循張道陵天師規定的「四不食」即大雁、狗、烏魚三厭和牛。
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